ભૂતકાળમાં, ઘણા ફૂડ પ્રોસેસરોએ વિચાર્યું કે તેમના સાધનો પર કેટલાક રસાયણો ફેંકીને, અને વધુ મજબૂત, તેઓ સ્વીકાર્ય સફાઈ કાર્ય કરી રહ્યા છે. તેઓ માનતા હતા કે સેનિટેશન ક્રૂ એક જરૂરી અનિષ્ટ છે, જે રહસ્યવાદી જીનોમ્સથી બનેલું છે જેઓ રાત્રે પ્લાન્ટમાં કામ કરતા હતા, દેખરેખ રાખ્યા વિના, પછી પરોઢિયે અદૃશ્ય થઈ ગયા હતા અને બધું "સાફ" થઈ ગયું હતું.
ઘણી વખત મને ફૂડ પ્રોસેસિંગ મેનેજમેન્ટનો સામનો કરવો પડ્યો છે જેઓ સ્વચ્છતાને ઉદાસીન વલણ સાથે જુએ છે "મારે તે જ કરવાનું છે!" સેનિટેશન/ફૂડ સેફ્ટી ક્રૂ સાથે ઓછા આદર સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે, અને અમને આશ્ચર્ય થાય છે કે સ્ટાફમાં આટલું ઊંચું ટર્નઓવર શા માટે છે. જો રસાયણો સસ્તા ભાવે ખરીદી શકાય છે, તો તેઓ શ્રમ અને વલણની જેમ ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા કાર્યક્રમના વાસ્તવિક ખર્ચને ધ્યાનમાં લેતા નથી તે "સારા સોદો" માને છે.
તમને અને તમારા ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા કાર્યક્રમને "શ્રેષ્ઠથી ઉપર" બનવા માટે મદદ કરવાના હેતુથી લેખોની સતત શ્રેણી શું હશે તેનો આ માત્ર એક પરિચય છે.
મારું નામ હેનરી કાર્સબર્ગ છે, અને મને આ મેગેઝિન માટે ફૂડ સેફ્ટી/સેનિટેશન પર માસિક કૉલમ લખવા માટે આમંત્રણ આપવામાં આવ્યું છે. તો, હું કોણ છું? મારી પાસે ફૂડ પ્લાન્ટ સેનિટેશનમાં 30 વર્ષથી વધુ છે, કાં તો ક્રૂમાં, મેનેજમેન્ટમાં અથવા સલાહકાર તરીકે. મેં યાંત્રિક બાંધકામમાં 20 વર્ષ ગાળ્યા, અને તે પછી, હું રસાયણો વેચતા ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા વ્યવસાયમાં પાછો ફર્યો. મેં સેનિટેશનના ટેકનિકલ પાસાઓમાં ખૂબ જ મોટી શૂન્યતા જોઈ અને ક્ષિતિજ પર નવી આવશ્યકતાઓને માન્યતા આપી કારણ કે HACCP એક મુદ્દો બની ગયો હતો, શરૂઆતમાં સીફૂડ ઉદ્યોગને અસર કરી હતી. હું જાણું છું અને સમજું છું કે સાધન કેવી રીતે કામ કરે છે અને તેને સાફ અને સેનિટાઇઝ કરવા માટે શું લે છે. મારી પાસે ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના મોટાભાગના તમામ પાસાઓમાં વ્યાપક તાલીમ અને વ્યવહારુ અનુભવ છે.
આ કોલમમાં, મારો ધ્યેય તમને, વાચકો સુધી પહોંચાડવાનો છે, મેં વર્ષોથી જે શીખ્યું, અનુભવ્યું અને શીખવ્યું. મેં કોલેજ કક્ષાની પાઠ્યપુસ્તકો, ફૂડ ક્વોલિટી જર્નલ અને અન્ય વ્યાવસાયિક પ્રકાશનોમાં યોગદાન આપ્યું છે અને મારી પોતાની સ્વચ્છતા પુસ્તિકા લખી અને પ્રકાશિત કરી છે. અહીં મારો અભિગમ ખોરાકની સ્વચ્છતા અને સલામતીના વિજ્ઞાનને સરળ અને સમજવા માટે સરળ બનાવવાનો રહેશે, કોઈ ફેન્સી બઝવર્ડ્સ નહીં, ધૂમ્રપાન અને અરીસાઓ વિના. હું ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતાના ઉચ્ચ તકનીકી ભાગને એવી રીતે રજૂ કરવા માટે મારા શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો કરીશ કે જે સ્વચ્છતા ક્રૂ પર કામ કરતા તમામ લોકો સરળતાથી સમજી શકે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકે, તેમજ ગુણવત્તાની ખાતરી આપી શકે.
હું શું કરું? મારી પાસે એક ફર્મ છે જે પ્રોસેસરોને સ્વચ્છતા/ખાદ્ય સુરક્ષા કાર્યક્રમો પ્રદાન કરે છે, જેમ કે તમામ પ્રકારના ઓડિટ, તાલીમ અને પ્રેરણા વર્કશોપ, ફૂડ સેફ્ટી માટે પ્લાન્ટ વિશ્લેષણ અને સેલ્ફ ઓડિટીંગ સિસ્ટમ્સ. મારો ધ્યેય પ્રોસેસરને વધુ વ્યાપાર મેળવવાની મંજૂરી આપવાનો છે અને તેનો ફૂડ સેફ્ટી/સેનિટેશન પ્રોગ્રામ નફાનું કેન્દ્ર બને છે, ખર્ચ નહીં. અમે તે કેવી રીતે કરવું? દર મહિને કૉલમ વાંચો અને જાણો!
ભલે તમે આ વાંચી રહ્યા હોવ, સમય બદલાઈ રહ્યો છે. આજે ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં સ્વચ્છતા એ સૌથી જટિલ મુદ્દાઓમાંની એક બની ગઈ છે. છેલ્લાં પાંચ વર્ષમાં શું થયું છે તેની તપાસ કરો. સરકારી નિયમનમાં વધારો, (અને મારા પર વિશ્વાસ કરો, તમે હજી સુધી કંઈ જોયું નથી) HACCP, ગ્રાહકની ધારણાઓ અને માંગણીઓ બદલવી, ઓડિટીંગની બહાર, અને સૂચિ આગળ વધે છે. ભારે સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્પર્ધાઓ પણ સારી સ્વચ્છતા પ્રથાઓ માટે મજબૂત પ્રેરક છે. અત્યારે, વિશ્વમાં ક્યાંક, એક સ્પર્ધક શ્રેષ્ઠ બનવા માટે ખૂબ જ સખત મહેનત કરે છે, અને જ્યારે તમે તેને માથાકૂટની સ્પર્ધામાં મળો છો, ત્યારે તે તમને ખૂબ સારી રીતે હરાવી શકે છે. તમે પડકારનો સામનો કરી શકો છો. તમે એવા પ્રોસેસર્સ બની શકો છો જેમના ઉત્પાદનો અને પ્રેક્ટિસ ખરેખર "શ્રેષ્ઠથી ઉપર!"
એક અસરકારક કાર્યક્રમ, જે સ્વચ્છતા તકનીક માટે વ્યવસ્થિત અભિગમને સમાવિષ્ટ કરે છે, તે આપણા ઉદ્યોગના ભવિષ્યમાં એક મુખ્ય સ્પર્ધાત્મક પરિબળ હશે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ સેનિટેશન મેનેજર સારી રીતે ગોળાકાર અને સુશિક્ષિત વ્યક્તિ હોવા જોઈએ. જ્ઞાન શક્તિ છે, અને શક્તિ નફામાં ફેરવાય છે. માપદંડ એ હશે કે કેવી રીતે અન્ય કોઈ કરતાં વધુ સારું અને વધુ કાર્યક્ષમ કાર્ય કરવું. આ વલણ જ ફરક લાવશે.
તો શું "સ્વચ્છતા તકનીક" "સફાઈ" માટે માત્ર એક ગૌરવપૂર્ણ શબ્દ છે? ના, જ્યાં સુધી તમે નફો અને ગ્રાહક જાળવણીને ધ્યાનમાં ન લો. ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટની સફાઈ અને સેનિટાઈઝિંગ એ કુલ પ્રોસેસિંગ વાતાવરણને સ્વચ્છ અને સલામત રીતે જાળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે જે પ્લાન્ટની કામગીરીના તમામ પાસાઓને અસર કરશે. આપણે ખોરાકને ખોરાકથી જન્મેલા પેથોજેન્સથી ચેપ લાગવાની અથવા ભેળસેળયુક્ત બનવાની તક ઘટાડવી અથવા દૂર કરવી જોઈએ. આ એક સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા પ્રણાલીની રચના અને અમલીકરણ દ્વારા જ થઈ શકે છે જેમાં વિવિધ પાસાઓનો સમાવેશ થાય છે.
નીચે આપેલા કેટલાક મુખ્ય વિષયો છે જે અમે આ શ્રેણીમાં આવરી લઈશું, અને સમય જતાં હું કેટલીક નવી કરચલીઓ ઉમેરી શકું છું. મહેરબાની કરીને, હાઇ ટેક કલકલ શોધશો નહીં. મેં અગાઉ કહ્યું તેમ, હું ઈચ્છું છું કે મારા લેખો દરેક સુધી પહોંચે અને તમે તમારી કામગીરીને સુધારવા માટે મારી કૉલમનો ઉપયોગ કરો.
અહીં હું શું આવરી લઈશ તેની સંક્ષિપ્ત રૂપરેખા છે:
• માઈક્રોબાયોલોજી-મૂળભૂત ખોરાકથી જન્મેલા પેથોજેન્સ, તેમની લાક્ષણિકતાઓ, તેઓ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે, વગેરેની સમીક્ષા અને અભ્યાસ.
• સૂક્ષ્મ અને ATP પરીક્ષણ - સ્વચ્છતા કાર્યક્રમ કેટલી સારી રીતે કાર્ય કરી રહ્યો છે તે નિર્ધારિત કરવા માટે ખોરાકની સંપર્ક સપાટી પર બેક્ટેરિયા માટે પરીક્ષણ કરવાની ક્ષમતાઓ અને તકનીકો.
• સ્વચ્છ રસાયણશાસ્ત્ર-ખાદ્ય માટી વગેરેને દૂર કરવા માટે વપરાતા ઉત્પાદનો. આ લેખો દરમિયાન હું આવરી લઈશ તે આઠ માપદંડોને પૂર્ણ કરવા માટે કયા મૂળભૂત ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે.
• સેનિટાઇઝિંગ કેમિસ્ટ્રી-વિવિધ ઉત્પાદનો કે જેનો ઉપયોગ બેક્ટેરિયાને મારવા માટે થાય છે. વિવિધ પ્રકારની ફૂડ ટેક્નોલોજીના આધારે કઈ રસાયણશાસ્ત્રનો ઉપયોગ કરવો અને તમારી જરૂરિયાતો માટે કઈ વસ્તુઓ શ્રેષ્ઠ છે. હું માત્ર ઉત્પાદન માટે નહીં પણ વ્યાપક આધાર આપવા માંગુ છું. સમય બદલાય છે, અને આપણે તે ફેરફારો અને નવા પડકારોને પહોંચી વળવા તૈયાર રહેવું જોઈએ.
• સફાઈ સાધનો પ્રણાલીઓ - રસાયણશાસ્ત્ર અને શ્રમ બંનેમાં, સૌથી વધુ ખર્ચ અસરકારક પદ્ધતિમાં સજીવ દૂર કરવા માટે સફાઈ રસાયણો અને સેનિટાઈઝર લાગુ કરવા અને દૂર કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને સાધનો.
• HACCP અને ISO- HACCP જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે સ્વચ્છતા/ખાદ્ય સુરક્ષા ટીમનો સંબંધ અને માંગણીઓ.
હું એ પાસા પરથી આવીશ કે જ્ઞાન શક્તિ છે. તમને ખાદ્ય સુરક્ષા/સ્વચ્છતા વિશે જેટલું વધુ જ્ઞાન હશે, તેટલી ઊંચી સ્પર્ધા તમારા સ્તરને પહોંચી વળવા માટે વધશે, જે મને આશા છે કે "શ્રેષ્ઠથી ઉપર!" કૃપા કરીને તમારા વિચારો અને ટિપ્પણીઓ ઇનપુટ કરવા માટે મફત લાગે. મને abovethebest@comcast.net અથવા (360) 293-8719 પર પહોંચી શકાય છે.