રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરોના જણાવ્યા મુજબ, રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ હજુ પણ સંકોચનનો સામનો કરી રહ્યો છે, પરંતુ 2010ની શરૂઆતમાં ઓપરેટર આશાવાદમાં સુધારો થયો છે, નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિયેશન (NRA) રેસ્ટોરન્ટ પરફોર્મન્સ ઈન્ડેક્સ (RPI) અનુસાર, જે ઉદ્યોગના સ્વાસ્થ્યને ટ્રેક કરે છે તે માસિક સર્વેક્ષણ છે.
જાન્યુઆરી ઇન્ડેક્સ ડિસેમ્બરની 98.3 મહિનાની ઊંચી સપાટીથી નીચે 22 પર હતો.
નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશનના સંશોધન અને માહિતી સેવાઓ વિભાગના વરિષ્ઠ ઉપાધ્યક્ષ હડસન રીહેલે જણાવ્યું હતું કે, "આ અપેક્ષિત છે, કારણ કે અગાઉનો મહિનો લગભગ બે વર્ષની ઊંચી સપાટીએ હતો."
જાન્યુઆરી એ સતત 27મો મહિનો હતો જ્યારે ઇન્ડેક્સ 100 ની નીચે હતો, જે બજારમાં સંકોચન સૂચવે છે.
RPI બે ઘટકો પર આધારિત છે, વર્તમાન પરિસ્થિતિ સૂચકાંક અને અપેક્ષા સૂચકાંક. ભૂતપૂર્વ રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરો વર્તમાન મહિનાના વેચાણ અને ગ્રાહક ટ્રાફિક વિશે સર્વેક્ષણ કરે છે અને બાદમાં આવતા છ મહિના માટે ઓપરેટરોની યોજનાઓ અને અભિપ્રાયોનો અહેવાલ આપે છે.
અડધાથી વધુ રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરોએ જાન્યુઆરીમાં સમાન સ્ટોરના વેચાણમાં ઘટાડો નોંધાવ્યો હતો અને 54 ટકાએ પગના ટ્રાફિકમાં ઘટાડો નોંધાવ્યો હતો. 2009માં, ફૂડ સર્વિસ ઈન્ડસ્ટ્રીએ સ્ટોર વિઝિટમાં 3 ટકાનો ઘટાડો જોયો હતો, જે માર્ચમાં બહાર પાડવામાં આવેલા NPD ગ્રુપના કન્ઝ્યુમર રિપોર્ટ્સ ઓન ઈટિંગ શેર ટ્રેન્ડ્સ (CREST) રિપોર્ટ અનુસાર. ફૂટ ટ્રાફિકમાં ઘટાડો, ચેકના કદમાં નજીવા વધારા સાથે, 2009 માં ફૂડ સર્વિસ પર ગ્રાહક વેચાણમાં એકંદરે ઘટાડો થયો, જે NPD ગ્રૂપે 30 કરતાં વધુ વર્ષ પહેલાં ફૂડ સર્વિસ ઉદ્યોગને ટ્રૅક કરવાનું શરૂ કર્યું ત્યારથી પ્રથમ વખત જોવા મળ્યું હતું.
NPD ગ્રૂપના જણાવ્યા અનુસાર, ફૂડ સર્વિસના દરેક ક્ષેત્રે પગપાળા ટ્રાફિકમાં ઘટાડાનો સામનો કરવો પડ્યો હતો. ક્વિક-સર્વિસ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં 3 ટકા ઓછા લોકો દરવાજામાંથી આવતા હતા, મિડસ્કેલ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં 5 ટકા અને કેઝ્યુઅલ જમવાનું 4 ટકા ઓછું હતું. 13 થી પગપાળા ટ્રાફિકમાં 2008 ટકાના ઘટાડા સાથે ફાઇન ડાઇનિંગને સૌથી વધુ ફટકો પડ્યો. બિન-વાણિજ્યિક ખાદ્ય સેવાઓ - વ્યવસાયો, શાળાઓ, કોલેજો, યુનિવર્સિટીઓ, હોસ્પિટલો, રહેવાની વ્યવસ્થા, વરિષ્ઠ સંભાળ અને વેન્ડિંગ - 9 ટકાનો ઘટાડો જોવા મળ્યો, પરિણામે નબળી અર્થવ્યવસ્થા. અભ્યાસ મુજબ, બિઝનેસ, વેન્ડિંગ અને લોજિંગ ક્ષેત્રમાં સૌથી વધુ ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો.
“2008 માં, ઉપભોક્તાઓએ ફાસ્ટ ફૂડની મુલાકાતો માટે કેટલીક સંપૂર્ણ સેવા મુલાકાતોનો વેપાર કરતા દેખાયા. 2009 માં તેઓએ એકંદરે રેસ્ટોરન્ટ્સની ઓછી મુલાકાત લીધી,” NPD ના રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ વિશ્લેષક બોની રિગ્સ કહે છે. "જ્યારે ઉપભોક્તાઓ રેસ્ટોરાંની મુલાકાત લેતા હતા, ત્યારે તેઓ ઓછી કિંમતના વિકલ્પોની તરફેણ કરતા હતા."
ઉપભોક્તાનો વિશ્વાસ ઓછો અને બેરોજગારી ઉંચી હોવા સાથે, ફૂટ ટ્રાફિકમાં ઘટાડા માટે અર્થતંત્ર જવાબદાર હતું. ઓફિસમાં જમવા માટે ફૂડ સર્વિસ ભોજન ન લેતા લોકોમાં અડધો અડધો ફૂટ ટ્રાફિક ઘટાડો જોવા મળી શકે છે. બાળકો અને યુવાન પુખ્ત વયના લોકો સાથેના પરિવારોએ પણ તેઓ જે ભોજન ખાય છે તેની સંખ્યામાં ઘટાડો કરે છે, જેનાથી પગપાળા ટ્રાફિકમાં ઘટાડો થાય છે.
NPD ગ્રૂપના જણાવ્યા મુજબ, પૈસાની ચિંતાને કારણે વધુ લોકો ઘરે ખાવાનું કારણ બને છે, જે સુપરમાર્કેટ્સમાં નીચા ખાદ્યપદાર્થોના ભાવને કારણે બળતણ હતું. કોમોડિટીના ભાવમાં ઘટાડાથી રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરોને ઘણા કિસ્સાઓમાં નફાકારક રહેવામાં મદદ મળી હતી, પરંતુ તેનાથી ગ્રાહકોને ઘરના ભોજનને વધુ સસ્તું માનવામાં આવે છે, અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે.
NRA ના RPI દ્વારા સર્વે કરાયેલા લગભગ એક તૃતીયાંશ ઓપરેટરોએ છેલ્લા ત્રણ મહિનામાં સાધનો, વિસ્તરણ અથવા રિમોડેલિંગ માટે મૂડી ખર્ચ કર્યો હતો. છેલ્લા કેટલાક મહિનાઓથી આ સંખ્યા સ્થિર છે.
જાન્યુઆરીમાં નકારાત્મક હિલચાલ હોવા છતાં, RPI અનુસાર જાન્યુઆરીમાં સતત ચોથા મહિને ઓપરેટરની અપેક્ષાઓ સુધરી છે. અપેક્ષા સૂચકાંક જાન્યુઆરીમાં વધીને 100.2 પર પહોંચ્યો હતો, જે નવ મહિનામાં પ્રથમ વખત 100થી ઉપર રહ્યો છે. 100 થી ઉપરની સંખ્યા સૂચવે છે કે ઓપરેટરો બજારમાં વિસ્તરણની અપેક્ષા રાખે છે.
"મૂળભૂત રીતે, આ નવી ઇન્ડેક્સ રિલીઝ શું દર્શાવે છે કે રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરો આત્મવિશ્વાસ મેળવી રહ્યા છે," રીહેલે જણાવ્યું હતું.
એક તૃતીયાંશ રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરો આગામી છ મહિનામાં વધુ વેચાણની અપેક્ષા રાખે છે, સર્વેક્ષણ મુજબ. સર્વેક્ષણમાં સામેલ લોકો પણ એકંદર અર્થતંત્ર વિશે આશાવાદી હતા અને 29 ટકા સૂચવે છે કે તેઓ માનતા હતા કે આગામી છ મહિનામાં અર્થતંત્ર સુધરશે. તે આંકડો ડિસેમ્બરથી થોડો ઓછો છે, પરંતુ હજુ પણ NRA દ્વારા આશાવાદી દૃષ્ટિકોણ માનવામાં આવે છે.
તે આશાવાદના આધારે, રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરોએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ મૂડી ખર્ચ કરવા વધુ તૈયાર છે. 40 ટકાથી વધુ લોકોએ કહ્યું કે તેઓ આગામી છ મહિનામાં સાધનો, વિસ્તરણ અથવા રિમોડેલિંગ પર નાણાં ખર્ચશે, જે ડિસેમ્બરમાં સુધારો હતો.
જ્યારે રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરો વધુ સારા સમય માટે તૈયારી કરી રહ્યા હોય, ત્યારે NPD ગ્રુપ ઓછામાં ઓછા થોડા વધુ મહિનાઓ માટે કઠિન પ્રોજેક્ટ કરે છે. બજાર સંશોધન પેઢી બેરોજગારીનો દર ઘટે ત્યાં સુધી ખાદ્ય સેવા માટે મુશ્કેલ 2010ની અપેક્ષા રાખે છે. કંપનીને અપેક્ષા છે કે વર્ષના પ્રથમ ત્રણ ક્વાર્ટરમાં માંગ ધીમી રહેશે, ત્યારબાદ ચોથા ક્વાર્ટરમાં સાધારણ વૃદ્ધિ થશે.