ખાદ્ય સુરક્ષાની એક ઘટના ખાદ્ય પુરવઠામાં ઉપભોક્તાના વિશ્વાસને હચમચાવી શકે છે, અને તે ગુમાવેલા વિશ્વાસને પુનઃનિર્માણ કરવામાં વર્ષો લાગી શકે છે. તાજેતરના અભ્યાસ મુજબ, 53 ટકા અમેરિકન ગ્રાહકો તેઓ ખરીદે છે તે ઉત્પાદનોની સલામતી અંગે ચિંતા કરે છે. ફ્રેશ એક્સપ્રેસની પેરેન્ટ કંપની, ચિક્વિટાના પ્રમુખ બ્રાયન કોચરે જણાવ્યું હતું કે, તે ઉદ્યોગનો મુદ્દો છે જેને ઉદ્યોગ-વ્યાપી પ્રતિસાદની જરૂર છે.
ફ્રેશ એક્સપ્રેસ/ચીક્વિટા અને ડોલ ફૂડ કંપનીએ એપ્રિલમાં યુનાઈટેડ ફ્રેશ માર્કેટપ્લેસ અને ફ્રેશટેકને અનુસરતા વૈશ્વિક ફૂડ સેફ્ટી કોન્ફરન્સને સ્પોન્સર કર્યું હતું. ફૂડ સેફ્ટી ઓડિટીંગ માટે વૈશ્વિક સ્ટાન્ડર્ડ બનાવવા વિશે વાત કરવા માટે આ કાર્યક્રમ તાજા અને તાજા ઉત્પાદન ઉદ્યોગોના વિવિધ ભાગોને એકસાથે લાવ્યા.
ચિક્વિટા વર્ષમાં 100 થી વધુ ઓડિટને આધિન છે, જે ફૂડ સેફ્ટી સિસ્ટમ પર અવિશ્વસનીય ડ્રેઇન છે, કોચરે જણાવ્યું હતું. બહુવિધ, સમાન દ્વિતીય અને તૃતીય-પક્ષ ઓડિટ માટે દરેક ઓફિસમાં એકથી ત્રણ દિવસની જરૂર પડે છે અને પ્લાન્ટમાં તેટલો સમય પસાર કરી શકે છે. તે સમયનું સંચાલન વાસ્તવિક ધ્યેય - ખાદ્ય સલામતી સુધારવા માટે ખર્ચવા માટે મળતું નથી.
ગ્લોબલ ફૂડ સેફ્ટી ઇનિશિયેટિવ પાછળની તે પ્રેરણા હતી -- ધોરણોનો એક આધારરેખા સમૂહ વિકસાવવા માટે કે જે ઓડિટનું સંચાલન કરે તો પણ ગ્રાહકો દ્વારા માન્યતા પ્રાપ્ત થશે. GFSI માત્ર બે વર્ષનો છે, પરંતુ પ્રોગ્રામમાં માલિકી ઝડપથી વધી છે અને હવે તેમાં ફૂડ ચેઇનના દરેક સેગમેન્ટનો સમાવેશ થાય છે. ધ્યેય ખાદ્ય સુરક્ષા માટે સમાનતા સ્થાપિત કરવી અને એકબીજાના બદલે માન્ય પ્રમાણપત્ર છે. એપ્રિલમાં યોજાયેલી કોન્ફરન્સ એ ઓડિટના મુદ્દા વિશે વાત કરવા માટે ઉદ્યોગની પ્રથમ સભા હતી, પરંતુ ઉત્પાદન ઉદ્યોગના પ્રતિનિધિઓ અને ઓડિટ નિષ્ણાતોની બનેલી તકનીકી સમિતિઓ બોલ રોલિંગ મેળવવા માટે પહેલેથી જ મળી ચૂકી છે.
કોચરે જણાવ્યું હતું કે, "પ્રક્રિયામાં આ પહેલું પગલું છે, જે ઘટનાના છેલ્લા પગલાની વિરુદ્ધ છે."
કોડેક્સ
દેશો વચ્ચે વેપાર વધવાને કારણે વૈશ્વિક સ્તરે ધોરણોના સુમેળને જોવામાં આવી રહ્યું છે. વર્લ્ડ ટ્રેડ ઓર્ગેનાઈઝેશનના કરારોમાં સેનિટરી અને ફાયટોસેનિટરી જરૂરિયાતો તેમજ અન્ય તકનીકી વેપાર વસ્તુઓ હોય છે અને જ્યાં સુધી પગલાં વધુ વેપાર પ્રતિબંધિત ન હોય ત્યાં સુધી WTO સભ્યો તેમના પોતાના સ્તરનું સંરક્ષણ વિકસાવી શકે છે, એમ FDA ના ખાદ્ય તકનીકી વરિષ્ઠ નીતિ વિશ્લેષક મિશેલ સ્મિથે જણાવ્યું હતું. ખાદ્ય સુરક્ષા અને પોષણ માટે કેન્દ્ર. WTO કોડેક્સ સ્ટાન્ડર્ડ્સને આંતરરાષ્ટ્રીય સર્વસંમતિ ધરાવતું માને છે, અને તેનો ઉપયોગ વેપાર વિવાદોના સમાધાન માટે કરવામાં આવ્યો છે, જો કે વેપાર કરારોમાં તેનો ઉલ્લેખ નથી.
કોડેક્સ ધોરણો જે તાજા કાપેલા અને તાજા ઉત્પાદન ઉદ્યોગોને લાગુ પડે છે તે ખાદ્ય સ્વચ્છતા પરની કોડેક્સ સમિતિ અને તાજા ફળો અને શાકભાજી પરની સમિતિ દ્વારા વિકસાવવામાં આવે છે. તેઓ ગ્રાહકના સ્વાસ્થ્યના રક્ષણ માટે સંદર્ભ બિંદુ પ્રદાન કરે છે અને સલામત ખોરાક પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરે છે. કોડેક્સ ધોરણો FDA માટે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે ખોરાક માટે ઉચ્ચતમ સ્તરના રક્ષણને પ્રતિબિંબિત કરે છે, સ્મિથે જણાવ્યું હતું.
કોડેક્સ આવશ્યકપણે માપી શકાય તેવો માર્ગદર્શિકા નથી, પરંતુ તે ધોરણોના કાર્યક્રમો માટે પાયા તરીકે કાર્ય કરે છે. કોડેક્સ પર આધારિત બે સ્ટાન્ડર્ડ બોર્ડ બ્રિટિશ રિટેલ કન્સોર્ટિયમ (બીઆરસી) ગ્લોબલ સ્ટાન્ડર્ડ્સ અને સેફ ક્વોલિટી ફૂડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ (SQFI) SQF-2000 છે, જે ફૂડ માર્કેટિંગ ઇન્સ્ટિટ્યૂટનો ભાગ છે.
ધોરણો બોર્ડ
BRC પાસે વિશ્વભરમાં 12,000 પ્રમાણિત સાઇટ્સ છે, અને પ્રોગ્રામને ગ્લોબલ ફૂડ સેફ્ટી ઇનિશિયેટિવ દ્વારા માન્યતા આપવામાં આવી છે. તે એક સાચો તૃતીય-પક્ષ ઓડિટીંગ પ્રોગ્રામ છે કારણ કે ઓડિટ એજન્સીઓ BRC દ્વારા જાળવવામાં આવેલા એક અલગ ધોરણ સામે માપન કરે છે. સ્ટાન્ડર્ડ બોર્ડ ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તા માટે શ્રેષ્ઠ પ્રયાસોને આવરી લે છે - અને તેના ચાર ધોરણોમાંથી એક તાજા ઉત્પાદન ઉદ્યોગ માટે વિશિષ્ટ છે. જો કે, ધોરણોમાં કેટલાક ક્રોસઓવર હોય છે જેથી સમગ્ર સપ્લાય ચેઇનને અખંડિતતા માટે પ્રમાણિત કરી શકાય, એમ BRCના વરિષ્ઠ ટેકનિકલ માર્કેટિંગ કન્સલ્ટન્ટ જોન કુકોલીએ જણાવ્યું હતું.
BRC તાજા ઉત્પાદન ધોરણોના સાત વિભાગો છે, જે 326 વ્યક્તિગત જરૂરિયાતો દ્વારા આવરી લેવામાં આવ્યા છે.
1. વરિષ્ઠ મેનેજમેન્ટે ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તામાં સતત સુધારા માટે પ્રતિબદ્ધતા દર્શાવવી જોઈએ.
2. કંપની પાસે ફૂડ સેફ્ટી પ્લાન અને HACCP પ્રોગ્રામ હોવો આવશ્યક છે.
3. ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તા વ્યવસ્થાપન પ્રણાલી હોવી જોઈએ.
4. કંપનીએ પ્લાન્ટ સુરક્ષા અને પરિવહન જેવા ક્ષેત્રોમાં સલામત ધોરણો દર્શાવવા જ જોઈએ.
5. ડિઝાઈન અને ડેવલપમેન્ટમાંથી ઉત્પાદનના નિયંત્રણમાં ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગુણવત્તાને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.
6. HACCP અને ખાદ્ય સુરક્ષા માટે પ્લાન્ટમાં પ્રક્રિયા નિયંત્રણનું ઓડિટ કરવામાં આવે છે.
7. કર્મચારીઓની તાલીમ અને શિક્ષણ કાર્યક્રમો યોગ્ય અને અસરકારક હોવા જોઈએ.
સર્ટિફાઇડ થતાં પહેલાં સ્ટાન્ડર્ડની બિન-અનુરૂપતાઓ નિશ્ચિત કરવી આવશ્યક છે, તેથી જો કોઈ કંપની પ્રમાણિત હોય તો તેનો અર્થ એ કે તેણે તમામ BRC જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી છે, કુકોલીએ જણાવ્યું હતું. જો કંપનીએ A અથવા B નો સ્કોર મેળવ્યો હોય તો ઓડિટ એજન્સીઓ દ્વારા દર 12 મહિને ઓડિટ હાથ ધરવામાં આવે છે. છ મહિના પછી ઓડિટમાં C ના A ગ્રેડનું પરિણામ આવે છે, અને D બિન-પ્રમાણપાત્ર છે. દરેક ઓડિટ સમગ્ર ધોરણને આવરી લે છે - આંશિક અથવા સર્વેલન્સ ઓડિટ માટે કોઈ વિકલ્પ નથી, કુકોલીએ જણાવ્યું હતું.
BRC તેના પોતાના ઓડિટનું સંચાલન કરતું નથી, તે ફક્ત ધોરણો જાળવે છે. પરંતુ BRC ધોરણોના ઓડિટનું સંચાલન કરતી ઓડિટ એજન્સીઓ ઔપચારિક તાલીમ કાર્યક્રમમાંથી પસાર થાય છે, જે કુકોલીએ જણાવ્યું હતું કે ધોરણની અખંડિતતા જાળવવાની ચાવી છે.
કોડેક્સનો ઉપયોગ કરતું બીજું ધોરણ SQF-2000 છે, જે સેફ ક્વોલિટી ફૂડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા જાળવવામાં આવે છે. SQFI ના ટેકનિકલ ડિરેક્ટર ગેરી સ્મિથે જણાવ્યું હતું કે ધોરણ જોખમ આધારિત છે, પ્રતિબંધિત નથી.
"જો તમને ખાદ્ય સુરક્ષા કરવા માટે વધુ સારી રીત મળે અને તેનો બેકઅપ લઈ શકો, તો તે સારું છે," તેમણે કહ્યું.
SQF-2000 પ્રમાણપત્ર ધોરણોના ત્રણ સ્તરો ધરાવે છે, દરેક વ્યક્તિગત રીતે પ્રમાણિત છે. પ્લાન્ટ, તેની જગ્યા અને સાધનસામગ્રી સહિત સૌપ્રથમ સુવિધામાં ખાદ્ય સુરક્ષા છે. બીજું સ્તર કંપનીની ખાદ્ય સુરક્ષા યોજના અને HACCP પ્રોગ્રામ છે. ત્રીજું સ્તર એ ખોરાકની ગુણવત્તા યોજના છે, આવશ્યકપણે ગુણવત્તા માટે એચએસીસીપી છે, જ્યાં એચએસીસીપી પ્રિન્સિપાલોને ગુણવત્તાના માપદંડો માટે લાગુ કરવામાં આવે છે. ફૂડ સેફ્ટી ઓડિટ ગુણવત્તાના મુદ્દાઓને સમાવવા માટેના સ્થળ જેવું ન લાગે, પરંતુ ખાદ્ય સુરક્ષા આપેલ છે. મોટાભાગના પ્રોસેસર્સ તેમના ઉત્પાદનની ગુણવત્તા વિશે ચિંતિત છે અને તેને સુધારવાના માર્ગો શોધવા માંગે છે, અને ઓડિટ પ્રોસેસરની માલિકીની છે, તેથી તેઓ તેનો જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરી શકે છે, સ્મિથે જણાવ્યું હતું. ઉપરાંત, SQF-2000 ગુણવત્તાયુક્ત HACCP ઉદ્દેશ્ય છે, વ્યક્તિલક્ષી નથી, તેમણે જણાવ્યું હતું.
SQF ઓડિટમાં બે ભાગો છે - એક દસ્તાવેજ સમીક્ષા અને ત્યારબાદ સુવિધા નિરીક્ષણ. SQF ઓડિટીંગ બોર્ડને ધોરણ પ્રમાણે તાલીમ આપવામાં આવે છે, અને SQF ખાદ્ય ઉદ્યોગને 35 ક્ષેત્રોમાં વિભાજિત કરે છે અને ચોક્કસ ખાદ્ય ક્ષેત્રોમાં તેમના કાર્ય અનુભવ અને કુશળતાના આધારે ઓડિટરોની નોંધણી કરે છે, એમ તેમણે જણાવ્યું હતું.
પ્રમાણપત્ર બોર્ડ
વૈશ્વિક ખાદ્ય સુરક્ષા માનકનો અંતિમ ઘટક ઓડિટીંગ કંપની છે, જેને પ્રમાણપત્ર બોર્ડ પણ કહેવાય છે. આ કંપનીઓ પાસે વૈશ્વિક ધોરણો બોર્ડમાંથી એક દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવેલ ધોરણો સામે ઓડિટ કરવા માટે પ્રશિક્ષિત ઓડિટર્સ છે. એક કંપની પાસે બહુવિધ ધોરણો માટે પ્રશિક્ષિત ઓડિટર હોઈ શકે છે, તેથી છૂટક વિક્રેતા અથવા ફૂડ સર્વિસ એસ્ટાબ્લિશમેન્ટ નક્કી કરી શકે છે કે તે સપ્લાયર્સને BRC-પ્રમાણિત કરવા માંગે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પરંતુ તેમ છતાં તે સમાન પ્રમાણપત્ર બોર્ડનો ઉપયોગ કરે છે.
ઓડિટ માટેનું વૈશ્વિક માનક કંપનીને ઓડિટની સંખ્યાને ઘટાડી શકે છે, પરંતુ હજુ પણ વિવિધ પ્રમાણપત્ર બોર્ડ માટે તકો હશે. દરેક કંપનીના પોતાના પ્રોગ્રામ્સ હોય છે, જે ગ્રાહકો માટે તૈયાર કરી શકાય છે. જ્યારે 90 ટકાથી 95 ટકા ઓડિટ સમાન હશે, ત્યાં હજુ પણ રિટેલર અથવા અન્ય ગ્રાહક માટે વિશિષ્ટ વધારાના વિભાગો માટે જગ્યા હશે.
ટેકનિકલ કમિટી જેના પર કામ કરી રહી છે તેમાંથી એક પ્રશ્ન એ છે કે ફૂડ સેફ્ટી ઇવેન્ટ દરમિયાન શું થાય છે. ધોરણો બોર્ડના પરિપ્રેક્ષ્યમાં – બહુ ઓછું. તે જૂથ, જે પણ વાંધાજનક કંપની દ્વારા પ્રમાણિત હોય, તે માત્ર ધોરણો જાળવવા સાથે સંબંધિત છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પ્રમાણપત્ર બોર્ડ તેના યોગ્ય રીતે કરવામાં આવ્યું હતું તેની ખાતરી કરવા માટે પ્રમાણપત્ર બોર્ડના ઓડિટની સમીક્ષા માટે કહી શકે છે.
ખાદ્ય સુરક્ષાની ઘટનામાં પ્રમાણપત્ર બોર્ડને જવાબદાર ગણવામાં આવશે નહીં, સિવાય કે કોઈ પ્રકારની ઘોર બેદરકારી હોય, અને FDAને માલિકીની ઓડિટ માહિતી આપવી કે કેમ તે અંગે નિર્ણય લેવો પડશે. જો સબપોના જારી કરવામાં આવે છે, તો તે માહિતી એજન્સીને પહોંચાડવી પડશે, પરંતુ સ્વેચ્છાએ તારણો ફેરવવાની કોઈ આવશ્યકતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જો જંતુનાશક અવશેષો મળી આવે તો ઓડિટરને તારણો ફેરવવા પડે છે, પરંતુ માઇક્રોબાયોલોજીકલ માટે આવી કોઈ આવશ્યકતા નથી, એમ સાયન્ટિફિક સર્ટિફિકેશન સર્વિસિસ માટે ખોરાક અને કૃષિ પરીક્ષણ સેવાઓના ડિરેક્ટર વિલ સુમનેરે જણાવ્યું હતું. પરંતુ જો પ્લાન્ટમાં પેથોજેન્સ જોવા મળે તો શું ઓડિટર FDA ને જાણ કરે?
"વ્યાવસાયિક નીતિશાસ્ત્ર કહે છે કે અમે નથી કરતા, પરંતુ વ્યાવસાયિક નીતિશાસ્ત્ર કહે છે કે અમે કરીએ છીએ," સુમનેરે કહ્યું.
તેમણે એમ પણ કહ્યું કે તેઓ એફડીએને ઓડિટ સોંપવાની અસરો વિશે ચિંતિત છે. એકવાર તે એજન્સી પાસે હોય, તે પછી તે જાહેર રેકોર્ડનો ભાગ બની જાય છે. એવી શક્યતા છે કે પ્રેસ તેમને મેળવી શકે અને ખોટી રીતે જાહેર જનતા સમક્ષ રજૂ કરી શકે - જેમ કે પ્રશ્ન કરવો કે શા માટે કંપની સંપૂર્ણ ઓડિટ કરતાં ઓછા સાથે પાસ થઈ, તેમણે કહ્યું.
"તેઓ કહેવાનો પ્રયાસ કરી શકે છે કે 85 ટકા સારું નથી; તે 95 ટકા હોવું જોઈએ,” સુમને કહ્યું.
ગ્લોબલ ફૂડ સેફ્ટી ઇનિશિયેટિવ દ્વારા પ્રોસેસરે ભાગ લેવો પડે તેવા ઓડિટની સંખ્યા ઘટાડવા માટે ઉદ્યોગ આગળ વધી રહ્યું છે. એફડીએ વૈશ્વિક ધોરણને પણ સમર્થન આપે છે, અને સામાન્ય, વિનિમયક્ષમ માપન તરફ કામ કરવું તે ઉદ્યોગના શ્રેષ્ઠ હિતમાં છે. તે માત્ર પ્લાન્ટમાં વેડફાઇ જતી સમયની માત્રાને ઘટાડશે એટલું જ નહીં, તે ખાદ્ય પુરવઠામાં ગ્રાહકોનો વિશ્વાસ પણ વધારશે અને ખાદ્ય સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરશે.