ખેતરોમાં તાજી-કટ ગુણવત્તા શરૂ થાય છે. અને તેનો અર્થ એ છે કે યોગ્ય વિવિધતા પસંદ કરવી.
યુરોપમાં ઇન્ટરનેશનલ ફ્રેશ-કટ પ્રોડ્યુસ એસોસિએશનના ટેકનિકલ કન્સલ્ટન્ટ એશલી બેલે જણાવ્યું હતું કે, "ચોક્કસ સિઝનમાં અને ઉગાડવામાં આવતા પ્રદેશમાં શ્રેષ્ઠ દેખાવ કરતી કલ્ટીવાર પસંદ કરવી એ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તાજી-કટ પેદાશોના ઉત્પાદનનું પ્રથમ પગલું છે."
જ્યારે એકસમાન કદ, ઉચ્ચ ઉપજ, યાંત્રિક રીતે લણણી કરવાની ક્ષમતા, એકસરખું પાકવું અને કચરો ઘટાડવો એ આખા અને તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો બંને માટે ઇચ્છનીય છે, ત્યાં કેટલીક લાક્ષણિકતાઓ છે જે ખાસ કરીને તાજા કાપવા માટે જરૂરી છે.
"જ્યાં તફાવતો ઉદ્ભવે છે તે કટીંગ પછીના લક્ષણો જેમ કે શેલ્ફ લાઇફ, રંગ પરિવર્તન, રચના, સ્વાદ અને સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ જેમ કે મીઠાશ, એસિડિટી અને સુગંધમાં છે," બેલે કહ્યું.
ફ્રેશ-કટ સલાડ, ખાસ કરીને, મજબૂત દ્રશ્ય આકર્ષણ ધરાવતું હોવું જોઈએ, જે પ્રોસેસર્સ વિવિધ રંગો અને પાંદડાના આકાર સાથે વિવિધ જાતોના મેડલીનો સમાવેશ કરીને પ્રાપ્ત કરે છે. કચુંબરની રચના પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. જ્યારે ક્રાઉટન્સ, ડ્રેસિંગ્સ અને ટોપિંગ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ કચુંબર શાકભાજીના સ્વાદને માસ્ક કરી શકે છે, તેથી ટેક્સચર રમતમાં આવે છે, બેલે જણાવ્યું હતું.
બીજી તરફ, તાજા કાપેલા ફળ સામાન્ય રીતે પોતે જ ખાવામાં આવે છે, તેથી ટેક્સચર એટલું મહત્વનું નથી. તેના બદલે, ફળોના મિશ્રણ ફળોના વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધાર રાખે છે.
બેલે કહ્યું, "લોકો 'આંખો વડે ખાય છે', તેથી તાજા કાપેલા ફળોમાં દ્રશ્ય આકર્ષણ પણ ખૂબ મહત્વનું છે," બેલે કહ્યું. "પરંતુ જ્યાં સુધી ટેક્સચર, સ્વાદ અને સુગંધ આકર્ષક ન હોય ત્યાં સુધી, ગ્રાહક ફરીથી ઉત્પાદન ખરીદવાની શક્યતા નહીં હોય."
આનુવંશિક સ્તરે કલ્ટીવર્સ એકબીજાથી અલગ પડે છે. અને આનુવંશિક તફાવતો એવા લક્ષણો માટે ખૂબ જ ભેદભાવપૂર્ણ હોઈ શકે છે જે ઉપભોક્તા અને/અથવા ઉત્પાદક માટે સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે, નુનહેમ્સ અનુસાર, પરમા, ઇડાહો સ્થિત વનસ્પતિ બીજ કંપની. આ તફાવતો ચોક્કસ વાતાવરણમાં છોડના સંવર્ધકના પસંદગીના દબાણથી આવે છે કે જેમાં કલ્ટીવાર ઉત્પાદન ધોરણે ઉગાડવામાં આવશે.
આ જાતો શોધવા માટે, સંવર્ધકોએ છોડને કઈ પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવો પડશે તેની સંપૂર્ણ સમજ હોવી આવશ્યક છે - નુનહેમ્સ અનુસાર, ઉત્પાદકથી અંતિમ છૂટક પેકેજિંગ સુધી. સંવર્ધકોએ પણ શું સુધારવાની જરૂર છે તે જાણવા માટે ઉપલબ્ધ વર્તમાન જાતો વિશે જાગૃત રહેવાની જરૂર છે.
પરંતુ સંવર્ધકો તે એકલા કરતા નથી, પ્રોસેસર્સ અને ઉત્પાદકોએ એકબીજા સાથે અને સંવર્ધકો સાથે કામ કરવાની જરૂર છે. ઉગાડનારાઓને તે વિકસતા પ્રદેશમાં દરેક જાતની વ્યક્તિગત જરૂરિયાતો જાણવાની જરૂર છે. અને પ્રોસેસર્સને જાણવાની જરૂર છે કે તેઓ તૈયાર ઉત્પાદન સાથે જે પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે તેના માટે કઈ વિવિધતા શ્રેષ્ઠ કામ કરશે. અને તે બધા કામ કરવા માટે, ઉત્પાદકોએ તે સ્થાન પર તે વિવિધતા વધારવા માટે સમર્થ હોવા જરૂરી છે. અંતે, સંદેશાવ્યવહાર એ ચાવી છે.
"પ્રોસેસર્સે ઉત્પાદકોને તેમની જરૂરિયાતો શું છે તે સ્પષ્ટપણે સંચાર કરવાની જરૂર છે અને નિયમિત પ્રતિસાદ આપવાની જરૂર છે જેથી કરીને ઉત્પાદકો સ્પષ્ટપણે સમજી શકે કે સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ શું છે અને તેઓ કોઈપણ સમસ્યાઓ ઉકેલવા અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની કોમોડિટીનું ઉત્પાદન કરવા માટે કેવી રીતે સાથે મળીને કામ કરી શકે છે," બેલે જણાવ્યું હતું. "પ્રોસેસર વાસ્તવિક ઉત્પાદક કામગીરી સાથે જેટલું સીધું સંકળાયેલું છે, તેટલું વધુ ઇનપુટ (તે અથવા તેણી) ચોક્કસ જાતો પસંદ કરી શકે છે જે ફ્રેશ-કટ કામગીરી માટે યોગ્ય છે."
ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદન વિભાગમાં બજાર હિસ્સો મેળવવાનું ચાલુ રાખતા હોવાથી, તાજા-કટ ઓપરેટરો ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદનોની ચોક્કસ જરૂરિયાતો સુધી સંવર્ધકો પર વધુ પ્રભાવ પાડશે.
કારણ કે જો અયોગ્ય વિવિધતાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે પેટા-પાર ઉત્પાદનો તરફ દોરી શકે છે.
"'ખોટી' અથવા સબ-ઑપ્ટિમલ વેરાયટીનો ઉપયોગ કરવાથી ગુણવત્તા અને શેલ્ફ લાઇફ પર નકારાત્મક પરિણામો આવી શકે છે," બેલે કહ્યું. "શ્વસનમાં કલ્ટીવાર તફાવતો અસ્તિત્વમાં છે જે પેકેજિંગ અને વાતાવરણમાં ફેરફાર, યાંત્રિક નુકસાનની સંવેદનશીલતા, બ્રાઉનિંગ સંભવિત, સ્વાદ અને રચનાને પ્રભાવિત કરી શકે છે."
નુનહેમ્સના મતે, ખરાબ ક્ષેત્ર ઉત્પાદન, નબળી પ્રોસેસિંગ કાર્યક્ષમતા અને નબળી ઉપભોક્તા ગુણવત્તા પરિણામો આ બધા તાજા કટ માટે નબળી અનુકૂળ વિવિધતા પસંદ કરવાનું કારણ બની શકે છે.
રંગ, કદ, આકાર, સ્વાદ અને સંખ્યાબંધ અન્ય પરિબળોની દ્રષ્ટિએ સંપૂર્ણ કલ્ટીવાર પસંદ કરવાનો અર્થ આખરે સારી ગુણવત્તા અને વધુ વેચાણ થાય છે.
"ફ્રેશ-કટ માટે ચોક્કસ વેરાયટીના ઉપયોગથી પ્રોસેસરને માર્કેટપ્લેસમાં સ્પર્ધકો પર આગળ વધવાની તક મળે છે," બેલે કહ્યું.
અન્ય પરિબળોને ધ્યાનમાં લેતા
પરંતુ એકલા વિવિધ પસંદગી ગુણવત્તા ઉત્પાદનની ખાતરી કરશે નહીં. ઉત્પાદનની પરિપક્વતા, લણણીની પ્રથાઓ અને કોલ્ડ ચેઇન આ બધા જ ઉત્પાદનની નવી સફળતામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
"ખેતરથી કાંટો સુધી ઉત્પાદનની સફર એક સાંકળ છે અને, જેમ કે, સૌથી નબળી કડી જેટલી જ મજબૂત છે," બેલે કહ્યું. "લણણી માટેનો શ્રેષ્ઠ સમય નિર્ધારિત કરીને યોગ્ય રીતે ઉગાડવામાં આવેલ અને વ્યવસ્થિત સારી કલ્ટીવાર વિના, લણણી, પ્રક્રિયા અને પેકેજ માટે ગુણવત્તાયુક્ત કોમોડિટી રહેશે નહીં."
તેમ કહીને, બેલે ચાલુ રાખ્યું, બજારની પરિસ્થિતિઓ અને વાતાવરણ શ્રેષ્ઠ કરતાં ઓછી ગુણવત્તા સાથે પાકનું ઉત્પાદન કરી શકે છે.
"પછી પ્રોસેસરે જે ઉપલબ્ધ છે તેની સાથે કામ કરવું જોઈએ, લાઇન ધીમી કરવી, ભારે સૉર્ટ કરવું અને શેલ્ફ-લાઇફ અપેક્ષાઓને સમાયોજિત કરવું," તેણીએ કહ્યું.
અન્ય પરિબળો જે રમતમાં આવે છે તે સાધન છે. ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસિંગ સાધનોની ડિઝાઇનમાં ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. નુકસાન ઘટાડવા માટે સાધનો બાંધવા જોઈએ. આ કરવાની રીતોમાં કેટલાક પાંદડાના ઉત્પાદનો માટે સેન્ટ્રીફ્યુજને બદલે શેકર ટેબલનો ઉપયોગ, ઊંચાઈ ઘટાડવી અને કાપતી વખતે નુકસાન ઘટાડવા માટે તીક્ષ્ણ બ્લેડ અથવા વોટર-જેટ બ્લેડનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે, બેલે જણાવ્યું હતું.
એકવાર ઉત્પાદનો કાપવામાં આવે છે, પેકેજિંગ તમામ તફાવત બનાવે છે. હવે એવી ટેક્નોલોજી છે જે શ્વસનના દરને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, જેનો અર્થ છે કે ચયાપચય, ઇથિલિનનું ઉત્પાદન, ભેજનું ઉત્પાદન અને રંગ પરિવર્તન.
"પેકેજિંગ કોમોડિટી, કટ સાઈઝ, મિશ્રણ અને જથ્થા સાથે મેળ ખાતું હોવું જોઈએ અને અસરકારક બનવા માટે કોલ્ડ ચેઈન મેનેજમેન્ટ સાથે જોડાણમાં કામ કરવું જોઈએ," બેલે કહ્યું.
માહિતી મેળવવી
ફ્રેશ-કટ માટે કલ્ટીવાર પસંદગી વિશે માહિતીના સંખ્યાબંધ સ્ત્રોતો છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો પૈકી એક બીજ કંપનીઓ અને સંવર્ધકો સાથે વાત કરવાનો છે. તેઓ તેમની જાતો વિશે સૌથી વધુ જાણે છે, તેથી તેઓ સૌથી વધુ માહિતી આપી શકે છે. વિવિધ યુનિવર્સિટીઓમાં સંખ્યાબંધ વિસ્તરણ કચેરીઓ તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો સાથે સંશોધન કરી રહી છે. આ સંશોધકો ચોક્કસ વિકસતા વિસ્તારો અને પરિસ્થિતિઓને લગતી સમસ્યાઓને સંબોધિત કરી શકે છે.
યુએસડીએની કૃષિ સંશોધન સેવા પણ તાજી કાપેલી પેદાશોની જાતોમાં સંશોધન કરી રહી છે. તમે www.ars.usda.gov પર તે સંશોધન વિશે વધુ જાણી શકો છો.