અમે અમારા પ્લાન્ટને સાફ અને સેનિટાઇઝ કરીએ છીએ, અમારી પાસે HACCP પ્લાન, SSOPs વગેરે છે, તો શા માટે હાથ ધોવા પર મોટી વાત છે? શા માટે વ્યાવસાયિક હાથ ધોવા અને વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા કાર્યક્રમ અમલમાં મૂકવો?
કારણ કે તે આપણને ખોરાકજન્ય બીમારી હોવાના ટોચના ત્રણ કારણોમાંનું એક રેટ કરેલું છે. જ્યારે અમે અમારા પ્લાન્ટને સાફ અને સેનિટાઇઝ કરીએ છીએ, ત્યારે અમે અમારા પ્રયત્નોને સાધનો અને પ્લાન્ટની સુવિધા તરફ નિર્દેશિત કરીએ છીએ. પરંતુ પ્લાન્ટમાં કામ કરતા લોકોનું શું? બ્રેક રૂમ, રેસ્ટ રૂમ, આઉટડોર સ્મોકિંગ – આ અંદર એવી વસ્તુઓ લાવી શકે છે જે તમે તમારા પ્લાન્ટમાં જોઈતા નથી. તે મારું માનવું છે કે પ્લાન્ટમાં કામ કરતી કોઈપણ વ્યક્તિને ફૂડ હેન્ડલર તરીકે ગણવામાં આવે છે, પછી ભલે તે ઉત્પાદન રાંધવામાં આવે, આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે, RTE વગેરે.
એવું નિર્ધારિત કરવામાં આવ્યું છે કે 90 ટકાથી વધુ ખોરાકજન્ય બિમારીઓ બીમાર પ્લાન્ટ કર્મચારીઓની છે. હું કર્મચારીઓને લગતા FDA GMP નો નિર્દેશ કરવા માંગુ છું. હું 21 CFR ભાગ 110.10 નો સંદર્ભ લઉં છું.
1. રોગ નિયંત્રણ. માંદગી, ખુલ્લા જખમ, ઉકળે, ચાંદા, પાટો, વગેરેથી પોતાને ચિંતા કરે છે.
2. સ્વચ્છતા. બહારના વસ્ત્રો પહેરીને, હાથને સારી રીતે ધોઈને, દાગીના કાઢીને હાથ ધોઈને અને કામ શરૂ કરતા પહેલા અને પાછા ફરતા પહેલા સેનિટાઈઝ કરીને, મોજાને સારી રીતે સમારકામમાં રાખીને, હેરનેટ અને સંયમ રાખવાથી ખોરાકના દૂષણ સામે રક્ષણ, યાદી આગળ વધે છે. એક આઇટમ કે જેને ખરેખર ઘરને હેમર કરવાની જરૂર છે તે છે આઇટમ C, શિક્ષણ અને તાલીમ. FDA એ આ આઇટમ પર આ CFR માં મજબૂત મુદ્દો બનાવ્યો છે.
3. હું ગંદા હાથથી થતા ખોરાકના દૂષણ વિશે અનુભવથી વાત કરી શકું છું કારણ કે હું કચુંબર બારમાં ખોરાકજન્ય રોગકારક રોગથી બીમાર થયો હતો, અને મેં તેને એક કર્મચારીને શોધી કાઢ્યો જે શૌચાલયમાં આવ્યો હતો, સુવિધાનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પછી ધોયો નહોતો. છોડીને સલાડ બાર પર કામ કરવા ગયા. જ્યારે હું બીમાર પડ્યો ત્યાં સુધી મેં આ બધું એકસાથે રાખ્યું ન હતું. રેસ્ટોરન્ટે એ સ્વીકારવાનો ઇનકાર કર્યો હતો કે આવું કંઈ પણ થઈ શકે છે. હવે જ્યારે હું રેસ્ટોરન્ટમાં જાઉં છું, ત્યારે હું સાબુ માટે રેસ્ટ રૂમ તપાસું છું અને જો મારે ગરમ પાણી માટે રાહ જોવી પડે તો. જો માત્ર ઠંડી બહાર આવે, અને ગરમ ન હોય, તો તે મને કહે છે કે કોઈ સમસ્યા હોઈ શકે છે.
ફાટી નીકળવાનું મુખ્ય કારણ નબળી અંગત સ્વચ્છતા, નબળું હાથ ધોવા, ખુલ્લા ચાંદાં, મોજાંનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ ન કરવો અને – લાઈનમાં શું ખાવું એ છે. માત્ર કંઈપણ ખાવું નહીં, પરંતુ જો તે ખાદ્ય હોય તો તેને પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે તે ખાવું.
એક સમસ્યા એ છે કે આપણે આપણી સાથે પેથોજેન્સ લઈએ છીએ, ખાસ કરીને સ્ટેફાયલોકોકસ ઓરીયસ. આ તે છે જેનો મને ચેપ લાગ્યો હતો, અને લગભગ 40 થી 50 ટકા વસ્તીને આવું થાય છે. તે ત્વચા પર, અનુનાસિક પોલાણમાં, ખીલ, ઉકળે છે અને તે ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે. સૅલ્મોનેલા, ઇ.કોલી 0157H7, ક્રિપ્ટોસ્પોરીડિયમ (એક પરોપજીવી) અને હેપેટાઇટિસ A (એક વાયરસ) બધા મનુષ્યો અને પ્રાણીઓના મળના સ્ત્રોતમાંથી આવે છે. શૌચાલયનો ઉપયોગ કરતા તમામ લોકોએ લાઇન પર કામ કરતા પહેલા તેમના હાથને સારી રીતે સાફ અને સેનિટાઇઝ કરવાની જરૂર છે.
ઉલટી, ઝાડા, તાવ, ગળામાં દુખાવો, કમળો અથવા સામાન્ય શરદી અથવા ફ્લૂ હોય તેવા કોઈપણ વ્યક્તિને ખોરાક સાથે કામ કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં.
તો, આપણે વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના દુરુપયોગ માટે નિવારણ કાર્યક્રમ કેવી રીતે ગોઠવી શકીએ?
સૌ પ્રથમ, આપણે બધાએ સમજવું જોઈએ કે આપણે એક ઉદ્યોગ તરીકે વિશ્વભરમાંથી આવતા લોકોને રોજગારી આપીએ છીએ. તેઓ આ મહાન દેશમાં કામ કરવા આવે છે, આજીવિકા કમાવવા માટે, તેમના પરિવારોને પૂરા પાડવા માટે, તેમના બાળકોને શાળાએ મોકલવા અને મારા ઇમિગ્રન્ટ દાદા દાદીએ મારા માટે કરેલા કાર્યો કરવા આવે છે. પરંતુ આપણે એ ઓળખવાની જરૂર છે કે તે સંભવિત છે કે આમાંના કેટલાક ઇમિગ્રન્ટ્સ પાસે વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા કાર્યક્રમો ન હતા અને તેમને શીખવવામાં આવ્યું ન હતું અને, તેમના અગાઉના રહેવાના વાતાવરણને કારણે, તેમની પાસે ઉચ્ચ વિકસિત રોગપ્રતિકારક શક્તિ છે. જો કે, આ દેશમાં પાંચ વર્ષ પછી, તેમની રોગપ્રતિકારક શક્તિ આપણા જેવી જ હશે, અને તેઓ પણ બીમારી માટે સંવેદનશીલ બની જશે.
જો તમે તાલીમ આપશો, અને ફરીથી તાલીમ આપશો, અને વ્યવસાયિક વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા કાર્યક્રમ સ્થાપિત કરશો, તો તમે ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા કાર્યક્રમ માટે તમારા માર્ગ પર હશો જે "શ્રેષ્ઠથી ઉપર" હશે.