કોવિંગ્ટન, Ky.માં ક્લબ શેફ, કેસ્ટેલિની ગ્રુપ ઓફ કંપનીઝના સભ્ય છે.
તે Cs ઘણો છે.
પરંતુ ક્લબ શેફની વાત આવે ત્યારે એક વધુ લાગુ પડે છે: સુસંગતતા.
બહુવિધ રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સેવા ખાતાઓ સાથે કે જેઓ અપેક્ષા રાખે છે કે તેઓ જે તાજા-કટ ઉત્પાદનને મધ્યપશ્ચિમમાં પીરસે છે તે સમાન ગુણવત્તાવાળા હોય અને દેશના અન્ય પ્રદેશોમાં તેના આઉટલેટ્સમાં પીરસવામાં આવતા હોય તે રીતે કાપવામાં આવે, તે દરેક વખતે એક સુસંગત ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવા વિશે છે.
"અમારું કામ સુસંગતતા છે," ફિલિન્ડો કોલેસ, ઓપરેશન્સના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટે કહ્યું. "આપણે એવું કંઈક બનાવવું પડશે જે આપણે પુનરાવર્તન કરી શકીએ, અને દરરોજ પુનરાવર્તન કરી શકીએ."
ગ્રાહકોની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી
તેની શરૂઆત ગ્રાહકો ચોક્કસ વિનંતી અથવા જરૂરિયાત સાથે ક્લબ શેફ પાસે આવે છે અથવા ક્લબ શેફ ગ્રાહકોનો વિચાર સાથે સંપર્ક કરે છે.
ક્લબ શેફના મેન્યુફેક્ચરિંગ ડિરેક્ટર ટેડ રેભોલ્ઝે કહ્યું, "અમે અમારા રાષ્ટ્રીય ખાતાઓ માટે ઉત્પાદન વિકાસ કરીએ છીએ."
ક્લબ શેફની બે મોટી-વોલ્યુમ વસ્તુઓ, જેમ કે મોટાભાગના અન્ય ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસરો, લેટીસ કાપેલા અને કાપેલા છે. કંપની મોટા પ્રમાણમાં પાસાદાર ટામેટાં, કોલ સ્લો માટે કોબી, પાસાદાર ડુંગળી, કાપલી ગાજર અને સમારેલા મરીનું ઉત્પાદન પણ કરે છે.
જો કોઈ ગ્રાહકને લેટીસનું ચોક્કસ મિશ્રણ જોઈતું હોય, તો ક્લબ શેફના R&D વિભાગ નવા મિશ્રણ વિકલ્પો બનાવે છે જે તે માને છે કે તે કામ કરશે અને અંતિમ ફોર્મ્યુલા સાથે આવવા માટે ગ્રાહક સાથે સહયોગ કરે છે.
“કોઈ ગ્રાહક તમારી પાસે આવીને કહી શકે છે કે, 'મને ખરેખર લેટીસ ગમે છે, તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે, પરંતુ શું તમે તેને તે આકારને બદલે આ આકાર બનાવી શકો છો અથવા તે લંબાઈને બદલે આ લંબાઈ બનાવી શકો છો?' કોલેસે કહ્યું. "તે એક સરળ કાર્ય જેવું લાગે છે, પરંતુ જ્યારે તમે એવા મશીનો પર કામ કરી રહ્યા છો જે કલાકમાં હજારો પાઉન્ડ કાપે છે, ત્યારે તે એટલું સરળ નથી.
"ત્યાં ઘણી બધી અજમાયશ અને ભૂલ સામેલ છે."
સેલ્સ અને માર્કેટિંગના ડિરેક્ટર ડોન હેડ્રિકે કોબીનો નવો કટ શોધી રહેલા ગ્રાહક સાથે કોન્ફરન્સ કૉલ પૂરો કર્યો હોવાના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કર્યો.
ગ્રાહકો સામાન્ય વિચારો સાથે ક્લબ શેફનો પણ સંપર્ક કરે છે અને આશા રાખે છે કે કંપની તેમની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ કંઈક વિશિષ્ટ સાથે આવી શકે છે.
"અમારા ગ્રાહકો વારંવાર અમારી પાસે આવશે અને કહેશે, 'અમે ઈચ્છીએ છીએ કે તમે અમારા માટે કંઈક અલગ વિકસાવો' અને તેથી અમે તે કરીએ છીએ," કોલેસે કહ્યું.
તેમાં નવા સાધનોની ડિઝાઇન અને ફેબ્રિકેટિંગ સામેલ હોઈ શકે છે.
"ક્યારેક અમારે અમારા મશીનરી સપ્લાયર્સ પાસેથી ઇનપુટ મેળવવું પડે છે, અથવા કેટલીકવાર તે ફેબ્રિકેટર અથવા અમારા વિક્રેતાઓ સાથે કામ કરતા સાધનોના નવા ભાગ સાથે આવે છે," રેભોલ્ઝે કહ્યું. "આ બધું ગ્રાહકને સેવા આપવા વિશે છે - તેમને જે જોઈએ છે અને જે જોઈએ છે તે આપવું."
મધર નેચરને મૂર્ખ બનાવવું
જેમ તે થાય છે તેમ, ક્લબ શેફનો સૌથી મોટો પડકાર એ છે કે જેના પર માનવીઓનું ઓછામાં ઓછું નિયંત્રણ છે: મધર નેચર.
"હવામાન, વધતું વાતાવરણ, વિકસતા પ્રદેશો - તે ઉત્પાદન અને શેલ્ફ લાઇફ પર આવી અસર કરે છે," રેભોલ્ઝે કહ્યું.
પરંતુ તે બધા કાચા માલની ગુણવત્તાથી શરૂ થાય છે.
કોલેસે જણાવ્યું હતું કે, "એવો સમય આવે છે જ્યારે, જો વધતી જતી પરિસ્થિતિઓ શ્રેષ્ઠ હોય, તો અમે ટામેટાંનો ભાર કાપી શકીએ છીએ અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ મેળવી શકીએ છીએ." “ત્યારબાદ એવી ઘણી વાર હોય છે કે ઉગાડતા વિસ્તારમાં એટલો વરસાદ પડે છે, અથવા તે આટલા લાંબા સમય માટે આટલો ગરમ હોઈ શકે છે, અને ઉત્પાદન એટલા તણાવ હેઠળ ઉગાડવામાં આવે છે કે તે જ ટામેટાં ફક્ત નીચલા ભાગને પ્રાપ્ત કરી શકે છે. શેલ્ફ-લાઇફ રેન્જ."
ક્લબ શેફ પાસે તેના પોતાના કર્મચારીઓ છે જે લણણી પહેલાં અને દરમિયાન ખેતરો, કૃષિ પદ્ધતિઓ અને પાકનું નિરીક્ષણ કરે છે. આ કર્મચારીઓ એવી પ્રોડક્ટ પણ પસંદ કરે છે જે તેને કોવિંગ્ટનમાં પ્રોસેસિંગ ફેસિલિટીમાં મોકલતા પહેલા ક્લબ શેફના ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે.
"ચાવી એ છે કે સારા કાચા ઉત્પાદનથી શરૂઆત કરીને સારા ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન સાથે સમાપ્ત થવું," કોલેસે કહ્યું.
પેકેજિંગ ટેક્નોલૉજીમાં પ્રગતિએ શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં પણ મદદ કરી છે.
"જ્યારે પણ અમે કોઈપણ પ્રકારની સમસ્યા અનુભવીએ છીએ અથવા કોઈ ગ્રાહક વિનંતી સાથે અમારી પાસે આવે છે, ત્યારે અમે અમારા ફિલ્મ સપ્લાયર સાથે ભાગીદારી કરીએ છીએ અને તેઓ વિકાસ પર અમારી સાથે કામ કરશે," રેભોલ્ઝે કહ્યું. “તેઓ સામગ્રી બનાવશે, અમે તેને લાવીશું, અમે તેને ચલાવીશું, અમે મૂલ્યાંકન કરીશું, અમે શેલ્ફ-લાઇફ અભ્યાસ કરીશું, અમે તેમને પ્રતિસાદ આપીશું અને અમને જે જોઈએ છે તેના પર શૂન્ય કરીશું. "
ક્લબ શેફ સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાંથી ઉત્પાદનનો સ્ત્રોત આપે છે. તેમના પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ સામાન્ય રીતે એરિઝોના અને કેલિફોર્નિયામાંથી આવે છે. તાજેતરના એક દિવસે, ઘરમાં કેલિફોર્નિયાના લેટીસ, કેરોલિનાસ, મિશિગન અને કેન્ટુકીમાંથી કોબી, મિશિગન અને કેલિફોર્નિયાના રોમેઈન અને કેલિફોર્નિયા, ઓહિયો અને વર્જિનિયાના ટામેટાં હતા.
"અમે શક્ય તેટલું વૈવિધ્યસભર બનવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ," રેભોલ્ઝે કહ્યું, "તેથી જો એક વિકસતા વિસ્તારને સમસ્યા આવી રહી હોય, તો અમે બીજામાંથી ખેંચી શકીએ."
કંપની તાજા કાપેલા ફળનું ઉત્પાદન પણ કરે છે.
"તે ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે - દરરોજ છાલવાળી અને તાજી કાપવામાં આવે છે," રેભોલ્ઝે કહ્યું. “અમે દરરોજ અમારા ફળનો ઓર્ડર આપીએ છીએ. ત્યાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સિરપ અથવા ઉમેરણો નથી - કંઈ નથી. તે 100 ટકા તાજી છે.”
એક દિવસમાં સેંકડો હજારો ગેલન પાણીમાંથી પસાર થઈને, ક્લબ શેફ સતત પાણી બચાવવા માટેની રીતો શોધી રહ્યા છે. કંપની કાગળ, કાર્ડબોર્ડ, પૅલેટ્સ અને કચરાના ઉત્પાદનો સહિત લગભગ દરેક સામગ્રીને રિસાયકલ કરે છે.
"ઉત્પાદિત કચરો ટ્રીમ લાઇનમાંથી એકસાથે લાવવામાં આવે છે અને પછી હવાના દબાણથી અર્ધ-ટ્રેલરમાં ફૂંકાય છે, જે દરરોજ પશુ આહાર માટે ડેરી ફાર્મમાં પહોંચાડવામાં આવે છે," રેભોલ્ઝે જણાવ્યું હતું.
નીચે લીટી
અંતે, જોકે, તે ખાતરી કરવા વિશે છે કે ઉત્પાદન સ્પષ્ટીકરણોનું પાલન કરે છે અને ગ્રાહકોની અપેક્ષાઓ કરતાં વધી જાય છે. તેથી જ જ્યારે એક રાષ્ટ્રીય ખાતાએ તાજેતરમાં ક્લબ શેફ લેટીસના ચોક્કસ કટનો ઉપયોગ કરતી નવી પ્રોડક્ટ રજૂ કરી, ત્યારે સ્ટાફના એક દંપતિ વાનગીનો ઓર્ડર આપવા માટે નજીકના સ્થળે ગયા.
"તે કેવું હતું તે જોવા માટે અમે પ્રથમ દિવસે ત્યાં ગયા હતા, કારણ કે તમારા ઉત્પાદનના સાચા ન્યાયાધીશ તે નથી કે જ્યારે તે અહીંથી નીકળે છે ત્યારે તે શું છે - જ્યારે તે ગ્રાહકોની પ્લેટ પર આવે છે ત્યારે તે શું છે," કોલેસે જણાવ્યું હતું. "અને આખરે તે જ છે જેના દ્વારા આપણે નક્કી કરીએ છીએ - અમારા ગ્રાહકના ગ્રાહક, ઉપભોક્તા."