J. Kings Foodservice Professionals Inc. 1974 થી વ્યવસાયમાં છે જ્યારે તેની સ્થાપના જ્હોન કિંગ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને છેલ્લા નવ વર્ષથી તાજા કાપેલા ફળો અને શાકભાજી પર પ્રક્રિયા કરે છે. તે સમયે, સગવડતા અને સલામતી પૂરી પાડતા મૂલ્યવર્ધિત ઉત્પાદનોની માંગ એટલી વધી ગઈ છે કે કંપનીએ તાજેતરમાં એક નવી સુવિધામાં વિસ્તરણ કર્યું છે જે ચાર ગણી વધુ જગ્યા પ્રદાન કરે છે.
પાનાગાકોસે જણાવ્યું હતું કે ગયા વર્ષે કંપનીનું વેચાણ $160 મિલિયન હતું, જેમાં ઉત્પાદનનો હિસ્સો 35 ટકા હતો. કંપનીનું ફ્રેશ-કટ ઓપરેશન, કિચન કટ્સ, છેલ્લા નવ વર્ષથી અસ્તિત્વમાં છે અને તાજેતરનું વિસ્તરણ સતત વૃદ્ધિ પર કેન્દ્રિત છે. જે. કિંગ્સે 2000માં ન્યૂ યોર્કના લોંગ આઇલેન્ડ પર હોલ્ટ્સવિલેમાં તેની નવી ઇમારતમાં પ્રક્રિયા શરૂ કરી હતી અને કંપનીના હેડક્વાર્ટરથી લગભગ છ કે સાત માઇલ દૂર એક સાઇટ પર નવી સુવિધા છેલ્લી પાનખરમાં પૂરી કરવામાં આવી હતી. નવો પ્લાન્ટ કિચન કટ્સ લાઇન અને અન્ય ખાદ્યપદાર્થો તૈયાર કરવાની કામગીરી સંભાળે છે. કંપની 330 ને રોજગારી આપે છે અને HACCP પ્રોગ્રામ ધરાવે છે, જે અમેરિકન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર બેકિંગ દ્વારા માન્ય છે અને માંસ-પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં યુએસડીએ દ્વારા પ્રમાણિત છે. કંપની PRO-ACT ની સભ્ય છે, જે દેશવ્યાપી ફૂડ સર્વિસ ડિસ્ટ્રીબ્યુટર છે, તેથી તૃતીય-પક્ષ ઓડિટ પણ નિયમિતપણે હાથ ધરવામાં આવે છે.
જે. કિંગ્સ ફૂડસર્વિસ ખાતે વેસ્ટબ્રૂક પ્રોડ્યુસના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ, જોએલ પનાગાકોસે જણાવ્યું હતું કે, "તે અમને વસ્તુઓની ખાદ્ય સુરક્ષાની બાજુમાં મોટા પાયે મદદ કરે છે."
દરરોજ, જે. કિંગ્સ માત્ર તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો અને માંસ ઉત્પાદનો તૈયાર કરે છે અને સમગ્ર ઉત્પાદનને પેક કરે છે; તેની પાસે એક ઓન-સાઇટ રસોડું પણ છે જે 300 થી વધુ કર્મચારીઓ માટે ભોજન તૈયાર કરે છે. કંપનીએ કર્મચારીઓને ખવડાવવાનું શરૂ કર્યું ન હતું, પરંતુ નવી મેનૂ આઇટમ્સ પર કામ કરતા રસોઇયા રાત્રિના ક્રૂને ભોજન આપતા હતા, અને આખરે બિલ્ડિંગનો એક વિસ્તાર ડાઇનિંગ એરિયામાં ફેરવાઈ ગયો હતો. તે વિચારને સિટ-ડાઉન કાફે સાથે ડે ક્રૂ સુધી વિસ્તૃત કરવામાં આવ્યો છે જે તમામ કર્મચારીઓને મફત લંચ પ્રદાન કરે છે. તાજેતરના કામકાજના દિવસે, જે. કિંગ્સના કર્મચારીઓને ફાઇલેટ મિગ્નોન રેસીપી અજમાવવાની તક મળી હતી જે શેફ ઉચ્ચ કક્ષાના ગ્રાહકો માટે વિકસાવી રહ્યા હતા, પનાગાકોસે જણાવ્યું હતું.
કિચન કટ્સ
નવો ફ્રેશ-કટ વિસ્તાર લગભગ 11,000 ચોરસ ફૂટ છે અને હાલમાં તે અઠવાડિયામાં 70,000 થી 80,000 પાઉન્ડ કરે છે, પનાગાકોસે જણાવ્યું હતું. ફ્રેશ-કટ પ્રોગ્રામ હોસ્પિટાલિટી અને મેડિકલ ગ્રાહકોથી લઈને સફેદ ટેબલક્લોથ રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધીના ગ્રાહકોની વિશાળ શ્રેણી માટે લગભગ 350 વસ્તુઓ કરે છે.
નવા સપોર્ટિંગ રૂમને પ્રોસેસિંગ એરિયામાં પ્રવેશતા કોઈપણ વિદેશી સામગ્રીને રોકવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી. તમામ ઉત્પાદનને ડબ્બા અથવા બોક્સમાંથી કન્વેયર સિસ્ટમ પર દૂર કરવામાં આવે છે, જે કાચા ઉત્પાદનને કટીંગ વિસ્તારમાં લઈ જાય છે. કચરો ફ્લુમ સિસ્ટમમાં વહન કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને કોમ્પેક્ટ કરીને નજીકના ખેતરોમાં વેચવામાં આવે છે.
કટીંગ મુખ્યત્વે મશીનો દ્વારા કરવામાં આવે છે. લગભગ 75 ટકા તાજી-કટ વસ્તુઓ Urschel મશીનો દ્વારા જાય છે, અને બાકીની વસ્તુઓ ગ્રાહકોની વિશેષ વિનંતીઓ માટે હાથથી કાપવામાં આવે છે. હેન્ડ-કટ વિનંતીઓ સામાન્ય રીતે હાઇ-એન્ડ રેસ્ટોરન્ટ્સમાંથી આવે છે - શેફ ચોક્કસ પ્રોફાઇલ શોધી રહ્યા છે - પનાગાકોસે કહ્યું, પરંતુ અર્થતંત્રમાં તાજેતરની મંદી સાથે તે થોડો ઘટાડો થયો છે.
પરંતુ એક ક્ષેત્ર જે વધી રહ્યું છે તે હેલ્થકેર ઉદ્યોગ માટે ફૂડ સર્વિસ છે. હોસ્પિટલો અથવા લાંબા ગાળાની સંભાળ સુવિધાઓમાં દર્દીઓની ઘણી આહાર જરૂરિયાતોને કારણે, ભોજનની તૈયારી હોસ્પિટલના કર્મચારીઓની ક્ષમતાઓ કરતાં વધી શકે છે, તેથી જે. કિંગ્સ જેવી કંપનીઓએ તે વિશિષ્ટતા ભરી છે. સૂપ, ઉદાહરણ તરીકે, દર્દીના આહાર પ્રતિબંધોને આધારે, ત્રણ અથવા ચાર ઘટકોમાંથી આઠ સુધીના ઘટકો હોઈ શકે છે.
"આરોગ્ય સંભાળમાં, ખાદ્ય સુરક્ષા પાસું તેનો મોટો ભાગ છે, પરંતુ તે શ્રમ પાસું પણ છે," પનાગાકોસે જણાવ્યું હતું.
નવી જગ્યા અને તમામ નવા સાધનોની લાઇનથી જે. કિંગ્સના કિચન કટ્સ ડિવિઝનને નવા ઉત્પાદનો વિકસાવવાની મંજૂરી મળી છે, જે તેની તાજી-કટ વસ્તુઓની પહેલેથી જ લાંબી સૂચિમાં ઉમેરે છે. કંપની નવા કોલેસ્લો મિશ્રણો અને તાજા-કટ ફ્રાઈસની લાઇન પર કામ કરી રહી છે.
કંપનીનું માર્કેટિંગ
જે. કિંગ્સ તેના ફૂડ સર્વિસ ગ્રાહકોને એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા, ક્રિસ નેરી, સ્ટાફમાં રાખવાથી મદદ કરે છે. તે રેસ્ટોરાંને નવી મેનૂ આઇટમ્સ વિકસાવવામાં મદદ કરે છે અને મેનૂ આઇટમ માટે કયો કટ અથવા ફ્લેવર પ્રોફાઇલ જરૂરી છે તે નક્કી કરવા માટે રેસ્ટોરન્ટના એક્ઝિક્યુટિવ શેફ સાથે કામ કરીને વેચાણ પ્રક્રિયાનો અભિન્ન ભાગ છે.
“ત્યાં વધુ વિશ્વસનીયતા છે. હું હંમેશા શ્રેષ્ઠ સૂચનો આપીશ, પરંતુ રસોઇયા અંદર જઇ શકે છે અને મુખ્ય રસોઇયા સાથે વાત કરી શકે છે અને તેઓ તે જ ભાષા બોલે છે," પનાગાકોસે કહ્યું.
અન્ય ડ્રાઇવિંગ ફોર્સ રેસ્ટોરન્ટ્સ અને અન્ય ફૂડ સર્વિસ ગ્રાહકો જે શોધી રહ્યા છે તે ટકાઉપણું છે, જેને ઘણીવાર સ્થાનિક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.
"ખાસ કરીને ઉત્પાદન માટે, 'ગો લોકલ' માટે જબરદસ્ત ભાર છે," પનાગાકોસે કહ્યું.
લોંગ આઇલેન્ડ અને પ્રદેશના સ્થાનિક ઉગાડનારાઓ - બપોરે કિંગ્સ ટ્રક દ્વારા તાજી લણણી કરેલું ઉત્પાદન મેળવે છે અને બીજા દિવસે સવારે ગ્રાહકોને મોકલવામાં આવે છે. સ્થાનિક ચળવળ એ કંપની "ગોઇંગ ગ્રીન" કરવાની માત્ર એક રીત છે - ત્યાં એક ગો ગ્રીન ચેકલિસ્ટ પણ છે જે ગ્રાહકોને વિવિધ રીતે જણાવે છે કે કંપની ટકાઉપણું પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી રહી છે. ચેકલિસ્ટ પરની વસ્તુઓમાં શામેલ છે:
• કાર્ડબોર્ડ, કાગળ, દૂધના ડબ્બાઓ અને કાચ અને એલ્યુમિનિયમની બોટલોનું રિસાયક્લિંગ.
• રાત્રે લાઇટ અને કોમ્પ્યુટર બંધ કરીને ઉર્જા કાર્યક્ષમતા વધારવી.
• કાર્યક્ષમ શેડ્યુલિંગ દ્વારા કાફલાના ગેસ અને ઉત્સર્જનમાં ઘટાડો, GPS-સજ્જ ટ્રકો અને ટ્રકના કાફલાને ડોજ સ્પ્રિન્ટરમાં રૂપાંતરિત કરીને, જે ગેલન દીઠ 22 માઇલ મેળવે છે.
• લંચરૂમમાં ભોજન પીરસીને અને સાઈટ પર ATM આપીને, સેલ્સ વાહનોને GPS સાથે સજ્જ કરીને અને સેન્ટ્રલ ઑફિસની અને ત્યાંથી મુસાફરી ઘટાડવા માટે કેન્દ્રીય સ્થળોએ બેઠકોનું સંકલન કરીને કર્મચારીઓના ગેસ અને ઉત્સર્જનમાં ઘટાડો.
• બેંકિંગથી નોકરીની અરજીઓ સુધી - શક્ય તેટલો ઓનલાઈન વ્યવસાય કરીને કાગળનો કચરો ઘટાડવો.
વધુમાં, કંપની તેની કારના વેચાણના કાફલાને હાઇબ્રિડ વાહનોમાં રૂપાંતરિત કરવા, તેની ઓફિસમાં સૌર અને પવન ઉર્જા ઉપકરણો સ્થાપિત કરવા, ઇલેક્ટ્રોનિક સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને કાગળને વધુ ઘટાડવા અને કન્ટેનર ઘટાડવા માટે તેના કર્મચારીઓને કંપની-બ્રાન્ડેડ મગ અને પાણીની બોટલો સપ્લાય કરવા પર વિચાર કરી રહી છે. કચરો
જે. કિંગ્સે રેસ્ટોરન્ટના ગ્રાહકોને તેમના મેનુનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરવા માટે સલાહકારોને પણ રાખ્યા છે. પનાગાકોસે જણાવ્યું હતું કે, સલાહકારોએ યોગ્ય ભાગો અને ઓફરિંગના પ્રકારો વિકસાવવામાં મદદ કરી હતી, તેમજ મુખ્ય વાનગીના સ્વાદની પ્રોફાઇલને બહાર લાવવા માટે પ્લેટમાં વસ્તુઓ કેવી રીતે ગોઠવવામાં આવી હતી.
પાનાગાકોસે જણાવ્યું હતું કે ગયા વર્ષે, જે. કિંગ્સે તેના રેસ્ટોરન્ટ ગ્રાહકોને લાભ આપવા માટે એક નવું અભિયાન શરૂ કર્યું હતું જે ખૂબ જ સફળ રહ્યું હતું. કંપનીએ એક નવી વેબ સાઇટ, www.greatrestaurantsNY.com શરૂ કરી, જે સાઇટ મુલાકાતીઓને લોંગ આઇલેન્ડ પર રેસ્ટોરાંનો શોધી શકાય એવો ડેટાબેઝ તેમજ મેનુ અને રેસ્ટોરન્ટ વેબ સાઇટ્સની લિંક્સ આપે છે. જે. કિંગ્સની કેટલીક ટ્રકો પર જે. કિંગ્સ લોગોને બદલે ગ્રાહકોની રેસ્ટોરન્ટ્સ માટેના સાઈનેજ પણ હતા.
"અમે ગ્રાહકો માટે જાહેરાત કરી રહ્યા હતા," પનાગાકોસે કહ્યું.
આ વર્ષે આ કાર્યક્રમને પાંચ ગણો વિસ્તારવામાં આવ્યો છે. 150 થી 200 રેસ્ટોરન્ટ્સ પહેલાથી જ પ્રોગ્રામ માટે સાઇન ઇન કરી ચૂક્યા છે.
"આ લોકો માટે જાહેરાત કરવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ તેમના સંસાધનો એકત્રિત કરીને તેઓ ત્યાં તેમનું નામ મેળવી શકે છે," પનાગાકોસે કહ્યું.
ફળો અને શાકભાજીના સંપૂર્ણ લાઇન પ્રોસેસર, તાજા ઉત્પાદનો અને માંસના સંપૂર્ણ-લાઇન ડિસ્ટ્રિબ્યુટર તરીકે, જે. કિંગ્સે ગ્રાહકોને લાભ આપતા માર્કેટિંગ વિભાગનો સમાવેશ કરવા માટે વિસ્તરણ કર્યું છે. રેસ્ટોરાંમાં ડીનર લાવવામાં મદદ કરીને, પનાગાકોસે કહ્યું કે તેઓ તેમના ગ્રાહકોને સફળ થવામાં મદદ કરી રહ્યા છે અને લાંબા ગાળે જે. કિંગ્સ બિઝનેસને મદદ કરી રહ્યા છે.