મેકડોનાલ્ડ્સ ગોલ્ડન આર્ચેસ એ વિશ્વના સૌથી વધુ ઓળખી શકાય તેવા પ્રતીકોમાંનું એક છે. પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં, ફાસ્ટ ફૂડ ઉદ્યોગની ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ વધુ હોય તેવા ભોજનની ઓફર કરવા બદલ જાહેરમાં ટીકા કરવામાં આવી છે. મેકડોનાલ્ડ્સ પૌષ્ટિક અને આશ્ચર્યજનક રીતે નફાકારક એવા નવા મેનુ વસ્તુઓ રજૂ કરીને તે છબી બદલવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યું છે.
મેનુ વિકાસ
મેકડોનાલ્ડ્સના મેનુ મેનેજમેન્ટ ગ્રુપના સભ્યો બિઝનેસની ગ્રાહક બાજુ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે. મેકડોનાલ્ડ્સના મેનુ ઇનોવેશન અને ડેવલપમેન્ટના ડિરેક્ટર માર્ક લેપાઇને જણાવ્યું હતું કે, નવા ઉત્પાદનોને સરળ રીતે પહોંચાડવા પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.
લેપાઈને કહ્યું કે તેમને ગર્વ છે કે મેકડોનાલ્ડ્સ લાંબા સમયથી તેના કાપેલા લેટીસ જેવા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે જાણીતું છે, પરંતુ તેનાથી પણ વધુ ગર્વ છે કે તે તેને સલાડ, ફળો અને શાકભાજી સાથે વધુ વૈવિધ્યસભર બનાવવામાં સક્ષમ છે.
કંપનીએ આ વર્ષે એશિયન સલાડ સહિત પ્રીમિયમ સલાડની લાઇન બહાર પાડી અને સપ્ટેમ્બરમાં રિ-એન્જિનિયર કરેલ ફળ અને અખરોટનું સલાડ બહાર પાડ્યું. લેપાઈને જણાવ્યું હતું કે, તે નાસ્તાના કદના અને પોર્ટેબલ હશે અને તેને ગ્રૅબ-એન્ડ-ગો નાસ્તો બનાવશે. તેમણે કહ્યું કે નવીનતા અને નવી પ્રોડક્ટ્સ લાંબા ગાળા માટે મેનુમાં આરોગ્યપ્રદ વસ્તુઓ રાખવાની મેકડોનાલ્ડની પ્રતિબદ્ધતાનો પુરાવો છે.
સલાડ મેકડોનાલ્ડની મુખ્ય સહી વસ્તુઓ જેવી નથી, જેમ કે બિગ મેક, જે ભાગ્યે જ બદલાય છે. સલાડને વારંવાર તાજું અને સુધારવું પડે છે, અને લેપાઈને કહ્યું હતું કે તેની ટીમે સલાડની આખી લાઇનને સતત નવીકરણ કરવી પડશે.
"અમે હંમેશા તે શ્રેણી (સલાડ)નું નેતૃત્વ કર્યું છે અને રસ્તામાં કદાચ દૃષ્ટિ ગુમાવી દીધી છે, પરંતુ મને લાગે છે કે અમે પાછા ફર્યા છીએ," લેપિને કહ્યું.
ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટ માટે નવી પ્રોડક્ટ વિકસાવવામાં આઠ કે નવ મહિનાથી લઈને ત્રણ કે ચાર વર્ષ જેટલો સમય લાગી શકે છે. એપ્રિલમાં રજૂ કરાયેલ પ્રીમિયમ એશિયન સલાડને વિકસાવવામાં માત્ર એક વર્ષનો સમય લાગ્યો હતો, જ્યારે કંપનીના નવા એપલ ડીપર્સ ત્રણ વર્ષથી વધુ સમયથી વિકાસમાં છે.
મેનુ ડેવલપમેન્ટ ટીમ નવા સલાડ વિકસાવવા માટે સપ્લાયર્સ સાથે મળીને કામ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રીમિયમ સલાડ લાઇનમાં ન્યૂમેનના પોતાના સલાડ ડ્રેસિંગનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ સપ્લાયર દ્વારા પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યો હતો. તેથી, જ્યારે ટીમે નવા સલાડ પર કામ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેઓ પાછા ગયા અને સલાડને પૂરક બને તેવા ડ્રેસિંગ્સ શોધવા માટે ન્યૂમેન ઓન સાથે કામ કર્યું.
ફ્રેશ-કટ સોર્સિંગ
મેકડોનાલ્ડના ગ્રાહકો દર વર્ષે એક અબજ પાઉન્ડથી વધુ બટાકા, 80 મિલિયન પાઉન્ડ સલાડ ગ્રીન્સ, 100 મિલિયન પાઉન્ડ ગ્રીન લીફ અને આઇસબર્ગ લેટીસ, 54 મિલિયન પાઉન્ડ સફરજન, 30 મિલિયન પાઉન્ડ ટામેટાં અને 6.5 મિલિયન પાઉન્ડ દ્રાક્ષનો વપરાશ કરે છે. તે તમામ ઉત્પાદનો મેકડોનાલ્ડના ગુણવત્તાના ધોરણોને પૂર્ણ કરવા અને રેસ્ટોરન્ટ સ્તરે તૈયાર કરવા માટે સરળ હોવા જોઈએ. તે માટે, લેપાઇને જણાવ્યું હતું કે કંપની ફ્રેશ-કટ સપ્લાયર્સ તરફ વળે છે.
"જો અમારી પાસે ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો હોય, તો અમે તેને તાજા-કટ પરિપ્રેક્ષ્યથી જોઈએ છીએ," તેમણે કહ્યું.
લેપાઈન માટે તાજા કાપેલા ઉત્પાદન એ નવો પ્રયાસ નથી. દસ વર્ષ પહેલાં, મેકડોનાલ્ડ્સમાં જોડાતા પહેલા, તેણે લોંગ જોન સિલ્વરના લેટીસ રેપ્સ માટે ફ્રેશ-કટ પ્રોગ્રામ વિકસાવ્યો હતો.
જ્યારે લેપિન મેનુ વસ્તુઓ માટેના વિચારો સાથે આવે છે, ત્યારે મિચ સ્મિથ તેને વિકસાવવા અને સપ્લાયર્સ શોધવા માટે જવાબદાર છે. સ્મિથ મેકડોનાલ્ડ્સ માટે યુએસ ગુણવત્તા પ્રણાલી, કૃષિ ઉત્પાદનોના ડિરેક્ટર છે.
તેમણે કહ્યું કે કંપનીના સ્ત્રોતો "ત્રણ પગવાળા સ્ટૂલ ફિલોસોફી" પર ઉત્પાદન કરે છે, જેમાં દરેક પગ માલિક, ઓપરેટર અને સપ્લાયરનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
"તે અમારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે અમે ભાગીદાર તરીકે સાથે મળીને કામ કરીએ," સ્મિથે કહ્યું.
નવા કૃષિ ઉત્પાદનની શોધ કરતી વખતે તે ત્રણ ઘટકો શોધે છે: ગુણવત્તા, ખાદ્ય સુરક્ષા અને ખાતરીપૂર્વકનો પુરવઠો.
ગુણવત્તા
મેકડોનાલ્ડ્સની તમામ મેનુ વસ્તુઓને 27-પોઇન્ટ "ગુણવત્તા અપેક્ષા પ્રોગ્રામ" પર વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે. ધ્યાનમાં લેવા માટે, ઉત્પાદને દેખાવ, રચના અને સ્વાદ, ટ્રેસેબિલિટી, સુરક્ષા અને ભૌતિક, રાસાયણિક અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ સ્તરો સહિત દરેક વિશેષતામાં સ્વીકાર્ય સ્તરો સ્કોર કરવા જોઈએ.
જ્યારે દેશના વિવિધ ભાગોમાંથી ઉત્પાદન આવે છે ત્યારે ગુણવત્તાનું સતત સ્તર જાળવવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, તેથી સંવેદનાત્મક વિકાસ પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવે છે. પરીક્ષણ વ્યક્તિલક્ષી છે અને નમૂનાઓ વચ્ચેના તફાવતના સ્કોર પર આધારિત છે. દરેક ઉત્પાદન તપાસ વખતે પરીક્ષણ થાય છે, અને મેકડોનાલ્ડના કર્મચારીઓ અને સપ્લાયર્સ બંનેને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે તાલીમ આપવામાં આવે છે.
જ્યારે મેનૂ ટીમ નવું ઉત્પાદન વિકસાવી રહી હોય, ત્યારે દ્રશ્ય ગુણવત્તા સ્વાદ જેટલી જ મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે. તેના સફરજનના ટુકડા માટે, મેકડોનાલ્ડ તેના લાલ સફરજન માટે મોટે ભાગે ગાલાસ અને એમ્પાયર્સ અને કેટલાક કેમીઓ અને જોનાગોલ્ડ્સનો ઉપયોગ કરે છે. લીલા સફરજન માટે, ફક્ત ગ્રેની સ્મિથ સ્વીકાર્ય છે. તે જાતો પસંદ કરવામાં આવી હતી કારણ કે તેનો રંગ અંદર અને બહાર સારો હતો અને સ્વાદ સારો હતો. જ્યારે તેઓ જાતો જોઈ રહ્યા હતા, ત્યારે લેપાઈને કહ્યું કે તેઓને ફુજી સફરજનનો સ્વાદ ગમ્યો, પરંતુ અંદરથી ભૂરા-રાતા રંગનો હતો જે તેમની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતો ન હતો.
ફૂડ સેફટી
ખાદ્ય સુરક્ષા બિન-વાટાઘાટ કરી શકાય તેવી નથી, સ્મિથે જણાવ્યું હતું. તે રોપણી માટે જમીન પસંદ કરતાની સાથે જ શરૂ થાય છે અને ગ્રાહકની ટ્રે સુધી જાય છે. કંપની પાસે કડક ખાદ્ય સુરક્ષા યોજના છે, અને તે નિવારક અભિગમ અપનાવે છે.
McDonald's તેના ઉત્પાદકો અને સપ્લાયરો સાથે કામ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે તેઓ સુરક્ષિત તકનીકોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે. સારી કૃષિ પ્રેક્ટિસ પર તૃતીય પક્ષ ઓડિટ વારંવાર હાથ ધરવામાં આવે છે, વસંત મિશ્રણ સલાડ ઉગાડનારાઓનું વર્ષમાં એકવાર ઓડિટ કરવામાં આવે છે અને આઇસબર્ગ લેટીસ ઉત્પાદકોનું દર 18 થી 24 મહિનામાં ઓડિટ કરવામાં આવે છે.
ખેતરમાં, સાધનસામગ્રીને સેનિટાઈઝ કરવામાં આવી રહી છે, ખેતરમાં સંગ્રહ પૂરતો છે, કામદારો તેમના હાથ ધોઈ રહ્યાં છે અને OSHA જરૂરિયાતો પૂરી થઈ રહી છે તેની ખાતરી કરવા માટે સારી લણણી પ્રેક્ટિસ માટે દરરોજ ઑડિટ કરવામાં આવે છે.
મેકડોનાલ્ડ્સ ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ અને HACCP પ્રોગ્રામ્સ ચકાસવા માટે તૃતીય પક્ષ ઓડિટ ઉપરાંત રેન્ડમલી સપ્લાયર્સનું ઓડિટ કરી શકે છે. તેમના HACCP કાર્યક્રમોનું દસ્તાવેજીકરણ કરવા અને તેના પર દરરોજ રિપોર્ટ કરવા માટે પ્રોસેસિંગ સુવિધાઓ જરૂરી છે, અને દરરોજ માઇક્રોબાયોલોજીકલ પરીક્ષણ પણ જરૂરી છે.
ફ્રેન્ચાઇઝ માલિકો અને સપ્લાયર્સ પણ ખોરાકની સલામતી જાળવવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે. સપ્લાય સિસ્ટમ એ રીતે બંધ લૂપ છે જે લેપિને કહ્યું હતું કે મેકડોનાલ્ડ્સ માટે અનન્ય છે. કોલ્ડ ચેઇન ક્યારેય તૂટતી નથી, અને તે મોટાભાગના ઉત્પાદનો માટે લગભગ 10 દિવસની શેલ્ફ લાઇફ જાળવવામાં મદદ કરે છે. રેસ્ટોરાં અઠવાડિયામાં માત્ર બે જ શિપમેન્ટ મેળવે છે, તેથી લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ હોવી મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ પણ છે કે માંસ અને ઉત્પાદનો એક જ ટ્રકમાં આવે છે. તે સલામતીનો મુદ્દો પણ હોઈ શકે છે, તેથી ક્રોસ-પ્રદૂષણને રોકવા માટે ઉત્પાદનને અલગ કરવું પડશે અને ક્યારેક ઠંડું અટકાવવા માટે લપેટી શકાય છે.
સ્ટોર સ્તરે ખાદ્ય સુરક્ષામાં ફ્રેશ-કટ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. ઉત્પાદનને સ્પર્શતા ઓછા હાથ અથવા સાધનો, દૂષિત થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. લેપિને જણાવ્યું હતું કે કંપની છરીઓનો ઉપયોગ ટાળવાનો પ્રયાસ કરે છે અને તેના બદલે ઉપયોગ માટે તૈયાર ઉત્પાદનો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. સ્ટોર સ્તરે, વસંત મિશ્રણ સલાડ સિવાય, વધુ તૈયારીની જરૂર નથી કે જેમાં કર્મચારીઓને ઘટકોને મિશ્રિત કરવાની જરૂર હોય.
સ્મિથે જણાવ્યું હતું કે નવી પ્રોડક્ટ લાઇનના ઉમેરાથી મેકડોનાલ્ડ્સમાં ખાદ્ય સુરક્ષામાં નવીનતાઓને વેગ મળ્યો છે. પ્રમાણભૂત પ્રક્રિયા આવશ્યકતાઓ હોવા છતાં, ધોવા દરમિયાન વસંત મિશ્રણ સલાડમાં લેટીસની ગુણવત્તા જાળવવા માટે વધુ વિકાસની જરૂર હતી. તેમણે કહ્યું કે લેટીસને કોઈ નુકસાન વિના ઘણા બધા એક્સપોઝરની જરૂર છે, તેથી સપ્લાયર્સે તેને બ્લીચ કર્યા વિના ઉત્પાદનને ધોવાની રીત વિકસાવવી પડી.
મેકડોનાલ્ડ્સ દરરોજ સેવા આપે છે તે ગ્રાહકોની સંખ્યાને કારણે, કંપની પાસે ઉત્પાદનનો પૂરતો પુરવઠો હોવો જરૂરી છે. કંપની લણણીને અનુસરે છે, ચિલી અને મેક્સિકોમાંથી દ્રાક્ષ લાવે છે અને જ્યાંથી તાજી ઉત્પાદન હોય ત્યાંથી સફરજન લાવે છે. સ્મિથે કહ્યું કે તે આખા વર્ષ દરમિયાન સતત "શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા" શોધે છે.
લેપિને જણાવ્યું હતું કે તે આખરે મેકડોનાલ્ડ્સ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે મોસમી વસ્તુઓ વિકસાવવા માંગશે, પરંતુ પુરવઠાના પરિપ્રેક્ષ્યમાં તે હજુ સુધી શક્ય નથી.
જ્યારે નવું ઉત્પાદન વિકસાવવામાં આવે છે, ત્યારે મેકડોનાલ્ડ્સ સૌથી પહેલા તેના હાલના ઉત્પાદકો અને પ્રોસેસર્સને જાય છે. સ્મિથે કહ્યું કે તે કંપનીની વફાદારી પ્રત્યેની પ્રતિબદ્ધતા જાળવી રહ્યો છે. તેમણે જણાવ્યું હતું કે કંપની કિંમત પર ખરીદી કરતી નથી અને એક પૈસો બચાવવા માટે સપ્લાયર્સને સ્વિચ કરશે નહીં, પરંતુ યોગ્ય લાક્ષણિકતાઓ શોધી રહી છે અને સપ્લાયર્સ સાથે લાંબા ગાળાના સંબંધો બાંધ્યા છે. તેઓ ઉત્પાદનની શરૂઆતથી જ સંકળાયેલા છે અને સમગ્ર વિકાસ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમની પાસે ઇનપુટ છે.
મેકડોનાલ્ડ્સ ઉપલબ્ધ જાતોનો ઉપયોગ કરે છે અને તેણે પોતાની જાતો વિકસાવી નથી. સ્મિથે જણાવ્યું હતું કે તેણે ખર્ચ સાથે માલિકીની વિવિધતા વિકસાવવાના ફાયદાઓને સંતુલિત કરવું પડશે, અને અત્યાર સુધી સ્પર્ધાત્મક લાભ જોયો નથી. તે વધુ મુશ્કેલ હોવા છતાં, સ્મિથે જણાવ્યું હતું કે સામાન્ય રીતે મેકડોનાલ્ડના ધોરણોને પૂર્ણ કરતી વિવિધતા હોય છે. જ્યારે પ્રીમિયમ સલાડ લાઇન ડેવલપ થઈ રહી હતી, ત્યાં સુધી સંખ્યાબંધ જાતોનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું જ્યાં સુધી એક એવું ન મળ્યું કે જેની પાસે પાંસળી ખૂબ ઊંડી ન હતી.
તેણે કહ્યું કે તેણે ખાસ કરીને મેકડોનાલ્ડ્સ માટે ઉત્પાદન વિકસાવવાનો ઇનકાર કર્યો નથી. તે હાલમાં હેમબર્ગરની સ્લાઈસ માટે ટામેટાનો એક પ્રકાર શોધી રહ્યો છે કે જેનો રંગ સારો હોય, સારી રચના હોય અને તેને કાપ્યા પછી જેલ ઓછી થાય. જો તે આ માપદંડોને પૂર્ણ કરતા ટમેટા શોધવામાં અસમર્થ હોય, તો કંપની માટે નવું વિકસાવવું ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.