ફ્રેન્ચ બજારોમાં મોટી વ્યાપારી સફળતાનો આનંદ માણ્યા પછી 1980ના દાયકામાં ઇટાલીમાં ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. જ્યારે તેઓ ધીમી શરૂઆત કરે છે, પ્રોસેસર્સ હવે વૃદ્ધિની દ્રષ્ટિએ આકર્ષક બજારો જોઈ રહ્યા છે. 38માં ઇટાલીના તાજા ઉત્પાદનના વેચાણમાં અગાઉના વર્ષની સરખામણીમાં 2003 ટકાનો વધારો જોવા મળ્યો હતો. તે જ સમયગાળા દરમિયાન, દેશના દક્ષિણ ભાગમાં વેચાણમાં 123 ટકાનો ઉછાળો આવ્યો, જે ત્યાં સ્થિત પ્રી-કટ ફળો અને શાકભાજી સપ્લાય કરતી કંપનીઓ માટે નોંધપાત્ર વૃદ્ધિની તકો પ્રદાન કરે છે.
1999 માં, ઇટાલીમાં ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ફળો અને શાકભાજીનું ઉત્પાદન કરતી 50 કંપનીઓ હતી. તેમાંથી, 33 ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સનું ઉત્પાદન કરી રહ્યા હતા, જેને "ક્વાર્ટા ગામા" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા, જ્યારે અન્ય 17 ઇટાલિયનો જેને "ક્વિન્ટા ગામા" ઉત્પાદનો કહે છે, અથવા રેફ્રિજરેટેડની જરૂર હોય તેવા ઉપયોગ માટે તૈયાર, હળવા પ્રોસેસ્ડ, નાશવંત ઉત્પાદનોનું માર્કેટિંગ કરી રહ્યા હતા. સંગ્રહ
યુનિવર્સિટી ડેગલી સ્ટુડી ડી ફોગિયા, ફોગિયા, ઇટાલીના પ્રોફેસર ગિયાનકાર્લો કોલેલી, એક વર્કશોપની કાર્યવાહીમાં ઇટાલીમાં શું થઈ રહ્યું છે તેના પર થોડાક તથ્યો પૂરા પાડે છે, “યુરો-મેડ એરિયાના ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ફળો અને શાકભાજી ઉદ્યોગમાં ગુણવત્તા વ્યવસ્થાપનમાં સુધારો કરવો. , મેસાગ્ને, ઇટાલીમાં ડિસેમ્બર 13-14, 2003 ના રોજ યોજાયેલ. ટાંકવામાં આવેલા કેટલાક આંકડા ત્યારથી અપડેટ કરવામાં આવ્યા છે.
ત્રીસ ફ્રેશ-કટ કરવું
ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સનું ઉત્પાદન કરતી મોટાભાગની કંપનીઓ ઉત્તર ઇટાલીમાં સ્થિત છે, કોલેલી દર્શાવે છે. 2001માં, ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ફળો અને શાકભાજીના ઉત્પાદન સાથે સંકળાયેલા લોકોની કુલ કર્મચારીઓની સંખ્યા લગભગ 600 હતી, જેમાં કંપની દીઠ કર્મચારીઓની સરેરાશ સંખ્યા XNUMX હતી, જોકે ઘણી કંપનીઓ વધારાના મોસમી કામદારોનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
પ્રોફેસર નોંધે છે કે 206.5 થી આશરે 19.6 ટકાના સરેરાશ વાર્ષિક વૃદ્ધિ દર સાથે ઉદ્યોગનું કુલ મૂલ્ય 1997 મિલિયન યુરો હતું. ચાર કંપનીઓ લગભગ 61 ટકા ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્શન બિઝનેસ અને 71 ટકા કરતાં વધુ “ક્વિન્ટા ગામા” પ્રોડક્ટ્સ અથવા રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજની જરૂર હોય તેવા ઉપયોગ માટે તૈયાર, હળવા પ્રોસેસ્ડ, નાશવંત ઉત્પાદનોને નિયંત્રિત કરે છે. કારોબારમાં પ્રવેશી રહેલી મોટી કંપનીઓ સાથે એકાગ્રતા તરફ વલણ છે: ફ્રેન્ચ બોન્ડુએલ (ઇટાલીની ઓર્ટોબેલ અને સિએલો ઇ કેમ્પો હસ્તગત, "ક્વાર્ટા ગામા" ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી બે સૌથી મોટી ઇટાલિયન કંપનીઓ), અને સિરીયો ડેલ મોન્ટે ઇટાલિયા, તેની સહભાગી કોમ્પેગ્નિયા એગ્રોલિમેન્ટેર ડેલ ફ્રેસ્કો દ્વારા.
વધુ તાજેતરના ડેટાને ટાંકીને, કોલેલ્લીનો અહેવાલ વર્ષ 257 અને 355 માટે અનુક્રમે 2002 અને 2003 મિલિયન યુરો પર ફ્રેશ-કટ ઈન્ડસ્ટ્રી આઉટપુટ મૂકે છે. તે વર્ષો દરમિયાન તાજા ઉત્પાદન ઉદ્યોગ માટે વાર્ષિક વેચાણ વૃદ્ધિ દર 38 ટકા હતો, જે પાછલા પાંચ વર્ષના દર કરતાં બમણા કરતાં વધુ છે. તે સમયમર્યાદા દરમિયાન, 30.5 ટકાના વાર્ષિક વધારા સાથે વાસ્તવિક ઉત્પાદન 40.7 અને 33 હજાર મેટ્રિક ટન હતું.
તેમ છતાં, 2003માં, તાજા કાપેલા શાકભાજી કુલ શાકભાજી બજારના માત્ર 11 ટકાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, કોલેલ્લીનો અહેવાલ દર્શાવે છે. "ક્વિન્ટા ગામા" ઉત્પાદનો માત્ર 1.1 ટકા રજૂ કરે છે. મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, કુલ રેફ્રિજરેટેડ શાકભાજી બજારના 46 ટકા કરતાં વધુ તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો રજૂ કરે છે, જ્યારે "ક્વિન્ટા ગામા" ઉત્પાદનો 1.5 ટકાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
સલાડ - બજારના 60 ટકા
સલાડ તાજા કાપેલા ઉત્પાદનના વેચાણના 60 ટકાથી વધુનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, તે માહિતી આપે છે. આ વિવિધ મિશ્રણોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અને બેગ અને ટ્રે બંનેમાં પેક કરવામાં આવે છે. ચોત્રીસ ટકા બેગમાં છે; 27 ટકા ટ્રેમાં છે. સલાડમાં વપરાતી વધુ લોકપ્રિય શાકભાજીઓમાં લેટીસ (લેક્ટુકા સેટીવા એલ.), રેડિકિયો (વિવિધ જાતોના સિકોરિયમ ઇન્ટીબસ એલ.) અને અરુગુલા (ડિપ્લોટેક્સિસ મુરાલિસ એલ.), જેને ક્યારેક "રોકેટ સલાડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બેબી સ્પિનચના પાન (લગભગ 15 ટકા), ગાજર (9 ટકા) અને "મિનેસ્ટ્રોન"નો પણ ઉપયોગ થાય છે, જેમાં પાલક, ગાજર, ઝુચીની, ડુંગળી, સ્ક્વોશ, સેલરી અને પાર્સલી જેવા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. આ, અલબત્ત, "મિનેસ્ટ્રોન" સૂપ (9 ટકા) માટે મૂળભૂત ઘટકો તરીકે વપરાય છે. અન્ય નાના ઉત્પાદનો બજારના આશરે 6 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે.
કોલેલ્લી સમજાવે છે કે તાજા કાપેલા ફળો-મુખ્યત્વે તરબૂચ, કિવી ફળો અને સફરજન-આવવાનું ધીમી રહ્યું છે અને વ્યવસાયિક રીતે પાઈની ખૂબ જ ઓછી ટકાવારી રહી છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની જેમ, કાચા માલના ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો ઘણીવાર ઉત્પાદકો અને પ્રોસેસર્સ વચ્ચે કરાર કરવામાં આવે છે, ચોક્કસ જરૂરિયાતો અનુસાર ઉગાડવામાં આવતી જાતો, કૃષિ પદ્ધતિઓ અને પરિપક્વતાના તબક્કાઓ નક્કી કરે છે. આવા કરારો શોધી શકાય તેવી પ્રક્રિયાઓને ઓછી સમસ્યારૂપ બનાવે છે. ભાગ્યે જ, કાચા ઉત્પાદનો જથ્થાબંધ બજારોમાંથી હસ્તગત કરી શકાય છે, જેમાં લાક્ષણિકતાઓની સુસંગતતા અને શોધી શકાય તેવી વધુ સમસ્યાઓ છે.
છૂટક બજાર - વેચાણના 90 ટકાથી વધુ
2001 માં, ઇટાલીના 90 ટકાથી વધુ તાજા કાપેલા ફળ અને શાકભાજીના ઉત્પાદનો છૂટક બજારોમાં ગયા - 13-14 ટકા જથ્થાબંધ વેપારીઓ દ્વારા, 3 થી 4 ટકા પરંપરાગત છૂટક સ્ટોર્સમાં, 1 થી 2 ટકા હાર્ડ ડિસ્કાઉન્ટ સ્ટોર્સમાં અને 76 થી 77 ટકા જેને "મોટી સપ્લાય ચેઇન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. માત્ર 3 થી 6 ટકા ઉત્પાદન રેસ્ટોરાં, કેટરિંગ સેવાઓ અને ઓટોમેટિક જેવી ફૂડ-સર્વિસ કંપનીઓને જતું હતું.
વિતરકો.
કોલેલ્લી કહે છે કે 2001 માં ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા કરેલ ઉત્પાદન ઉદ્યોગ માટે ઉમેરાયેલ મૂલ્ય લગભગ 34.7 મિલિયન યુરો હતું, જે ઉદ્યોગ માટેના કુલ ઉત્પાદનના 17 ટકાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
સરેરાશ, પ્રોસેસર્સ અને ચેઇન સપ્લાયર્સ ઉત્પાદનના વેચાણમાંથી 85 ટકાથી વધુ આવક મેળવે છે, જ્યારે કાચા શાકભાજીના ઉત્પાદકો માત્ર 10 થી 15 ટકા મેળવે છે.
પેકેજીંગ સોલ્યુશન્સ
ઇટાલીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટાભાગના પેકેજિંગ સોલ્યુશન્સ માત્ર દૂષણ અને અતિશય ડિહાઇડ્રેશનથી બચાવવા માટે અસરકારક છે, કોલેલી દર્શાવે છે. કેટલાક હેડસ્પેસની અંદર શ્રેષ્ઠ ગેસ રચનાની ખાતરી કરે છે. તેમ છતાં, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પેકેજની અંદર યોગ્ય રીતે સંશોધિત વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના જીવનને લંબાવવા માટે ખૂબ જ અસરકારક છે, સંશોધિત-વાતાવરણ પેકેજિંગ તેની મહત્તમ ક્ષમતા પર ભાગ્યે જ વ્યાવસાયિક રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે.
આજે, ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા કરેલા ફળો અને શાકભાજી માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી પેકેજિંગ સામગ્રી બેગ (અથવા ગાદલા) માટે પ્રોપીલીન ફિલ્મ, મોટી કોથળીઓ માટે પોલિઓલેફિન સામગ્રી અને ટ્રે રેપિંગ માટે પ્લાસ્ટિસાઇઝ્ડ પીવીસીમાં એક્સ્ટેન્સિબલ ફિલ્મ છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી પેકેજિંગ સિસ્ટમ બેગ (250 અને 500 ગ્રામ પેક) છે, જે વોલ્યુમની દ્રષ્ટિએ ફ્રેશ-કટ માર્કેટમાં 60 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. ઓશીકું સિસ્ટમ અન્ય પેકેજિંગ સિસ્ટમ્સની સરખામણીમાં ઓછી ખર્ચાળ છે કારણ કે ઉચ્ચ સ્વચાલિત ભરણ અને વજન પ્રક્રિયાઓ સાથે મજૂર ખર્ચમાં ઘટાડો થાય છે. બીજી તરફ, પ્લાસ્ટિકની ટ્રેની સરખામણીમાં દેખાવ એટલો આકર્ષક નથી જે વધુ ખર્ચાળ છે અને ગ્રાહકો માટે વધુ સારી દ્રશ્ય અસર ધરાવે છે.
મોટાભાગની પેકેજિંગ સામગ્રી ઉત્પાદકો વિદેશી કંપનીઓ છે જેની ઇટાલીમાં વ્યાપારી શાખાઓ છે, જોકે નાની, આંતરિક કંપનીઓ હવે ઓછી તકનીકી સામગ્રી પ્રદાન કરી રહી છે.
ટેકનિકલ ગેસ
કોલેલીના જણાવ્યા અનુસાર, નાઇટ્રોજન એ ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા કરેલ ઉત્પાદન માટે અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો ટેકનિકલ ગેસ છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ નાઇટ્રોજન સાથે (ક્વિન્ટા ગામા ઉત્પાદનો માટે) અને તાજા કાપેલા શાકભાજી અને ફળો માટે નાઇટ્રોજન અને હવા સાથે પણ થાય છે. કેટલીક કંપનીઓ હવાના અવેજીમાં પેકેજોમાં ફ્લશ કરવા માટે પૂર્વ-તૈયાર ગેસ મિશ્રણ (સામાન્ય રીતે નાઇટ્રોજન, ઓક્સિજન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડના વિવિધ સંયોજનો) પ્રદાન કરે છે. અન્ય ગેસ મિશ્રણો, જેમાં આર્ગોન અથવા સુપર-વાતાવરણ ઓક્સિજન હોય છે, તેનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો માટે વ્યવસાયિક રીતે થતો નથી. સ્થાનિક અને વિદેશી બંને કંપનીઓ ઇટાલીના ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ઉદ્યોગ માટે ટેકનિકલ ગેસ પૂરો પાડવા બજારમાં સક્રિય છે.
સાધનો
કોલેલ્લી કહે છે કે ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટાભાગના સાધનો ઇટાલિયન ઉત્પાદકો દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. કેટલીક કંપનીઓ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે સાધનોનું માર્કેટિંગ કરે છે જે તાજા-કટ પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ થઈ શકે છે, જ્યારે અન્ય ફ્રેશ-કટ પ્રોડકટ પ્રોસેસિંગ લાઈનો માટે સાધનોમાં વિશેષતા ધરાવે છે.
સંશોધક કહે છે, “ઇટાલીમાં ન્યૂનતમ પ્રોસેસ્ડ ફળો અને શાકભાજીનો ઉદ્યોગ વધુને વધુ ઇટાલીના તાજા ઉત્પાદન ક્ષેત્રની અર્થવ્યવસ્થામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી રહ્યો છે. વિવિધ પાસાઓ આ ચોક્કસ ઉદ્યોગના વિકાસને પ્રોત્સાહિત કરે છે, જેમાં ગ્રાહકો દ્વારા આ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના પાસાઓની સારી સમજનો સમાવેશ થાય છે.
"બીજી તરફ, ટેક્નોલોજી અને ઉત્પાદનના સંગઠન બંનેમાં ઘણા સુધારાઓ શક્ય છે," કોલેલી નિર્દેશ કરે છે. "નવીનતમ તકનીકી નવીનતાઓનો ઉપયોગ, કોમોડિટીની સંખ્યામાં વધારો અને ખાદ્ય સેવા બજારનું વિસ્તરણ માત્ર થોડા પાસાઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જેને વધુ વિકાસ અને સુધારણાની જરૂર છે."