સ્વચ્છતા મોજાં ખરીદવા જેવી છે — ભયંકર રીતે ઉત્તેજક નથી, પરંતુ ઓહ-તે-જરૂરી છે. અને સ્વચ્છતા દરમિયાન આગળ અને કેન્દ્રમાં રહેશે. 17મી વાર્ષિક ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સ: ગુણવત્તા અને સલામતી જાળવવી યુસી ડેવિસ સપ્ટેમ્બર 18-20 ખાતે વર્કશોપ આવી રહી છે.
યુનાઈટેડ ફ્રેશ પ્રોડ્યુસ એસોસિએશનના ફૂડ સેફ્ટી સર્વિસીસના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ બેરી આઈઝનબર્ગ, પ્રસ્તુતકર્તાઓમાં સામેલ છે જેઓ ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસિંગમાં સ્વચ્છતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરશે.
"જોખમનું મૂલ્યાંકન અને તે જોખમના જ્ઞાન પર પ્રતિક્રિયા આપવી એ એકદમ જટિલ છે," આઇઝનબર્ગે કહ્યું. “શું તમને જોખમ શું છે તેની સમજ છે? આ કોર્સ ખરેખર લોકોને સમજવામાં મદદ કરે છે.”
ત્યાં કોઈ શૉર્ટકટ્સ અથવા સંભવિત સમસ્યાઓની અવગણના કરી શકાતી નથી.
"હું જે મુખ્ય મુદ્દો બનાવવા જઈ રહ્યો છું તે એ છે કે સ્વચ્છતા એ એક નિર્ણાયક પ્રક્રિયા છે, પછી ભલે આપણે ફિલ્ડ ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા હોઈએ અથવા પેકિંગ શેડ અથવા પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટની અંદર લણણી વિશે વાત કરીએ," આઈઝનબર્ગે કહ્યું. "તેમાં માત્ર સાધનો જ નહીં, પણ સાધનસામગ્રી, ફૂડ સંપર્ક સપાટીઓ અને પછી અન્ય સપાટીઓ તેમજ તમારા પ્રોસેસિંગ સાધનોની આસપાસના વાતાવરણનો સમાવેશ થાય છે."
આઇઝેનબર્ગે જણાવ્યું હતું કે નિયમિત સ્વચ્છતા ઉપરાંત, કંપનીઓએ સમયાંતરે ઊંડી સફાઈ કરવાની જરૂર છે - કાં તો આંતરિક સ્ટાફ સાથે અથવા બહારના કોન્ટ્રાક્ટરને હાયર કરીને.
વર્કશોપના અન્ય પ્રસ્તુતકર્તા જસ્ટિન કેર કેલિફોર્નિયા સ્થિત કંપનીના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ છે. સ્વચ્છતા નિષ્ણાતો જે આઉટસોર્સ્ડ સેનિટેશન મેનેજમેન્ટ સેવાઓ પૂરી પાડે છે. તેના ક્લાયન્ટ લિસ્ટમાં ઉત્પાદન ઉત્પાદકો અને પ્રોસેસિંગ સુવિધાઓ વચ્ચે લગભગ 16 ફ્રેશ-કટ ઓપરેશન્સ સાથે, કેર જ્યારે ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદનમાં સ્વચ્છતાની વાત આવે ત્યારે હોટ સ્પોટ્સ જાણે છે.
કેરે જણાવ્યું હતું કે, "સૌથી સામાન્ય પડકારો અથવા વસ્તુઓમાંથી એક કે જેને સંબોધિત કરવાની જરૂર છે તે અકાર્બનિક માટીનું નિર્માણ છે."
કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ એકઠા થઈ શકે છે, ખાસ કરીને સ્પિનચ અને કેટલાક કોમળ પાંદડાના લેટીસના ઉત્પાદનમાં.
કેરે કહ્યું, "તેઓમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી ધોવાની પ્રક્રિયામાં પ્રતિક્રિયા થાય છે, તે બહાર નીકળી જાય છે અને તમે સાધનસામગ્રીમાં કેલ્શિયમના સંચય સાથે અંત કરો છો," કેરે કહ્યું. "તે સ્વચ્છતાને બગાડે છે ... તે બાયોફિલ્મ્સને આશ્રય આપી શકે છે."
ફ્રેશ કટ પ્રોસેસિંગમાં પુનરાવર્તિતતા એ બીજી સમસ્યા છે, કેરે જણાવ્યું હતું. ડેરીમાં, ઉદાહરણ તરીકે, દિનચર્યા એ જ છે, જેમ કે ઓટોમેશન છે, શિફ્ટ પછી શિફ્ટ, દિવસેને દિવસે. તાજા કટ સાથે આવું નથી.
"જ્યારે તમે ઉત્પાદન સ્વચ્છતાને વ્યાખ્યાયિત કરી રહ્યાં છો, ત્યારે બધું મેન્યુઅલ બની જાય છે," કેરે કહ્યું. ઉત્પાદન સમાવિષ્ટ પાઈપોને બદલે ખુલ્લા કન્વેયર પર ફરે છે. શિફ્ટ દરમિયાન ડઝનેક અલગ-અલગ સ્કૂ અને મિક્સ મંગાવવામાં આવી શકે છે.
"મેન્યુઅલ પ્રક્રિયા હોવાને કારણે, તમારે માનવ સ્વભાવ પર આધાર રાખવો પડશે અને માનવ સ્વભાવનું સંચાલન કરવું હંમેશા મુશ્કેલ હોય છે," કેરે કહ્યું.
પણ અશક્ય નથી. તે માત્ર પ્રક્રિયાઓ, તાલીમ અને સલામત ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે પ્રતિબદ્ધ સંસ્કૃતિ લે છે.
કેરે કહ્યું, "કદાચ ફ્રુટ ઑપરેશન ... તેની પોતાની વૃદ્ધિ, પેકિંગ, શિપિંગ અને કોલ્ડ સ્ટોરેજ હોઈ શકે છે." “પરંતુ એકવાર તમે કટકા, ડાઇસ, કાપવા અથવા પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરો, તે એક માનસિકતા લે છે અને તેને બીજી માનસિકતામાં લઈ જાય છે.
“તમે એવા લોકોને નોકરીએ રાખી રહ્યાં છો કે જેમની પાસે પેકિંગ હાઉસની માનસિકતા છે, પરંતુ હવે આ સેન્ડવિચ માટે તૈયાર ડેલીના કાતરી ટામેટાં છે… તે ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ રોકાણ એ ખાતરી કરવા માટે કરવું પડશે કે દરેક વ્યક્તિ સમજી શકે કે તે ખાવા માટે તૈયાર છે. "
કેરે જણાવ્યું હતું કે ખાદ્ય સુરક્ષાની વાત આવે ત્યારે તેણે ઘણી કંપનીઓને આગળ વધતી જોઈ છે - જૂના સાધનોને નવા, સરળ-થી-સાફ મૉડલ્સ સાથે બદલીને; ડ્રેનેજ અને પાણીના દબાણમાં સુધારો; નવા, વધુ કાર્યાત્મક પ્લાન્ટ લેઆઉટને અનુકૂલિત કરવું; અને ઉત્પાદન અને જાળવણી વિભાગો વચ્ચે સહકાર અને સંકલનને પ્રોત્સાહન આપવું.
તાજી પેદાશોમાં દૂષિતતાના તાજેતરના કિસ્સાઓના પ્રકાશમાં, કોલોના હોલીમાં જેન્સન ફાર્મ્સમાંથી કેન્ટલોપમાં છેલ્લા પાનખરમાં જીવલેણ લિસ્ટરિયા ફાટી નીકળ્યો, તે જવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે, આઇઝનબર્ગે જણાવ્યું હતું.
"કોલોરાડોમાં પરિસ્થિતિ દુર્લભ હતી, પરંતુ ... તે દરેકને જાગૃત કરે છે," તેણે કહ્યું. "તમે સંભવિત જોખમોને અવગણી શકતા નથી. તેને સંબોધવામાં સમય અને પૈસા લાગે છે, પરંતુ તમારી પાસે કોઈ વિકલ્પ નથી.”