ઉત્પાદન ઉદ્યોગ તાજેતરના વર્ષોમાં ખાદ્ય સુરક્ષા પડકારોમાં તેનો હિસ્સો ધરાવે છે.
પરંતુ તે એકલો નથી.
ટેક્સાસમાં યુનાઈટેડ ફ્રેશ 2012માં શિક્ષણ સત્ર દરમિયાન બોલતા, માર્ગારેટ હાર્ડિન, પીએચ.ડી., IEH લેબોરેટરીઝ અને કન્સલ્ટિંગ ગ્રૂપ માટે તકનીકી સેવાઓના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ, જણાવ્યું હતું કે ઉત્પાદન ઉદ્યોગ માંસ અને ડેરીમાં તેના મિત્રો પાસેથી શીખવું સારું કરશે.
"ડેરી ઉદ્યોગે તેની સાથે વ્યવહાર કર્યો છે, માંસ ઉદ્યોગે તેની સાથે વ્યવહાર કર્યો છે," તેણીએ કહ્યું. "હું આશા રાખું છું કે ઉત્પાદન ઉદ્યોગ હવે તેઓનો પોતાનો ઇતિહાસ લખવા માટે છેલ્લા કેટલાક વર્ષોનો અનુભવ કરીને શીખશે."
1980 ના દાયકામાં ડેલી મીટ અને મરઘાંમાં દૂષણને કારણે આજે પુસ્તકો પરના ઘણા ખાદ્ય સલામતી નિયમો છે, હાર્ડિને જણાવ્યું હતું કે, જેમણે વર્ષોથી ફૂડ પ્રોસેસિંગ સુવિધાઓમાં બહુવિધ ઑન-સાઇટ ફૂડ સેફ્ટી મૂલ્યાંકનનું સંચાલન કર્યું છે.
જે તમે જોઈ શકતા નથી
તેણીએ જણાવ્યું હતું કે, ઇનકારનો સામનો કરવો તે લાક્ષણિક છે - મેનેજરો અને સ્ટાફ કે જેઓ માનતા નથી કે તેમની સુવિધાઓમાં દૂષણ થઈ શકે છે. તે એટલા માટે કારણ કે કારણ ઘણીવાર છુપાયેલું હોય છે — નૂક્સ અને ક્રેનીઝમાં.
પરંતુ ખોરાકની સપાટીના સંપર્કમાં આવતી કોઈપણ વસ્તુ દૂષિત થવાની સંભાવના ધરાવે છે. અને તે છે જ્યાં સાધનસામગ્રી એટલી ચાવીરૂપ છે.
હોલો રોલર્સ લો. હાર્ડિને કહ્યું, આ સારો વિચાર નથી, કારણ કે તેમની પાસે "સૂક્ષ્મજીવ વૃદ્ધિ માળખાં બનવાની ક્ષમતા છે ... નિયમિત સ્વચ્છતા પછી સજીવોને આશ્રય આપતા."
"જો તમારી પાસે અન્યથા સ્વચ્છ વિસ્તારમાં ખરાબ ગંધ હોય, તો માઇક્રોબાયલ વિશિષ્ટ અસ્તિત્વમાં છે," તેણીએ કહ્યું.
માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ માળખાને સાફ કરવું મુશ્કેલ છે, હાર્ડિને કહ્યું, પહેરવામાં આવેલી હાઇડ્રોલિક સીલ, સાંકળ અને બ્લેડ ગાર્ડ્સ, ઓ-રિંગ્સ, ગાસ્કેટ, કેબિનેટની અંદરની બાજુઓ અને લેજને સંભવિત ગુનેગાર તરીકે ટાંકીને જણાવ્યું હતું.
"કન્વેયર્સ - ફ્રેમવર્ક - શું તેઓ હોલો છે? શું ટેબલના પગ પોલા છે?" તેણીએ કહ્યુ.
જો એમ હોય તો, તેણીએ તેને ઘન પદાર્થો સાથે બદલવાની ભલામણ કરી, એક ક્લાયન્ટની વાર્તા સાથે સંબંધિત જેણે હમણાં જ છાજલીઓ, સેટ સ્ક્રૂ અને હોલો પગ સાથે નવા ટેબલનો સમૂહ મંગાવ્યો હતો.
"મેં તેને તેમને પાછા મોકલવા માટે કહ્યું," તેણીએ કહ્યું. ઇલેક્ટ્રિક પેનલ બોક્સ માઇક્રોબાયલ વિશિષ્ટ બની શકે છે. "પેનલ બોક્સની અંદર, ગાસ્કેટની આસપાસ, સ્ટાર્ટ/સ્ટોપ બટનની અંદર અને તેની આસપાસ અને ઇમરજન્સી શટઓફ - જો કોઈ લાઇન પર કામ કરી રહ્યું હોય, તો તેઓ ઉત્પાદનોને સ્પર્શ કરી રહ્યાં છે, પછી બટનોને સ્પર્શ કરી રહ્યાં છે, તે ઑન-ઑફ બટન એ ખોરાકની સંપર્ક સપાટી છે," તેણી જણાવ્યું હતું.
ઉકેલ? સરળ, હાર્ડિન અનુસાર.
"જો તમને ખાતરી ન હોય, તો સાધનો તોડી નાખો," તેણીએ કહ્યું. “સ્વેબ લો.
“જો તમારી પાસે સ્ક્રૂ, બોલ્ટ ઓન, ધાતુથી ધાતુ - જ્યાં પણ પાણી પ્રવેશી શકે છે, તેને અલગ કરો. આ બધાને ક્યાંક ને ક્યાંક છોડમાં સૂક્ષ્મજીવાણુ માળખાંનું દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું છે.”
વાસ્તવમાં, વૃદ્ધિ માળખાને કાં તો સિસ્ટમની બહાર ડિઝાઇન કરવાની જરૂર છે અથવા પ્રક્રિયાના ભાગ રૂપે સંચાલિત કરવાની જરૂર છે, તેણીએ જણાવ્યું હતું.
સરળ-સફાઈ સુવિધાઓ
ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સ માટે નવી ઇક્વિપમેન્ટ ડિઝાઇન હાર્ડિનના પુસ્તકમાંથી એક પૃષ્ઠ લઈ શકે છે.
રૂડી ગ્રોપ, પ્રમુખ અને એન્જિનિયરિંગ મેનેજર હેઇનઝેન મેન્યુફેક્ચરિંગ ઇન્ટરનેશનલ, "સંપૂર્ણ સફાઈ ક્ષમતા" માટે પરવાનગી આપવા માટે ઓપન ફ્રેમ ડિઝાઇન સાથે મશીનો બનાવવામાં આવી રહી છે.
"તમામ કન્વેયર ડિઝાઇનમાં સ્વચ્છતા ઍક્સેસના અમુક પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે," ગ્રોપે કહ્યું. “જેમ જેમ પ્રક્રિયા ઓછા-જોખમથી ઉચ્ચ-જોખમ તરફ આગળ વધે છે, અમે બધા કન્વેયર્સને બેલ્ટના તણાવને દૂર કરવા માટે ઝડપી-પ્રકાશન ટેક-અપ્સ, ફ્રેમ એક્સેસની મંજૂરી આપવા માટે બેલ્ટ લિફ્ટર્સ અને CIP સ્પ્રે બાર સિસ્ટમ્સ પાણીના વપરાશને ઘટાડવા અને સેનિટાઈઝ કરવા માટે શ્રમને જોઈએ છીએ. બેલ્ટ."
લાઇન વર્કર્સ બેલ્ટને વધારી શકે છે અને તમામમાં શારીરિક રીતે ધોઈ શકે છે
"(જો તમારી પાસે હોય) એવો વિસ્તાર જે તમે સાધનસામગ્રીના ટુકડા પર ભૌતિક રીતે જોઈ શકતા નથી, તે માન્ય કરવું મુશ્કેલ છે કે તમે ખરેખર તેને સાફ કર્યું છે."
વોશ સિસ્ટમ્સમાં હવે કન્વેયર બેલ્ટ છે જે સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા ઍક્સેસ માટે ખોલવા માટે રચાયેલ છે, તેમણે કહ્યું, અને કેટલાક પાસે બિલકુલ બાજુઓ નથી. કેટલાક નવા વોશ ટાંકી કન્વેયર્સમાં બાજુઓ અને બેલ્ટ હોય છે જે ખુલ્લી ફ્લિપ કરે છે.
"પ્રોસેસિંગ પ્લમ્બિંગ અને પાઈપિંગ હવે 100 ટકા સ્ટેનલેસ ટ્યુબિંગ વિરુદ્ધ PVC પાઇપ પર સ્થાનાંતરિત થઈ ગયા છે, કારણ કે બાયોફિલ્મ એ ખાદ્ય સુરક્ષા સંકટ છે જે દૂર થશે નહીં," ગ્રોપે જણાવ્યું હતું.
અમુક સમયે, આવા પાઇપિંગ રનને હોટ વોટર ટ્રીટમેન્ટ અથવા ક્લોઝ્ડ લૂપ કેમિકલ ટ્રીટમેન્ટ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને સાફ કરવાની જરૂર છે, અને "જો આ પ્રમાણભૂત સેનિટરી પ્રક્રિયા બની જાય તો ઘણા ગ્રાહકો વળાંકની આગળ હશે," તેમણે ઉમેર્યું.
પટ્ટાની સફાઈ માટે એર બ્લોઅર્સનો ઉપયોગ આજકાલ સામાન્ય છે, જોકે બ્લોઅર્સ ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે જે બેક્ટેરિયા વિકસી શકે તેવું વાતાવરણ બનાવે છે. હેઇનઝેનના બ્લોઅર્સ એવી રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે કે સ્વચ્છતાની સુવિધા માટે ઇમ્પેલરને શારીરિક રીતે ઘરની બહાર ખેંચી શકાય.
કોમ્બીસ્કેલનું મલ્ટી-હેડ સ્કેલ પણ ઓપન ફ્રેમ સાથે બનેલ છે. ટોચ પર ટૂલ-લેસ એડજસ્ટેબલ ફરતી હોપરને ફક્ત બાજુ પર ખસેડવાની જરૂર છે, વિરુદ્ધ સફાઈ માટે તેને સ્ક્રૂ કાઢીને અલગ કરવું પડશે. ઇલેક્ટ્રોનિક્સ દૂરસ્થ કેબિનેટમાં સંગ્રહિત થાય છે જે સાધનોથી દૂર સ્થિત થઈ શકે છે.
“જ્યારે તમે સફાઈ અને સેનિટાઈઝ કરી રહ્યા હોવ, ત્યારે ઈલેક્ટ્રોનિક્સમાં પાણી આવવાનું કોઈ જોખમ નથી કારણ કે હવે ઈલેક્ટ્રોનિક્સને 20 ફૂટ સુધી માઉન્ટ કરી શકાય છે.
દૂર,” નિક તારાબોરેલી, વેચાણ અને માર્કેટિંગના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટે જણાવ્યું હતું કોમ્બીસ્કેલ. "સ્વચ્છતા સુવિધામાં તે એક મોટો ફાયદો છે, કારણ કે તમારો સૌથી ખરાબ દુશ્મન એ છે કે તમારા ઇલેક્ટ્રોનિક્સમાં પાણી આવવું."
તારાબોરેલીએ જણાવ્યું હતું કે તેમની કંપની તાજા-કટ ઉદ્યોગમાં જોવા મળી રહી છે, મૂળરૂપે સૂકા નાસ્તાના પેકેજિંગ માટે રચાયેલ સાધનો જ્યારે તાજા-કટ કાર્યક્રમોમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે ત્યારે સાફ કરવા માટે વધુ જટિલ હોઈ શકે છે.
"હું કહીશ કે ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં, અમે મોટાભાગે સુવિધાઓ સાથે સ્પર્ધા કરીએ છીએ," તારાબોરેલીએ કહ્યું. “નાસ્તો ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, કારણ કે તેઓ તેમના મશીનોને ફ્રેશ-કટ ઇન્ડસ્ટ્રીની જેમ સાફ કરતા નથી (જરૂરી છે), આ સુવિધાઓની ઘણીવાર અવગણના કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં, સફાઈ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
"યુએસડીએ કંપનીઓને વધુ ઉચ્ચ ધોરણો પર રાખવા પર વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી રહ્યું છે."