2006 માં, 335 મિલિયન લોકોએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 600 થી વધુ એમ્યુઝમેન્ટ પાર્કની મુલાકાત લીધી હતી. તે $11.5 બિલિયનની અંદાજિત આવક જેટલો છે, જે 4 કરતાં $1996 બિલિયનનો વધારો છે.
તેમાંથી ત્રીસ લાખ સૂર્ય- અને આનંદ-શોધકોએ સેન્ડુસ્કી, ઓહિયોમાં સીડર પોઈન્ટ એમ્યુઝમેન્ટ પાર્કની મુલાકાત લીધી. આ પાર્ક, મે થી ઓક્ટોબર સુધી ખુલ્લું છે, ઉત્તર ઓહિયોના કલાકોમાં પરિવારો માટેનું સ્થળ છે. આ મે મહિનામાં 137મી સીઝન તરીકે પાર્ક કાર્યરત છે અને તેમાં નવા રોલર કોસ્ટરનું ભવ્ય ઉદઘાટન સામેલ છે. જેમ જેમ પાર્કનું વિસ્તરણ થયું છે, તેમ તેમ મહેમાનો ત્યાં રોકાવાનો સમય અને તેઓ જેટલો નાણા છોડે છે - મુલાકાતીઓ સામાન્ય રીતે તેને બે દિવસની સફર બનાવે છે અને પાર્કની અંદર વ્યક્તિ દીઠ $40 કરતાં વધુ ખર્ચ કરે છે.
ખોરાક વ્યક્તિ દીઠ ખર્ચનો નોંધપાત્ર હિસ્સો બનાવે છે, અને ઉદ્યાનમાં મહેમાનોને તેમની મુલાકાત દરમિયાન એક કરતા વધુ ભોજન કાર્યક્ષમ રીતે ખવડાવવામાં સક્ષમ હોવું જોઈએ. અને દરેક વસ્તી વિષયક વિસ્તાર ધરાવતા ઘણા મહેમાનો સાથે, પાર્કને વિવિધ પ્રકારના ખોરાક વિકલ્પો પ્રદાન કરવા પડે છે.
"મોટા ભાગના મનોરંજન ઉદ્યાનોથી વિપરીત, અમે અમારા ગ્રાહકને જે ઓફર કરીએ છીએ તેમાં અમે વધુ વૈવિધ્યસભર છીએ," માઇક મેસને કહ્યું, સીડર પોઈન્ટ માટે ફૂડ સર્વિસના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ. "જ્યારે આપણે સીડર પોઇન્ટ પર ખોરાક વિશે વાત કરીએ છીએ ત્યારે અમે ખરેખર બધી સરહદો પાર કરીએ છીએ."
તેમણે કહ્યું કે દરવાજાની અંદર ખોરાકની પસંદગીની વિવિધતાએ વોલ્ટ ડિઝની કંપની સાથે સરખામણી કરી છે.
મુલાકાતીઓને ખવડાવવા માટે, સીડર પોઈન્ટ 36 ક્વિક-સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ્સ, નવ ઇન્ડોર ફુલ-સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ્સ, એક જોની રોકેટ્સ ફ્રેન્ચાઈઝી ઓપરેશન (જે પાર્ક ઓપરેશન દરમિયાન દરરોજ 3,000 થી 4,000 ભોજન પીરસે છે) અને એક ડોનટ બેકરી અને કોફી શોપનું સંચાલન કરે છે. આ ઉપરાંત, આખા પાર્કમાં 75 જેટલી ગાડીઓ પથરાયેલી છે જે "ઇમ્પલ્સ કેટેગરીમાં બાકીનું બધું" સેવા આપે છે," મેસને કહ્યું. સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પોમાં તાજા ફળો અને વ્યક્તિગત શાકભાજીના પેકેટોવાળી ગાડીઓનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે અન્ય ગાડીઓમાં ફનલ કેક, આઈસ્ક્રીમ અને સોડાના મનોરંજન પાર્ક સ્ટેપલ્સ હોય છે.
અને તે પાર્કની અંદર જ છે.
સીડર ફેર એમ્યુઝમેન્ટ, સીડર પોઇન્ટના માલિક, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડામાં 13 એમ્યુઝમેન્ટ પાર્ક અને પાંચ વોટર પાર્ક ધરાવે છે. 2006 માં, કંપનીએ ઓહાયોમાં વધુ બે ઉદ્યાનો, ઓરોરામાં જિયોગા લેક અને કિંગ્સ આઇલેન્ડના ઉમેરા સાથે વિસ્તરણ કર્યું. રાઇડ્સની સંખ્યા અને કલાકદીઠ રાઇડ ક્ષમતાના આધારે કિંગ્સ આઇલેન્ડ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી વ્યસ્ત મનોરંજન પાર્ક છે. આ પાર્કને સતત છ વર્ષ સુધી વિશ્વના શ્રેષ્ઠ કિડ્સ એરિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવી છે.
સીડર ફેર એક વોટર પાર્ક, બે હોટેલ્સ, એક મરિના અને ત્રણ ચેઈન રેસ્ટોરન્ટ્સ પણ ચલાવે છે - બે TGI ફ્રાઈડે અને ફેમસ ડેવ્સ લિજેન્ડરી બાર્બેક. પાર્કમાં સંપૂર્ણ સ્ટાફ માટે જરૂરી 5,000 થી 6,000 મોસમી કામદારોને ખવડાવવા માટે બે ઑફ-સાઇટ કાફેટેરિયા પણ છે.
ખાદ્ય વિકલ્પોમાં તે વિવિધતા ઉદ્યાનમાં વસ્તી વિષયક વિવિધતામાંથી ઉદભવે છે. કિશોરો અને યુવાન પુખ્ત વયના લોકો સામાન્ય રીતે ઝડપી ખોરાક ઇચ્છે છે, જ્યારે વૃદ્ધ મહેમાનો સામાન્ય રીતે પૂર્ણ-સેવા મિડવે માર્કેટમાં રોકે છે, મેસને જણાવ્યું હતું.
"તમે હંમેશા ત્યાં એક પરિપક્વ બજાર જુઓ છો," તેમણે કહ્યું.
મેસને જણાવ્યું હતું કે, સિડર ફેર છેલ્લા પાંચથી સાત વર્ષથી તંદુરસ્ત વિકલ્પોનો સમાવેશ કરવા માટે કામ કરી રહ્યો છે.
નવા કચુંબર મિશ્રણ અને માછલી અને સીફૂડ ભોજન બધું જ સફળ રહ્યું છે. ગયા વર્ષે પાર્કમાં 50,000 થી 60,000 પાઉન્ડ લેટીસ અને પાંદડાવાળા ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તે 2005 ની સરખામણીમાં વધારો હતો, જેમાં 46,000 પાઉન્ડ લેટીસ અને પાંદડાવાળા ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. પાર્કની બહારની ખાદ્ય સેવા સંસ્થાઓ વધારાના 50,000 થી 60,000 પાઉન્ડ ઉમેરે છે, પરંતુ ઓછા રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે - જે મનોરંજન પાર્કમાં તંદુરસ્ત ખોરાક પીરસવાના પડકારને દર્શાવે છે.
સ્વસ્થ નાસ્તો?
સીડર પોઈન્ટને જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે મુલાકાતીઓ પાર્કમાં આવવા માટે વેકેશન લે છે, ત્યારે તેઓ હેલ્ધી ખાવાથી પણ વેકેશન લઈ રહ્યા છે.
"મોટા ભાગના ખોરાકને દિવસ માટે વિન્ડોની બહાર ફેંકી દે છે," મેસને કહ્યું. "તેઓ અમારા તાજા કાપેલા ફ્રાઈસ, હાથીના કાન અને ફનલ કેક લેવા માંગે છે."
ઇમ્પલ્સ બાય તરીકે ફળ રજૂ કરવાના પ્રયાસો સફળ થયા નથી. આ ઉદ્યાનમાં બે વર્ષ પહેલા છ થી આઠ ગાડીઓ સાથે પ્રથમ વખત ફળોની ગાડીઓ રજૂ કરવામાં આવી હતી, પરંતુ હવે માત્ર ચાર જ છે - ડીપીન' ડોટ્સ આઈસ્ક્રીમ વેચતી 14 ગાડીઓની સરખામણીમાં.
મેસન પણ તેનાથી મુક્ત નથી. તેણે કહ્યું કે તેણે દેશના લગભગ દરેક અમ્યુઝમેન્ટ પાર્કમાં પ્રવાસ કર્યો છે, અને તે સામાન્ય રીતે પાર્કના ઉત્પાદન વિકલ્પો પસંદ કરતા નથી, તેથી જ્યારે મુલાકાતીઓ ફળો અને શાકભાજી ખરીદતા નથી ત્યારે તે સમજે છે.
મેસને કહ્યું, “અજાગૃતપણે, હું મનોરંજન પાર્કમાં હોઉં તેના કરતાં ઘરે વધુ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક ખાઉં છું.”
પરંતુ બધું ખોવાઈ ગયું નથી. જ્યારે પીરસવામાં આવતા મોટા ભાગના ખોરાકને "તંદુરસ્ત" માનવામાં ન આવે, ત્યારે તેમણે કહ્યું કે પાર્ક ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય વસ્તુઓ બનાવવા પર કામ કરી રહ્યું છે. સૌથી વધુ વોલ્યુમની આઇટમ પાર્કની તાજા-કટ ફ્રાઈસ છે - જે તાજા ઇડાહો બટાકામાંથી બનાવવામાં આવે છે - અને તેમાં હવે શૂન્ય ટ્રાન્સ ચરબી અને કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. ફ્રાઈસનો અનોખો સ્વાદ હોય છે, અને ફ્રાઈંગ તેલ શોધવામાં થોડો સમય લાગ્યો જે ગ્રાહકોની ઈચ્છા કરતાં સ્વાદમાં વધુ ફેરફાર ન કરે.
અન્ય વસ્તુઓ પણ વધી રહી છે, મેસને જણાવ્યું હતું. જ્યારે પાર્કમાં લેટીસનો ઉપયોગ થોડો વધારો થયો છે, તે ઉદ્યાનની બહાર જ નોંધપાત્ર રીતે વધી ગયો છે, તેથી જ્યારે ગ્રાહકો પાર્કમાં સ્વસ્થ ખાવા માંગતા નથી, ત્યારે તેઓ બહાર નીકળ્યા પછી તંદુરસ્ત મેનૂ વસ્તુઓ પર પાછા ફરે છે.
સ્ટાફિંગ પડકારો
મેસન માત્ર 30 પૂર્ણ-સમયના કર્મચારીઓ સાથે ઘણા ફૂડ સર્વિસ આઉટલેટ્સનું સંચાલન કરે છે. પરંતુ છ મહિના દરમિયાન પાર્ક ખુલ્લો રહે છે, 1,900 મોસમી કર્મચારીઓ ફૂડ સર્વિસ એરેનામાં કામ કરે છે.
તે કેટલાક પડકારો બનાવે છે, કારણ કે ટર્નઓવર કુદરતી રીતે વધારે છે. નવા કર્મચારીઓ ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ પ્રોગ્રામમાંથી પસાર થાય છે, જેમાં ઓરિએન્ટેશન અને તાલીમ ઉપરાંત 30-દિવસની જોબ ટ્રેનિંગ પ્રોગ્રામનો સમાવેશ થાય છે. સુપરવાઇઝર બધા નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિયેશનના સર્વસેફ પ્રોગ્રામ દ્વારા પ્રમાણિત છે, અને પ્રોગ્રામ દ્વારા મૂકવામાં આવેલા લોકોની સંખ્યાએ પાર્ક અને NRA વચ્ચે સંબંધ બાંધ્યો છે.
મેસને કહ્યું, "અમારા કરતાં વધુ લોકોને પ્રમાણિત કરતું કોઈ એક સ્થાન નથી."
ઑફ-સીઝન દરમિયાન, NRA એ તેના તમામ સભ્યો માટે પ્રશિક્ષણ વિડિઓઝ ફિલ્મ કરવા માટે સીડર પોઈન્ટનો પણ ઉપયોગ કર્યો હતો. અગાઉના વર્ષોમાં, NRA એ વિવિધ ફૂડ સર્વિસ આઉટલેટ્સના ફૂટેજ મેળવવા માટે બહુવિધ સ્થળોની મુલાકાત લેવી પડી હતી, પરંતુ પાર્કમાં ઓછામાં ઓછી એક રેસ્ટોરન્ટ છે જે દરેક વર્ગને સેવા આપી શકે છે.
"અહીં બધું એક છત નીચે છે," મેસને કહ્યું.
મોસમી ફૂડ સર્વિસ
સિડર પોઈન્ટ તેના ફૂડ સર્વિસ ઓપરેશન્સમાં સૌથી મોટા પડકારોનો સામનો કરે છે તે પાર્કની મોસમ છે. દરેક ક્વિક-સર્વિસ, ફુલ-સર્વિસ અને સર્વિંગ કાર્ટ શિયાળુ કરવામાં આવે છે અને ઓક્ટોબરમાં પાર્ક બંધ થાય ત્યારે બંધ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ મે મહિનામાં ફરીથી ઓપરેશન માટે તૈયાર રહેવું પડે છે.
"ધ 'ડાઉનટાઇમ' લગભગ અસ્તિત્વમાં નથી," મેસને કહ્યું.
પાર્કમાં 65 વ્યક્તિગત એકમો છે જે સ્ટાફ અને ક્રૂને તાલીમ આપવા ઉપરાંત તે જ દિવસે ખોલવાના છે. પરંતુ દરેક સિઝનમાં, લગભગ કોઈ અડચણ વિના, એક કઠોર શેડ્યૂલ હોવા છતાં બધું જ ચાલુ છે.
લાખો ગ્રાહકો દરેક મુલાકાતે થોડાક ભોજન કરતાં વધુ ખરીદી કરતા હોવાથી, આખું વર્ષ ખુલ્લા રહેવાથી કેવા પ્રકારનો નફો જોઈ શકાય છે તેની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ નથી. જો આવક વાર્ષિક ધોરણે કરવામાં આવે, તો મેસને કહ્યું કે રેસ્ટોરન્ટ્સ કદાચ સેંકડો મિલિયન ડોલર લાવશે. પરંતુ તે માત્ર ઇચ્છાપૂર્ણ વિચારસરણી છે - ઉદ્યાન એરી તળાવના કિનારે બેસે છે, જે આબોહવા વર્ષભર આઉટડોર એમ્યુઝમેન્ટ પાર્ક માટે આતિથ્યયોગ્ય નથી.
સલામતીની ખાતરી કરવી
દરેક સિઝનમાં પાર્કમાંથી પસાર થતા મહેમાનોની સંખ્યા સાથે, મેસન ખાદ્ય સુરક્ષાને ખૂબ ગંભીરતાથી લે છે. એક અવગણનાનો અર્થ સેંકડો અથવા હજારો બીમાર મહેમાનો હોઈ શકે છે અને મજા, સલામત સ્થળ તરીકે કંપનીની પ્રતિષ્ઠાને નુકસાન થઈ શકે છે.
"અમે ખૂબ જ નાજુક વ્યવસાયમાં છીએ," તેમણે કહ્યું.
દરેક ખાદ્ય સેવા સ્થાને ખોરાક અને સાધનો પર કલાકદીઠ તાપમાનના લોગ રાખવા જરૂરી છે. ધીમા દિવસો અથવા વરસાદના દિવસોમાં પણ, જો લોગ રાખવામાં ન આવે અથવા ખોરાકનું તાપમાન તેમની નિર્ધારિત મર્યાદાની બહાર ભટકતું હોય, તો ખોરાક પીરસવામાં આવશે નહીં.
"અમે અમારા ઉત્પાદનો સુરક્ષિત છે તેની ખાતરી કરવા માટે દરેક સંભવિત પગલાં લઈએ છીએ," મેસને કહ્યું.
અને તેમાં સપ્લાયર્સનો સમાવેશ થાય છે. સીડર ફેર એ ખરીદીની ફિલસૂફી પર કાર્ય કરે છે જે સેવા, ઉત્પાદન અને કિંમતના આધારે નિર્ણયો લે છે - તે ક્રમમાં. સૌથી અગત્યનું પાસું – સેવા – માં ખોરાક સુરક્ષા પ્રોટોકોલનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે HACCP પ્રમાણપત્ર.
"અમે તે સંદર્ભમાં ખૂબ જ કડક છીએ," મેસને કહ્યું.
તે એવા સપ્લાયરો સાથે પણ વ્યવહાર કરે છે કે જેઓ પાસે સાબિત ટ્રેક રેકોર્ડ છે અને તેઓ પાર્ક માટે જરૂરી જથ્થો અને ગુણવત્તા પ્રદાન કરી શકે છે. આ કારણોસર, પાર્કના સપ્લાયર્સ તમામ મોટા ખાદ્ય સેવા પ્રદાતાઓ છે જેઓ તેમના પોતાના આંતરિક ખાદ્ય સુરક્ષા નિયંત્રણો ધરાવે છે.
ઉદ્યાન સમગ્ર સિઝન દરમિયાન કેટલાક પરીક્ષણો કરે છે, પરંતુ ખાસ કરીને દૂષણ માટે નહીં. મોટા ભાગના પરીક્ષણો ચોક્કસ ઉત્પાદનો માટે વજન અને સુસંગતતા માટે હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમ કે જોની રોકેટ્સ ફ્રેન્ચાઇઝ રેસ્ટોરન્ટમાં શેકમાં વપરાતું દૂધ, મેસને જણાવ્યું હતું.
જો ખાદ્ય સુરક્ષા બખ્તરમાં એક કિંક હોય, તો મેસને કહ્યું કે તે પાર્કનું ઉત્પાદન હશે. સપ્લાયરો પાસે નિયંત્રણો હોવા છતાં અને પાર્ક તેના કર્મચારીઓને તાલીમ આપે છે, તેમ છતાં સ્વૈચ્છિક પ્રયત્નો પૂરતા નથી.
"એક ક્ષેત્ર જે અમે શ્રેષ્ઠ કરી શકીએ છીએ તે ઉત્પાદન ક્ષેત્ર છે," તેમણે કહ્યું.
મેસને કહ્યું કે જો FDA ફળો અને શાકભાજીની લણણી અને ઉત્પાદન પર નિયમો નક્કી કરે તો તે ખરીદે છે તે ઉત્પાદનમાં વધુ વિશ્વાસ રાખશે.