કેવિન વેસ્ટલીએ કબૂલ્યું કે જ્યારે સાન ફ્રાન્સિસ્કો વિસ્તારમાં તેની કંપનીના એરપોર્ટ ફાયરવુડ કાફે અને ફાયરવુડ ગ્રિલ્સ માટે તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો સાથે જવાની વાત આવી ત્યારે તે એક હોલ્ડઆઉટ હતો.
પરંતુ જ્યારે તેને સમજાયું કે તે તેના કર્મચારીઓ દરરોજ કાપતા ઉત્પાદનોની તુલનામાં તાજા-કટ રોમેઈન, ગ્રીન્સ અને ગુણવત્તાયુક્ત ફળ મેળવી શકે છે, ત્યારે તેણે સ્વિચ કરી.
આજે, સાન ફ્રાન્સિસ્કો ઇન્ટરનેશનલ એરપોર્ટ અને નજીકના ઓકલેન્ડ ઇન્ટરનેશનલ એરપોર્ટ પર હાઇ ફ્લાઇંગ ફૂડ્સની ફાયરવૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ દક્ષિણ સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં પેસિફિક પ્રોડ્યુસ દ્વારા તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોની દૈનિક ડિલિવરી મેળવે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ એક દિવસમાં હજારો ભોજન પીરસે છે, અને કંપની વધવા માટે તૈયાર છે.
કંપની સાન ફ્રાન્સિસ્કો એરપોર્ટની બહાર તેની રેસ્ટોરન્ટને સેવા આપવા માટે એક કમિશનરીનું સંચાલન કરે છે, જેમાં આઠ પીટની કોફી અને ચા સાથે ચાર ફાયરવૂડ ગ્રિલ અને કાફેનો સમાવેશ થાય છે. કમિશનરી ઓકલેન્ડ એરપોર્ટ પર ફાયરવુડ કાફે પણ સેવા આપે છે. વધુમાં, તેઓ ઉત્તરી કેલિફોર્નિયા અને ગ્લેન્ડેલમાં છ રેસ્ટોરન્ટ ચલાવે છે.
કંપની સાન ડિએગોમાં બે અસ્થાયી રેસ્ટોરાં પણ ચલાવી રહી છે, જ્યાં સાન ડિએગો વિસ્તારની આસપાસના જાણીતા બ્રાન્ડ ભાગીદારો સાથે ત્યાંના એરપોર્ટ પર આઠ રેસ્ટોરાં બાંધકામ હેઠળ છે. તૃતીય-પક્ષ કમિશનરી ટૂંકા ગાળાના સ્થળોની સેવા આપી રહી છે અને નવા ભોજનાલયોને સેવા આપવા માટે વિસ્તરણ કરશે.
"એરપોર્ટ્સ, જ્યારે તેઓ દરખાસ્તો માટે તેમની વિનંતીઓ કરે છે, ત્યારે તમારા રસોડા માટે માત્ર ચોક્કસ ચોરસ ફૂટેજની મંજૂરી આપી શકાય છે, અને મોટાભાગના એરપોર્ટમાં તે 15 ટકા છે," તેમણે કહ્યું. “ચાલો કહીએ કે તમારી પાસે 1,000-ચોરસ ફૂટની રેસ્ટોરન્ટ છે, જે એરપોર્ટમાં મોટી ગણાય છે. તે તમને તૈયાર કરવા અને સ્ટોર કરવા માટે 10-બાય-15 રૂમ છોડી દે છે.
“તેથી અમે જે પ્રી-કટ કરી શકીએ છીએ તે ખરીદી રહ્યા છીએ, જ્યાં સુધી ગુણવત્તા સમાન હોય. તે સ્પષ્ટપણે કંઈક છે જે એરપોર્ટ ઓપરેટરોએ કરવાની જરૂર છે.
તેનો અર્થ એ છે કે પ્રિમિક્સ્ડ બેબી લેટીસ, અથવા કોસ્ટલ ગ્રીન્સ ખરીદો, કારણ કે કંપની તેનો ઉલ્લેખ કરે છે. રેસ્ટોરાં સીઝર સલાડનું ઘણું વેચાણ કરે છે અને હવે પ્રી-કટ રોમેઈન ખરીદે છે.
"જગ્યાના સંદર્ભમાં, રોમેઇનના કિસ્સામાં લાવવાને બદલે, જેને કાપવા અને ધોવા માટે અને પછી ડ્રેઇન કરવા માટે જગ્યાની જરૂર પડે છે, મૂળભૂત રીતે આપણે તેને અંદર લાવી શકીએ છીએ અને તે પહેલેથી જ કાપી, ધોવાઇ અને ડ્રેઇન કરેલ છે," વેસ્ટલીએ કહ્યું. "મૂળભૂત રીતે સમાન ગુણવત્તા માટે તે એક વિશાળ જગ્યા બચત છે."
રેસ્ટોરન્ટ્સ ફ્રુટ કપ બનાવે છે જેને તેઓ સિઝનમાં તાજા કાપેલા તરબૂચ, દ્રાક્ષ અને સ્ટ્રોબેરીમાંથી ભેગા કરે છે, દિવસમાં લગભગ આઠ 5-ગેલન ડોલમાંથી પસાર થાય છે.
વેસ્ટલીએ જણાવ્યું હતું કે, "બજારમાં કયા ઉત્પાદનો છે તેના પર એક નજર કરવાનો પ્રયાસ કરવા અને તે જોવા માટે ફક્ત ખુલ્લા મનનું હતું." "પ્રી-કટ ઉત્પાદનમાં, અમે જોયું છે કે ઉદ્યોગ એટલો આગળ આવી ગયો છે કે ગુણવત્તા એટલી સારી છે જેટલી આપણે જાતે કાપી શકીએ છીએ."
સારાહ ગાર્સિયા, પેસિફિક પ્રોડ્યુસના જેનિફર સ્મિથના પ્રમુખ અને સહ-માલિકે જણાવ્યું હતું કે તેણી અને તેના સ્ટાફે હાઇ ફ્લાઇંગ ફૂડ્સ માટે કામ કરતા મોડેલ પર પહોંચવા માટે કેટલાક ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસરો સાથે નજીકથી કામ કર્યું હતું. ફળની બાજુએ, તેઓએ કંપની આજે જે એકનો ઉપયોગ કરે છે તેના પર સ્થાયી થયા ત્યાં સુધી તેઓએ ઘણાં વિવિધ મિશ્રણોનો પ્રયાસ કર્યો.
હાઇ ફ્લાઇંગ ફૂડ્સની દરરોજ તાજી પ્રોડક્ટ મેળવવાની ઇચ્છાને સમાવવા માટે તેણીની કંપની સાત દિવસની ડિલિવરી માટે પણ ગઈ હતી.
હાઈ ફ્લાઈંગ ફૂડ્સ વેચાણને ટ્રેક કરે છે અને તેની રેસ્ટોરન્ટને દરરોજ શું જોઈએ છે તેની ચોક્કસ આગાહી કરી શકે છે. તે પછીના દિવસની ડિલિવરી માટે દરરોજ ઓર્ડર કરવાનું સરળ બનાવે છે.
"ફળ રાત્રે કાપવામાં આવે છે, સવારે 4 વાગ્યે અમને પહોંચાડવામાં આવે છે, 4:30 વાગ્યે અમારી છાજલીઓ પર હોય છે અને જ્યારે અમે બંધ કરીએ ત્યારે 10 વાગ્યે જે બચે છે તે અમે કાઢી નાખીએ છીએ," વેસ્ટલીએ કહ્યું. “અમારી પાસે 24-કલાકની શેલ્ફ લાઇફ છે કારણ કે અમે ઇચ્છીએ છીએ કે તે આશ્ચર્યજનક રીતે તાજી હોય.
"અને તે છે."
ગાર્સિયાએ કહ્યું કે તેના પ્રોસેસિંગ સ્ત્રોતો લવચીક અને વિશ્વસનીય હોવા જરૂરી છે. તે કારણોસર, સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં લેગસી ફૂડ્સ હાઇ ફ્લાઇંગ ફૂડ્સ માટે તાજા-કટ ઉત્પાદનોના પ્રાથમિક સપ્લાયર છે.
"તેઓ દરરોજ તેને તાજા કાપવા માટે તૈયાર છે," તેણીએ કહ્યું. “તેઓ અમને ફળ આપવા માટે તૈયાર હતા જો અમને તેઓ જે મેળવી રહ્યાં છે તે પસંદ ન કરે. અને તેઓ તેને એવી રીતે પેકેજ કરવા પણ તૈયાર હતા કે અમે સીલ તોડી પણ ન દઈએ.
ફળ પ્લાસ્ટિક, સીલબંધ ટબમાં આવે છે જે સીધા ગ્રાહકને પહોંચાડવામાં આવે છે.
"પ્લાસ્ટિકના ટબને પછી રિસાયકલ કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે," ગાર્સિયાએ કહ્યું. “મહત્વની બાબત એ છે કે તે સ્વાદને જાળવી રાખે છે. ત્યાં કંઈ જ મળતું નથી, માત્ર તાજા ફળ અને સલામતીનું પરિબળ પણ છે.
ગાર્સિયા અને સ્મિથે ચાર વર્ષ પહેલા પેસિફિક પ્રોડ્યુસ ખરીદી હતી. સાન ફ્રાન્સિસ્કોના બે ઉત્પાદન ટર્મિનલ્સમાં તેમની એકમાત્ર મહિલા માલિકીની ડિસ્ટ્રિબ્યુટરશિપ છે. ઉત્પાદન ઉપરાંત, તેઓ ડેરી, બદામ, મસાલા અને અન્ય વસ્તુઓનું સંચાલન કરે છે જ્યારે ગ્રાહકો તેમને પૂછે છે. તેઓ તેમના ઉત્પાદનો ક્યાંથી મેળવે છે અને ફાર્મ-ડાયરેક્ટ પ્રોગ્રામ ધરાવે છે તે વિશે પણ તેઓ ખાસ છે.
જ્યારે તેણી અને સ્મિથે કાર્યભાર સંભાળ્યો ત્યારે કંપની થોડો નવો ધંધો કરી રહી હતી, પરંતુ ગાર્સિયાએ જણાવ્યું હતું કે તે એક વિશિષ્ટ સ્થાન છે જેનો વિકાસ ચાલુ રહ્યો છે.
"તે એક દંપતિને કારણે છે," તેણીએ કહ્યું. “સૌ પ્રથમ, ગ્રાહક માટે સગવડતા પરિબળ - તે એક મોટી વાત છે. અને બીજી બાબત એ પણ છે કે, તાજા કાપેલા સ્થળોએ, તેઓને તાલીમ આપવામાં આવે છે, તેઓ તેને ખૂબ જ ઉચ્ચ સ્તરની વિશિષ્ટતા સુધી કરી શકે છે જેથી તમે કહી શકો, 'મને આ લાલ ડુંગળી જોઈએ છે અને મારે એક ક્વાર્ટર ઇંચ જોઈએ છે, અડધો ઇંચ,' અને તેમની પાસે તે કરવા માટેના સાધનો છે."
વેસ્ટલીએ કહ્યું કે ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સ પર જવાથી કદાચ કેટલાક શ્રમમાં ઘટાડો થયો છે. પરંતુ બચતને બેંકિંગ કરવાને બદલે, કંપની તેનો ઉપયોગ તાજા મેનુ ઓફરિંગને વિસ્તૃત કરવા માટે કરી શકી છે.
"લોકો તંદુરસ્ત ખાય છે, અને એરપોર્ટ્સે અમારું સ્વાગત કર્યું છે કારણ કે, પ્રમાણિકપણે, અમે કોઈપણ સ્થિર ખોરાકનો ઉપયોગ કરતા નથી," વેસ્ટલીએ કહ્યું. “અમે ફાર્મ-ટુ-ટેબલ અભિગમ કરી રહ્યા છીએ.
"આખરે, ગ્રાહકો આજે એરપોર્ટ પર ગુણવત્તા શોધી રહ્યા છે, અને ગુણવત્તાનો મોટો ભાગ તાજગી છે."