“રોગચાળો શરૂ થયો ત્યારથી લીકનું વેચાણ અટકી ગયું છે. એકલા આ શાકભાજીથી અમે 7% વધ્યા છીએ”
FAOSTAT ડેટા અનુસાર, બેલ્જિયમ, ફ્રાન્સ અને નેધરલેન્ડ્સની આગેવાની હેઠળના રેન્કિંગમાં સ્પેન EU-27 માં લીક્સનું છઠ્ઠું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે. કૃષિ, મત્સ્યોદ્યોગ અને ખાદ્ય મંત્રાલયના ડેટા અનુસાર, 2020 માં 31,339 ટનની લણણી સાથે કેસ્ટિલ-લિયોનનો પ્રદેશ મોટા ભાગના રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદનનો હિસ્સો ધરાવે છે. સેગોવિયા પ્રાંત પ્રદેશની સમગ્ર લણણીના 72% હિસ્સો ધરાવે છે (22,748 માં 2020 ટન), તે પછીના સૌથી મોટા ઉત્પાદક પ્રદેશ, એન્ડાલુસિયાના આંકડાને વટાવી જાય છે, જે ગયા વર્ષે લગભગ 18,500 ટન સુધી પહોંચ્યું હતું, કામચલાઉ સત્તાવાર આંકડાઓ અનુસાર.
“સેગોવિયા એ સ્વાયત્ત પ્રદેશમાં 60% થી વધુ વાવેતર વિસ્તાર સાથે, કેસ્ટિલ-લિયોનમાં લીકનું ઉત્પાદન કરતો વિસ્તાર છે. આ તેની આબોહવા અને તેની રેતાળ જમીનને કારણે છે, જે પાકની ખેતી માટે આદર્શ છે,” ટેબુએન્કાના સિલ્વિયા માર્ટિનેઝ કોલોડ્રોન કહે છે. "ઉત્પાદન જૂનમાં શરૂ થાય છે અને ડિસેમ્બર સુધી ચાલુ રહે છે, જોકે ઔદ્યોગિક લીકના કિસ્સામાં, તે જાન્યુઆરી સુધી ઉગાડી શકાય છે."
“તાબુએન્કા આખું વર્ષ તાજા લીકનું માર્કેટિંગ કરે છે, માત્ર નિયમિત પાંદડાવાળા લીક જ નહીં, પણ છાલવાળી, કાપેલી અને પેક કરેલી લીક પણ. ડિસેમ્બરથી જૂન સુધી, અમે ઝુંબેશ પૂર્ણ કરવા માટે અમારા ઉત્પાદનને દક્ષિણમાં ખસેડીએ છીએ. અત્યાર સુધી અમે આંદાલુસિયા અને પોર્ટુગલમાં લીક ઉગાડતા હતા, પરંતુ આ વર્ષે અમે તેને માત્ર આંદાલુસિયામાં જ ઉગાડીશું કારણ કે પરિવહન ખર્ચ વધારે છે,” સિલ્વિયા કહે છે. "કુલ મળીને અમારી પાસે લગભગ 200 હેક્ટર ઉત્પાદન હશે."
સિલ્વિયા માર્ટિનેઝ.
હકીકત એ છે કે વધતી જતી ખર્ચ ખેતી પર અસર કરી રહી છે જેને ઇતિહાસમાં સૌથી મોંઘા ઝુંબેશમાંની એક ગણી શકાય. તાજેતરના આશાજા અહેવાલમાં પ્રકાશિત થયેલા આંકડા દર્શાવે છે કે આ પાછલા વર્ષે ઇનપુટ્સના ભાવમાં વધારો થયો છે, જેમાં ખાતરોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં 239 થી 307% વચ્ચેનો વધારો થયો છે, કૃષિ ડીઝલ, 73% ના વધારા સાથે અથવા વીજળી, રાખવા માટે જરૂરી છે. વોશિંગ અને પેકેજિંગ સુવિધાઓ ચાલી રહી છે, જેમાં 270% નો વધારો થયો છે, અભ્યાસ મુજબ. “તે પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે લીક ઉત્પાદનનો ખર્ચ પોતે જ વધારે છે. તે પ્લોટ દીઠ આશરે 12,000 યુરો સુધી પહોંચી શકે છે, તેથી તે અમારા ઉત્પાદકોની નફાકારકતાની ખાતરી કરવા માટે ખૂબ જ સાવચેત આયોજનની જરૂર છે, જેમની સાથે અમે હંમેશા કરાર સાથે કામ કરીએ છીએ."
“અમે જે અન્ય મુશ્કેલીનો સામનો કરીએ છીએ તે શ્રમ સંબંધિત છે. ખેતરમાં, અમે ઓટોમેટિક હાર્વેસ્ટર્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જેને ખૂબ મેન્યુઅલ વર્કની જરૂર પડતી નથી અને તે અમને વધુ નવું ઉત્પાદન મેળવવાની પણ મંજૂરી આપે છે, કારણ કે તાજી કાપણી કરાયેલ લીક વધુ ઝડપથી સુવિધાઓ પર પહોંચે છે. પરંતુ વોશિંગ ફેસિલિટીમાં, જ્યાં લીક ધોવામાં આવે છે અને તેની છાલ ઉતારવામાં આવે છે, ત્યાં ઘણા મજૂરની જરૂર પડે છે અને કામદારો શોધવાનું વધુને વધુ મુશ્કેલ બની રહ્યું છે."
Tabuenca તેનું ઉત્પાદન (25 મિલિયન લીક્સ પ્રતિ વર્ષ) મુખ્યત્વે સ્થાનિક બજારમાં વેચે છે. સિલ્વિયા માર્ટિનેઝ કહે છે, "અમે તમામ મુખ્ય સ્પેનિશ માર્કેટિંગ સાંકળો સાથે કામ કરીએ છીએ." “દર વર્ષે આપણે કંપનીમાં વેચાણમાં વૃદ્ધિ જોયે છે, અને રોગચાળાની શરૂઆતથી લીકના વેચાણમાં વધારો થયો છે. કોવિડ એ એક વળાંક હતો જેના પરિણામે ઘણા ઉત્પાદનો વધ્યા, પરંતુ લીકનું વેચાણ અટકી ગયું છે અને ફક્ત આ શાકભાજી સાથે જ અમારો વિકાસ 7% રહ્યો છે."
“અમારા R&D વિભાગે અમને અમારા ઉત્પાદનનું માર્કેટિંગ કરવા માટે વિવિધ ફોર્મેટ વિકસાવવાની મંજૂરી આપી છે, જેમાં ફ્રેશ લીક્સથી લઈને બેબી લીક્સની 300-ગ્રામ ટ્રે અથવા ફ્રેશ કટ પ્રોડક્ટની બેગ્સ. અમે ઓર્ગેનિક લીક પણ ઉગાડીએ છીએ, જેનું ઉત્પાદન દર વર્ષે 2 મિલિયન યુનિટ સુધી પહોંચે છે અને શૂન્ય કચરો લીક થાય છે.”
નિર્જલીકૃત સૂપ, ટકાઉપણુંનું ઉદાહરણ
ટકાઉપણું એ ખ્યાલ નથી કે 1947માં સ્થપાયેલ આ કૌટુંબિક વ્યવસાય માત્ર ઉત્પાદનને જ લાગુ પડે છે. કુએલરના સેગોવિયા શહેરમાં સ્થિત કંપનીએ ફ્રુટ એટ્રેક્શન 2021માં હાજરી આપી હતી, જ્યાં તેણે સૂપ અને ક્રીમની તૈયારી માટે તેની નિર્જલીકૃત શાકભાજી વર્ડુનામની નવી લાઇન રજૂ કરી હતી. તેમની સાથે, તેનો ઉદ્દેશ્ય બિન-વ્યવસાયિક ઉત્પાદનમાં મૂલ્ય ઉમેરીને અને સંસાધનો અને ખાદ્યપદાર્થોના બગાડ સામે લડીને ગ્રાહકોને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન પ્રદાન કરવાનો છે.
“દર વર્ષે, દ્રશ્ય અથવા સૌંદર્યલક્ષી ખામીઓને કારણે શાકભાજીના નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વેચાણ કરી શકાતું નથી. ગુણવત્તા અને એકરૂપતાના પરિમાણોની વાત આવે ત્યારે ફૂડ ચેઇન્સ ખૂબ જ માંગ કરે છે, જેના કારણે અમને કચરો સાથે વ્યવહાર કરવો પડે છે જેની સાથે અમે અત્યાર સુધી શું કરવું તે જાણતા ન હતા. આ સમસ્યાનો સામનો કરીને, અમે ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજીનું ઉત્પાદન કરવાનો વિચાર લઈને આવ્યા,” સિલ્વિયા કહે છે. “આ કલરન્ટ વગરના અને કોઈપણ પ્રકારના પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિનાના ઉત્પાદનો છે જે એકવાર રિહાઇડ્રેટ થયા પછી તાજા ઉત્પાદન જેવા જ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. આ રીતે, અમે એવા ઉત્પાદનોને ફેંકી દેવાનું ટાળીએ છીએ જે વપરાશ માટે સંપૂર્ણ રીતે યોગ્ય છે અને જે અમારા ઉગાડનારાઓ દ્વારા ઉગાડવામાં અને કાળજી લેવામાં આવી છે. અમે ઉપભોક્તાને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પ્રદાન કરીએ છીએ જે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને અમે વધુ ટકાઉપણું હાંસલ કરવામાં ફાળો આપીએ છીએ.”
ફ્રુટ એટ્રેક્શન 2021ના પ્રતિભાગીઓને તેના સ્ટેન્ડ પર અને શોકુકિંગ બંને જગ્યાએ, Tabuencaના VerduÑam ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજી સાથે તૈયાર કરાયેલી વાનગીઓનો સ્વાદ ચાખવાની તક મળી હતી, જેમાં ફ્રાને તમામ સહભાગીઓને તેઓ રસોડામાં ઓફર કરતી બહુવિધ શક્યતાઓ બતાવી હતી.