યુનિવર્સિટી ઓફ વોરવિકના સંશોધકો આ નાતાલના નમ્ર અંકુર વિશે વિચારવા માટે ખોરાક વહેંચી રહ્યા છે, ઘણા પ્રશ્નોની શોધ કરી રહ્યા છે:
- શા માટે જનીન પરિવર્તન થવાથી સ્પ્રાઉટ્સનો સ્વાદ ભયાનક બને છે
- હિમ પછી શા માટે સ્પ્રાઉટ્સનો સ્વાદ વધુ સારો છે
- શા માટે તેઓ લોકોને ગેસી બનાવે છે
3,240 ફૂટબોલ પિચને આવરી લેતો વિસ્તાર યુકેમાં બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડવા માટે સમર્પિત છે-જો તમે તેમને વ્યક્તિગત રીતે લાઇનમાં ગોઠવો, તો તેઓ લંડનથી સિડની સુધી વિસ્તરશે. અને નમ્ર સ્પ્રાઉટ્સ માટે આપણે તેમને શ્રેય આપીએ છીએ તેના કરતાં વધુ હોઈ શકે છે.
કદાચ આશ્ચર્યજનક રીતે, કુલ સ્પ્રાઉટ વેચાણના 25% ડિસેમ્બરમાં બે અઠવાડિયાની વિંડોમાં થાય છે - પરંતુ સ્પ્રાઉટ્સ ફક્ત ક્રિસમસ માટે જ નથી. નિરાશાજનક રીતે, યુકે ખાદ્ય સુરક્ષા અને પાક પ્રતિકારની ચિંતાઓથી ઝઝૂમી રહ્યું હોવાથી, વર્ષમાં ઉત્પાદિત 750 મિલિયન સ્પ્રાઉટ્સમાંથી માત્ર અડધા જ ખવાય છે.
સ્પ્રાઉટ્સ 13મી સદીથી બ્રસેલ્સમાં શોધી શકાય છે, જોકે બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ શબ્દ 1700 ના દાયકામાં ફ્રેન્ચ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો. આ વર્ષે તેમના ક્રિસમસ ડિનરમાં અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ એક વિશાળ અને જટિલ પરિવારનો ભાગ છે. તે કોબીજ, બ્રોકોલી, કોબીજ, કાલે અને તેમના મસાલેદાર પિતરાઈ, વસાબી, હોર્સરાડિશ અને મસ્ટર્ડની સાથે બ્રાસીકિયસ શાકભાજી છે. આ વનસ્પતિના ફૂલોની ચાર રંગીન પાંખડીઓ ક્રોસની જેમ દેખાતી હોવાને કારણે તેને ક્રુસિફેરા પરિવાર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે - લેટિન શબ્દ જેનો અર્થ થાય છે "ક્રોસ-બેરિંગ".
તેના સંબંધીઓથી વિપરીત, દાંડીમાંથી કળી તરીકે ઉગાડવામાં આવતી એકમાત્ર વનસ્પતિ છે. સ્પ્રાઉટ્સ વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં કેન્સર વિરોધી અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો પણ છે. તેમાં રેફિનોઝ નામની ખાંડ પણ હોય છે, જે માનવ શરીર પચાવી શકતા નથી, તેના બદલે ડિનર ટેબલ પર ઘણો ગેસ અને કદાચ હંગામો થાય છે.
આજકાલ, વોરવિક યુનિવર્સિટીમાં ઉપયોગમાં લેવાતી આધુનિક સંવર્ધન પદ્ધતિઓ સહિત, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે. યુનિવર્સિટીની સ્કૂલ ઓફ લાઇફ સાયન્સિસ (SLS) ના લોરેન ચેપલ, ડેફ્રા ફંડેડ વેજીટેબલ જિનેટિક ઇમ્પ્રૂવમેન્ટ નેટવર્ક (VeGIN) નો એક ભાગ છે, જે સંશોધકો અને સંસ્થાઓનો સહયોગ છે જે પાક પ્રતિકાર અને ઉપજને સુધારવા માટે તૈયાર છે, ખાસ કરીને બે પડકારોના સંબંધમાં. આબોહવા પરિવર્તન અને ખાદ્ય સુરક્ષા.
રિસર્ચ ફેલો લોરેન ચેપલે જણાવ્યું હતું કે, “કડવા અંકુરના સ્વાદ માટે સલ્ફર જવાબદાર છે. જેમ જેમ આપણે વય કરીએ છીએ તેમ તેમ આપણે સ્વાદની કળીઓ ગુમાવીએ છીએ, જે તેમને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે - સંભવતઃ શા માટે પુખ્ત વયના લોકો જેઓ બાળકો તરીકે સ્પ્રાઉટ્સને ધિક્કારતા હતા તેઓ હવે તેમને મોસમી વાનગીઓમાં અપનાવે છે. વધુ શું છે, હિમવર્ષાવાળું હવામાન કડવી સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે મીઠા સ્વાદવાળા સ્પ્રાઉટ્સ તરફ દોરી જાય છે (તેથી દાદા દાદીની ટિપ્પણી પાછળનો તર્ક છે કે તેઓ "પ્રથમ હિમ સુધી સ્પ્રાઉટ્સ ખાતા નથી").
“સ્પ્રાઉટ્સમાં ફેનિલ્થિયોકાર્બામાઇડ જેવું જ એક રસાયણ હોય છે, જે ચોક્કસ જનીનની વિવિધતા ધરાવતા લોકોને જ કડવો લાગે છે. વિશ્વની લગભગ 50% વસ્તી આ જનીન પર પરિવર્તન ધરાવે છે. ભાગ્યશાળી અડધા લોકો સામાન્ય રીતે સાથે સંકળાયેલી કડવાશનો સ્વાદ લેતા નથી સ્પ્રાઉટ્સ, અને તેથી તેમને બીજા બધા કરતા ઘણા વધુ ગમે છે."