આ દિવસોમાં તમે તાજા ફળો અને શાકભાજી અને છરી વડે શું બનાવી શકો છો તે આશ્ચર્યજનક છે.
ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસર્સને તે જ મળે છે કારણ કે તેઓ રસોઇયા અને કેટરર્સની વિવિધ કટ અને આકારો ઉત્પન્ન કરવાની માંગને પ્રતિસાદ આપે છે જે પ્લેટો અને બફેટ્સના ડ્રેસિંગ માટે નવી દ્રશ્ય રસ પેદા કરે છે.
દાખ્લા તરીકે, ખાલી તાજા ફળ વર્નોન, કેલિફોર્નિયામાં, તાજેતરમાં વ્યાવસાયિક શેફ અને કેટરર્સ માટે રચાયેલ તાજા કાપેલા ફળોની નવી લાઇન બહાર પાડી છે. તેની નવી રસોઇયાની પસંદગીમાં સાઇટ્રસ વ્હીલ્સ, પાઈનેપલ હાફ-રિંગ્સ, કેરીના ભાલા, કીવી વેજ અને તરબૂચના બોલનો સમાવેશ થાય છે.
"પાંચ નવા ફળોના કટ સામાન્ય રીતે તાજા કાપેલા ફળો સાથે સંકળાયેલા સામાન્ય ચોરસ કટથી આગળ વધવા માટે આકાર અને શૈલીમાં અનન્ય છે," કંપનીની અખબારી યાદીમાં જણાવાયું છે.
સાધનો ઉત્પાદકો ગમે છે અર્શેલ વિવિધ પ્રકારના કટ બનાવવા માટે નવી ટેકનોલોજી વિકસાવવાનું ચાલુ રાખો. તેનું મોડલ સીસી સ્લાઈસર ક્રીંકલ કટના વિવિધ કદથી લઈને અંડાકાર કટકા સુધી બધું કરે છે.
પરંતુ સામાન્ય આકારો - કહો કે, મશરૂમ આકારના બટાકા - મોટાભાગે હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે. ડેન વાચે, સપ્લાય ચેઇન મેનેજમેન્ટના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ યુનાઈટેડ ફ્રેશ પ્રોડ્યુસ એસો, જણાવ્યું હતું કે મોટા ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે વિકાસશીલ ઉપકરણોનો પીછો કરતા નથી જે તેને બદલે કરશે કારણ કે વોલ્યુમ સામાન્ય રીતે તેની ખાતરી આપતું નથી.
"તેઓ શા માટે તે કરતા નથી કારણ કે ... લોકોને કાપવાના સાધનો પર તે પ્રકારનું રોકાણ પરવડી શકે તે માટે ઉચ્ચ વોલ્યુમ કરવાની જરૂર છે," તેમણે કહ્યું.
પરંતુ ફ્રેશ-કટ ઓપરેશન્સ કે જે ઓટોમેટેડ અને હેન્ડ પ્રોસેસિંગ બંને કરે છે તે આવી વિનંતીઓનો જવાબ આપવા માટે સેટ કરવામાં આવે છે.
ના માલિકોમાંના એક વોન ફોર્ડે કહ્યું, "અમે ઘણા બધા ખાસ ઓર્ડર કરીએ છીએ." ફોર્ડનું ઉત્પાદન રેલે, નોર્થ કેરોલિનામાં, જે તેના મિસ્ટર ફ્રેશ હેઠળ ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે! લેબલ “અમારો નિયમ છે કે કોઈ પણ વ્યક્તિ બપોર પહેલા ફોન કરી શકે છે અને બીજા દિવસે ફોન કરી શકે છે, પછી ભલે તે ગમે તે હોય.
"અમે ઘણા મોટા રન નથી કરતા - મોટા ભાગના એક સમયે લગભગ 10 થી XNUMX બોક્સ હોય છે."
અસામાન્ય આકારોની માંગ શેફ અને કેટરર્સ પાસે આવે છે જેઓ ખાસ ઇવેન્ટ માટે કંઈક અલગ કરવા માંગે છે.
"વસ્તુઓ વલણોમાં ચાલે છે અને થોડા સમય પછી, ઘણા બધા મેનુ એકસરખા દેખાવા લાગે છે," ફોર્ડે કહ્યું. "શેફ તે પછીની મોટી વસ્તુ મેળવવા માંગે છે.
"બટેટા એ બટેટા છે, ભલે તમે તેને કેવી રીતે રાંધતા હોવ… પરંતુ તમે તેને પ્લેટમાં પ્રભાવશાળી અથવા વધુ આમંત્રિત કરી શકો છો."
પરંતુ રસોઇયા પાસે તે જાતે કરવા માટે સ્ટાફ ન હોઈ શકે.
"તેમની પાસે સમય નથી," ફોર્ડે કહ્યું. “તે ઘણો સમય લે છે અને જો તેઓને 1,000 પ્લેટો સાથે કન્વેન્શન સેન્ટરનું ભોજન આપવાનું હોય, તો દરેક વ્યક્તિ એક સમયે બેસે છે, તેમની પાસે શ્રમ નથી.
"અમે તેમના શ્રમ બળનું વિસ્તરણ બની શકીએ છીએ."
ફોર્ડના છેલ્લા પ્રોસેસિંગ રૂમ મેનેજર એક વ્યાવસાયિક રસોઇયા હતા જેમણે મિસ્ટર ફ્રેશ પર ઘણા નવા ઉત્પાદનો રજૂ કર્યા હતા જે હવે પ્રમાણભૂત છે! રસોઇયાઓને તે "વાહ" પરિબળ બનાવવામાં મદદ કરવા માટે રચાયેલ રોસ્ટર. તેમાંથી એક ટુર્નીડ બટાકા હતો - એક ફ્રેન્ચ, સાત બાજુવાળા લંબગોળ કટ.
"તે ખૂબ જ શ્રમ સઘન અને ખર્ચાળ છે," ફોર્ડે કહ્યું. "અત્યારે, બે પાઉન્ડ લગભગ $28 હશે."
પરંતુ શેફ કંઈક અલગ મેળવવા માટે ચૂકવણી કરવા તૈયાર છે. શ્રી ફ્રેશ! મશરૂમ આકારના બટાકા પણ આપે છે.
ફોર્ડે કહ્યું, "અમે એક દિવસમાં આઠ અલગ અલગ રીતે બટાટા બનાવી શકીએ છીએ."
મશીનો કે જે તરબૂચની છાલ કરે છે, સ્ટાફ પછી તેમાં પણ વિવિધ કટ કરી શકે છે.
"કેટલીકવાર સામાન્ય ડંખના કદના ટુકડાને બદલે, લોકોને અડધા ચંદ્ર અથવા ફાચર જોઈએ છે," તેમણે કહ્યું.
ફોર્ડ અસામાન્ય વસ્તુઓના ઓર્ડર પર ઝડપી ફેરબદલને સમાવી શકે છે કારણ કે કર્મચારીઓ ક્રોસ પ્રશિક્ષિત છે. જ્યારે તેને જરૂર હોય, ત્યારે તે એવા લોકોને ખેંચી શકે છે જેઓ માંગને પહોંચી વળવા માટે ફોર્ડ્સના વિતરણ કેન્દ્રમાંથી કટિંગ કેવી રીતે કરવું તે જાણે છે.
"અમે લગભગ કંઈપણ કરીશું," તેણે કહ્યું. "જો કોઈ તેના માટે ચૂકવણી કરવા તૈયાર હોય, તો અમે તે કરીશું."
અને ક્યારેક તેઓ નથી.
ફોર્ડે કહ્યું, "ઘણી વખત, લોકો પાસે સારો વિચાર હોય છે, પરંતુ એકવાર તમે તેની કિંમત નક્કી કરી લો, ક્યારેક તેઓ અલગ રીતે જવાનું નક્કી કરે છે," ફોર્ડે કહ્યું.
વેન્સ જેક્સન, વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ અને માલિક શાકભાજી તાજા શિકાગોમાં, તે જ રીતે કાર્ય કરે છે.
"અમે વિવિધ વસ્તુઓને કાપવા માટે તમામ પ્રકારની વિવિધ રીતો મેળવી લીધી છે," તેમણે કહ્યું.
તેમાંના કેટલાકમાં તાજેતરમાં મરી, બટાકા અથવા ગાજરને ત્રિકોણમાં કાપવાનો સમાવેશ થાય છે - અથવા વેલેન્ટાઇન ડે પર, લાલ મરીને હૃદયમાં. પછીના ઉદાહરણમાં, તેમના કામદારો તેમને કાપી નાખવા માટે કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરતા હતા.
"અમે ઘણી બધી કોતરેલી શાકભાજી કરી રહ્યા છીએ - મૂળાની રોસેટ્સ, આવી વસ્તુઓ," તેણે કહ્યું. "તેઓ મૂળભૂત રીતે અપસ્કેલ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે સાઇડ ડીશ છે, અથવા પ્લેટમાં ગાર્નિશ તરીકે મૂકવા માટે છે."
કંપની જીકામા સાથે પણ વધુ કરી રહી છે, જેમાં અર્ધ-ચંદ્રના આકારનો સમાવેશ થાય છે - જે શાળાના નાસ્તાના ઓર્ડરમાં લોકપ્રિય છે, તે કહે છે.
અહીં, પણ, મોટા ભાગના હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
જેક્સન કહે છે, "જ્યારે પણ તમે કોઈપણ પ્રકારનો વિશિષ્ટ આકાર કરો છો, ત્યારે તમારે તેને હાથથી અથવા ખાસ કરીને તેના માટે બનાવવામાં આવેલ કોઈ મિકેનિઝમ સાથે કરવું પડશે."
ટોર્નેડો ફ્રાઈસ
લૂ ગોલાટો, ન્યુ જર્સી સ્થિત માલિક ટોર્નેડો ફ્રાઈસ, એક વિશિષ્ટ અસામાન્ય આકારની આસપાસ એક વ્યવસાય બનાવ્યો છે. 2002 માં, તેણે બ્લેડ સાથેની કવાયત પર આધારિત એક કંપની શરૂ કરી, જેમાં હાલના સર્પાકાર ફ્રાય કટરમાં ફેરફાર કરીને બટાટાને પાતળી સ્લાઇસેસમાં સર્પાકાર કરવા માટે કોર અકબંધ રહે છે. એક લાંબી લાકડી મધ્યમાંથી પસાર થાય છે અને બટાટા બહાર નીકળી જાય છે જેથી 90 સેકન્ડમાં ગરમાગરમ સર્વ કરવા માટે તે ગરમ તેલમાં જાય તે પહેલાં વ્યક્તિગત સ્તરો અલગ થઈ જાય છે. ગ્રાહકો સીઝનીંગની શ્રેણીમાંથી પસંદ કરે છે.
ગોલાટોએ કહ્યું, "બટેટા વાસ્તવમાં લાકડી સાથે ભળી જાય છે જેથી તમે જે ઇચ્છો તે અલગ પડ્યા વિના ખેંચી શકો."
કંપનીએ મેળા અને ટ્રેડ શો કરવાનું શરૂ કર્યું, અને પ્રવાસી વિસ્તારોમાં મોસમી દુકાનો ચલાવી રહી છે. આગામી સરહદ મોલ સ્ટોર્સ છે, જેમાં તાજેતરમાં વેલેન્સિયા, કેલિફોર્નિયામાં ખોલવામાં આવેલ છે. કેલિફોર્નિયા ઉપરાંત, ટોર્નાડો ફ્રાઈસ શિયાળામાં એરિઝોનામાં અને ન્યુ જર્સી, ન્યુ યોર્ક અને ઉટાહમાં થોડો વ્યવસાય કરે છે.
કંપની તાજેતરમાં ધ ફૂડ નેટવર્ક પર દર્શાવવામાં આવી હતી "અવરપ્ડ" શ્રેણી, જે દર્શકોને વસ્તુઓ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે જોવા માટે પડદા પાછળ લઈ જાય છે. તેઓ દ્વારા પણ આવરી લેવામાં આવ્યા છે નેશનલ પબ્લિક રેડિયો.
"હું કહીશ કે તેની નવીનતા એ છે કે તે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે," ગોલાટોએ કહ્યું. "અને પછી એકવાર તેઓ તેનો સ્વાદ લે છે, તેઓ હૂક થઈ જાય છે."