અમેરિકનોના તાજા ઉત્પાદનનો વધતો વપરાશ ખોરાકજન્ય બીમારીઓ અને સંબંધિત મુકદ્દમોના ફાટી નીકળવાની સંખ્યાના સંદર્ભમાં જોખમો વધારે છે. ચલ પાણીની ગુણવત્તાથી લઈને પાળેલા અને જંગલી ખેતરના પ્રાણીઓ સુધીના અસંખ્ય તત્વોના સંપર્કમાં આવતા કુદરતી વાતાવરણમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને પેથોજેન્સને ઘટાડવા અથવા દૂર કરવા માટે ઘણીવાર રસોઈ અથવા અન્ય સારવાર વિના ખાવામાં આવે છે, ખાવા માટે તૈયાર તાજા ફળો અને શાકભાજી ઉચ્ચ જોખમ લઈ શકે છે. દૂષણ.
વાસ્તવમાં, દેશભરમાં સ્પિનચને અસર કરતા E. coli O157:H7 ફાટી નીકળવાના છેલ્લા પાનખરમાં, એફડીએને ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ કરેલા તાજા કાપેલા ફળો અને શાકભાજી, જેમ કે કાપેલા લેટીસ, કાતરી ટામેટાંને આવરી લેતી માર્ગદર્શિકા જારી કરવા પ્રેરણા આપી હતી. અને સેલરી, તરબૂચ, અનાનસ અને ગ્રેપફ્રૂટને કાપી નાખો. માર્ગદર્શિકાની સંપૂર્ણ નકલ www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html પર ઉપલબ્ધ છે.
જો કે માર્ગદર્શિકા ડ્રાફ્ટમાં છે, "બિનબંધનકારી", જાહેર ટિપ્પણી માટે ખુલ્લી છે અને ઑફિસ ઑફ મેનેજમેન્ટ અને બજેટ દ્વારા મંજૂરીને આધીન છે, તે સંભવતઃ વિતરણની શ્રૃંખલામાં દરેક એન્ટિટીના ભાગ પર ખોરાકજન્ય બીમારીઓ માટે જવાબદારી સ્થાપિત કરવા માટેની પદ્ધતિ બની જશે. ખેતરથી ટેબલ સુધી. દૂષિત થવાની સંભાવના ઘટાડવા માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગના વ્યાવસાયિકો લઈ શકે તેવા માર્ગદર્શિકા અને પગલાંની નીચેની ઝાંખી છે.
દૂષણ સ્ત્રોતો
પ્રોસેસર્સે એવી પરિસ્થિતિઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ કે જેમાં ઉત્પાદનો ઉગાડવામાં આવે છે, લણવામાં આવે છે, પેક કરવામાં આવે છે અને પરિવહન થાય છે કારણ કે દરેક પગલું દૂષિત થવાની તક રજૂ કરે છે. આ પ્રકારનું દૂષણ માટીમાં વપરાતા સારવાર વિનાના ખાતર, દૂષિત પાણી, ચેપગ્રસ્ત કામદારો, અશુદ્ધ કન્ટેનર અને કાપણી અને પેકિંગમાં વપરાતા સાધનો અને/અથવા પરિવહનમાં વપરાતા વાહનના અશુદ્ધ માળ અને દિવાલોના સંપર્ક દ્વારા થઈ શકે છે.
કામદાર દૂષણ
કર્મચારીઓ દૂષણનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. માર્ગદર્શિકા કામદારોના આરોગ્ય, સ્વચ્છતા અને તાલીમ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને કર્મચારીઓને તેમના સમગ્ર રોજગાર દરમિયાન (વાર્ષિક, ઓછામાં ઓછા) ઉત્પાદન, જાળવણી, ગુણવત્તાની ખાતરી અને નિયંત્રણ, કામદારના આરોગ્ય અને સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાના સિદ્ધાંતો અને પ્રથાઓ પર તાલીમ આપવાનું સૂચન કરે છે. સુપરવાઈઝરને ચેપી રોગના લક્ષણોને ઓળખવા માટે તાલીમ આપવી જોઈએ અને એવી પરિસ્થિતિઓ ધરાવતા કર્મચારીઓને કામગીરીમાંથી બાકાત રાખવી જોઈએ જે તાજી પેદાશો અથવા ખોરાકની સંપર્ક સપાટીઓને દૂષિત કરી શકે છે. તાલીમ અને ઉદાહરણ સામગ્રી પર વધારાની માહિતી www.nal.usda.gov/foodborne/index.html અને www.foodsafety.gov પર ઉપલબ્ધ છે.
સુવિધા અને સાધનો
પ્રક્રિયા કરવાની સુવિધા (દિવાલો, માળ, બારીઓ, દરવાજા, વગેરે) અને સાધનો દૂષિત થવાના સંભવિત સ્ત્રોત હોવાથી, FDA આ સુવિધાને ડિઝાઇન કરવા અથવા તેમાં ફેરફાર કરવાનું સૂચન કરે છે:
જંતુઓ, પક્ષીઓ અને ઉંદરો દ્વારા પ્રક્રિયાના વિસ્તારોમાં પ્રવેશને મર્યાદિત કરો, જ્યારે ઉપયોગમાં ન હોય ત્યારે બંધ કરીને અને તમામ બાહ્ય દરવાજા અને બારીઓને પર્યાપ્ત રીતે સીલ કરીને;
માઇક્રોબાયલ હાર્બોરેજ અને અંતિમ ઉત્પાદનોના ક્રોસ-પ્રદૂષણના જોખમને ઘટાડવા માટે પ્રોસેસિંગ વિસ્તારોમાં લાકડાની વિરુદ્ધ પ્લાસ્ટિક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો ઉપયોગ કરો;
સુનિશ્ચિત કરો કે આવનારા કાચા ઉત્પાદનો ક્યારેય પાથ ઓળંગતા નથી અથવા તૈયાર તાજા-કટ ઉત્પાદનો સાથે જોડાતા નથી;
ખાતરી કરો કે ફિલ્ટર કરેલી હવા સૌથી સ્વચ્છ વિસ્તારો (પેકેજિંગ અને તૈયાર ઉત્પાદનના સંગ્રહ વિસ્તારો)માંથી ઓછા સ્વચ્છ વિસ્તારો (પ્રાપ્ત વિસ્તારો) તરફ જાય છે અને વિપરીત નહીં.
સ્વચ્છતા
પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો ફ્લોર પર, ગટરોમાં અને સોર્ટિંગ, ગ્રેડિંગ, પ્રોસેસિંગ અને પેકેજિંગ સાધનોની સપાટી પર મળી શકે છે, તેથી માઇક્રોબાયલ દૂષણને ઘટાડવા અને દૂર કરવા માટે સેનિટાઇઝેશન પ્રેક્ટિસ આવશ્યક છે. એફડીએ સૂચવે છે:
સાધનસામગ્રી, સંગ્રહ અને ઉત્પાદન વિસ્તારો અને હવા પ્રણાલીઓની નિયમિતપણે સુનિશ્ચિત સફાઈ સહિત સ્વચ્છતા સંચાલન પ્રક્રિયાઓની સ્થાપના; અને
ઝેરી રસાયણોને યોગ્ય તાપમાને સાફ કરવું, સેનિટાઈઝ કરવું અને સંગ્રહિત કરવું અને એવી રીતે કે જે ખોરાક, ખાદ્યપદાર્થોની સંપર્ક સપાટીઓ અને ખાદ્ય પેકેજિંગ સામગ્રી સાથે ક્રોસ-પ્રદૂષણ અટકાવે.
પેકેજિંગ અને સંગ્રહ
માર્ગદર્શિકા તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોને તૈયાર કરવા, પ્રક્રિયા કરવા, પેકેજિંગ અને સંગ્રહ કરવાની પદ્ધતિઓ પ્રદાન કરે છે. લોડિંગ, પરિવહન અને અનલોડિંગ પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન દૂષિતતાની પ્રાપ્તિ પર તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ, અને ક્ષતિગ્રસ્ત અથવા વિઘટિત ઉત્પાદન અને તમામ બાહ્ય માટી, કાટમાળ અને જીવાતો દૂર કરવી જોઈએ. તૈયાર તાજી કાપેલી પેદાશોને ભૌતિક, રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ દૂષણથી સુરક્ષિત રાખવી જોઈએ, કાચી આખી પેદાશોથી મુક્ત અને યોગ્ય તાપમાને સેનિટરી વાતાવરણમાં સંગ્રહિત અને પરિવહન કરવું જોઈએ. વિશિષ્ટ ભલામણોમાં શામેલ છે:
આવનારા તમામ ઘટકો વિશેની માહિતી રાખો, જેમ કે ઉત્પાદક અથવા સપ્લાયરની ઓળખ અને લણણીની તારીખ અને આ માહિતીને પ્રોસેસિંગ રેકોર્ડ્સ સાથે લિંક કરો (બીજા શબ્દોમાં, દસ્તાવેજ);
ઇન્વેન્ટરી સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરો જે કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોના ફર્સ્ટ-ઇન, ફર્સ્ટ-આઉટ ઉપયોગ અને શિપમેન્ટની ખાતરી કરે છે; અને
સુનિશ્ચિત કરો કે ઉત્પાદન પેકેજ પર કોઈપણ "ઉપયોગ દ્વારા" તારીખ માઇક્રોબાયોલોજીકલ સલામતીના સંદર્ભમાં ઉત્પાદનના અભ્યાસો દ્વારા માન્ય છે, અને આ અભ્યાસોના રેકોર્ડ રાખો.
રેકોર્ડકીપિંગ
તમામ પાલન પ્રથાઓના સંદર્ભમાં અદ્યતન અને યોગ્ય રેકોર્ડ્સ જાળવવા આવશ્યક છે. આવા રેકોર્ડ્સ, જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગઠિત અને અપડેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે દૂષણના સ્ત્રોતને નિર્ધારિત કરવા અને જોખમ વ્યવસ્થાપન અને મુકદ્દમાના સંદર્ભમાં ઉપયોગી દસ્તાવેજો પ્રદાન કરવા માટે ટ્રેસબેક તપાસમાં મદદ કરે છે.
જ્યારે FDA ભલામણ કરે છે કે ઉત્પાદન તૈયાર થયા પછી ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી પ્રોસેસિંગ ફેસિલિટી પર આવા રેકોર્ડ્સ જાળવવામાં આવે, ત્યારે આવા રેકોર્ડ્સને લાંબા સમય સુધી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને કોઈપણ સ્થાપિત રેકોર્ડ જાળવી રાખવાની નીતિઓ અનુસાર. ધ્યાનમાં લો કે મોટાભાગના રાજ્યોની મર્યાદાઓના અંગત ઈજાના કાયદાઓ ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ છે.
ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસરોએ દૂષિત થવાની સ્થિતિમાં ઉત્પાદન રિકોલ શરૂ કરવા અને હાથ ધરવા માટે એક લેખિત આકસ્મિક યોજના પણ સ્થાપિત કરવી જોઈએ અને જાળવવી જોઈએ અને જ્યાં શક્ય હોય ત્યાં અપ અને ડાઉનસ્ટ્રીમ કોન્ટ્રાક્ટમાં આ યોજનાનું નિર્માણ કરવું જોઈએ. આ યોજનામાં જવાબદાર સંપર્ક કર્મચારીઓના નામ, રિકોલની અસરકારકતા પર દેખરેખ રાખવા માટેની અન્ય સંભવિત રીતે અસરગ્રસ્ત ઉત્પાદનો અને પ્રક્રિયાઓને ઓળખવા, શોધવા અને નિયંત્રિત કરવાની પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થશે. પેકેજ અને તારીખ કોડ ઉત્પાદન પેકેજોને ઉત્પાદન સમય, સાધનસામગ્રી અને કાચા ઘટક સ્ત્રોતો સાથે લિંક કરવામાં મદદ કરશે, જેનાથી રિકોલ દરમિયાન ઉત્પાદનોની પુનઃપ્રાપ્તિની સુવિધા મળશે.
છૂટક અનુપાલન
સંપૂર્ણ રીતે પ્રોસેસ કરેલ ઉત્પાદન છૂટક સ્થળે દૂષિત થઈ શકે છે. આમ, માર્ગદર્શિકા ઉત્પાદકો, પેકર્સ, પ્રોસેસર્સ અને શિપર્સને ખેતરમાંથી ઉપભોક્તા સુધી તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોને ઓળખવા અને ટ્રેક કરવા માટે ટેક્નોલોજી વિકસાવવા રિટેલ ક્ષેત્રો સાથે કામ કરવા પ્રોત્સાહિત કરે છે. જો કે માર્ગદર્શિકા હજુ સુધી ફૂડ સર્વિસ સપ્લાયર્સ, રેસ્ટોરન્ટ્સ અને સુપરમાર્કેટ્સને સંબોધિત કરતી નથી, આ સંસ્થાઓએ સપ્લાયરોને માર્ગદર્શિકા અને/અથવા કોમોડિટી-વિશિષ્ટ ઉદ્યોગ માર્ગદર્શિકા (જેમ કે તરબૂચ, લેટીસ અને ટામેટાંને લગતા) નું પાલન કરવા માટે લેવામાં આવેલા પગલાંના દસ્તાવેજીકરણની જરૂર પડશે. , જે www.cfsan.fda.gov પર પોસ્ટ કરવામાં આવે છે).
સિવિલ મુકદ્દમા
માર્ગદર્શિકાના બિન-બંધનકારી સ્વભાવથી કોઈને છેતરવું જોઈએ નહીં. ખોરાકજન્ય બિમારીઓ માટે જવાબદાર તમામ સંસ્થાઓને તાજા કાપના ઉત્પાદન અને વિતરણની સાંકળમાં રાખવા માંગતા વાદીઓ માર્ગદર્શિકાનો ઉપયોગ ટ્રમ્પેટ (વધુ દાવેદારોને એકત્ર કરવા) અને તલવાર (વ્યક્તિગત કંપનીઓ પર હુમલો કરવા) તરીકે કરશે. બીજી તરફ, ઉત્પાદન જવાબદારીના દાવા સામે બચાવ કરતા પ્રોસેસર્સ, વિતરકો અને વિક્રેતાઓ નાગરિક જવાબદારી સામે ઓછામાં ઓછા આંશિક કવચ તરીકે માર્ગદર્શિકાના પાલનનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
તાજેતરના મુકદ્દમા આ દર્શાવે છે, એક અદાલતે શોધી કાઢ્યું છે કે ઉત્પાદકે FDA માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવું જોઈએ અથવા સંભવિત જવાબદારીનો સામનો કરવો જોઈએ (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) અને બીજી એક શોધ કે પાલન કરવાના પ્રયાસો FDA નિયમોને પ્રતિવાદીની વાજબીતાના પુરાવા તરીકે ગણી શકાય (ફેલ્ડમેન વિ. લેડરલ લેબ્સ, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) અન્ય આધારો પર સંશોધિત કરાયેલ ચુકાદો, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
જો માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવામાં ન આવે અને પાલનનું દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં ન આવે, તો તે વાદીઓ માટે તલવાર બની રહેશે અને ખોરાકના દાવા સામે બચાવ કરનારાઓને પાલનની ઢાલ વિના ગંભીર નાણાકીય પરિણામો માટે સંવેદનશીલ છોડી દેશે. આખરે, માર્ગદર્શિકાનું સંચાલન કરવાથી ખોરાકજન્ય બિમારીઓ અને પરિણામે નાગરિક જવાબદારીના એકંદર જોખમ અને ઘટનાઓને ઘટાડવામાં મદદ મળશે, જ્યારે પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા આવા જોખમોમાં ઝડપથી વધારો કરશે.
જ્હોન એફ. મુલેન અને મેરીટેરેસા સોલ્ટિસ કાયદાકીય પેઢી કોઝેન ઓ'કોનોર (www.cozen.com) ના ફૂડ લાયબિલિટી ગ્રૂપમાં પ્રેક્ટિસ કરે છે, જે ઉત્પાદન અને ડેરી ઉદ્યોગો અને પેકેજ્ડ ફૂડ ઉત્પાદકોનું રાષ્ટ્રીય સ્તરે ઉત્પાદન જવાબદારી મુકદ્દમામાં પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.