ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદન ઉદ્યોગ લગભગ દરરોજ નવીનતાઓ અને નવા વિકાસ સાથે ગતિશીલ છે. વાચકોને ઉદ્યોગના ભૂતકાળ, વર્તમાન અને ભવિષ્યનો સંપૂર્ણ દૃષ્ટિકોણ લાવવા માટે, ફ્રેશ કટએ ઉદ્યોગના કેટલાક નેતાઓને ફ્રેશ-કટની સ્થિતિ પર પ્રશ્નો પૂછ્યા. તેમના પ્રતિભાવોના અંશો નીચે મુજબ છે. ઉત્તરદાતાઓના સમગ્ર જવાબો વાંચવા માટે www.freshcut.com ની મુલાકાત લો.
ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદન ઉદ્યોગ તેની શરૂઆતથી કેવી રીતે વિકસિત થયો છે?
એલેસાન્ડ્રો તુરાટી, તુરાત્તી Srl: અમે ખાદ્ય ઉદ્યોગના અનેક ક્ષેત્રોમાં કામ કરીએ છીએ, અને હું તમને ખાતરી આપી શકું છું કે ફ્રેશ-કટ ચોક્કસપણે સૌથી ઝડપથી વિકસિત થઈ રહ્યો છે. આ માર્કેટમાં છ મહિના પહેલા જે નવું હતું તે હવે જૂનું થઈ શકે છે. તે ખૂબ જ પડકારજનક અને ઉત્તેજક ઉદ્યોગ છે.
1980 અને 1990 ના દાયકામાં ઘણી તકનીકી પ્રગતિ થઈ (સુધારેલા વોશર, સતત ડ્રાયર્સ, ઝડપી અને વધુ વિશ્વસનીય પેકેજિંગ મશીનો). આ વિકાસ (ઉદ્યોગ) ગુણવત્તા, સ્વચ્છતા અને શેલ્ફ-લાઇફ સુધારણા તરફ આગળ વધ્યો.
ડેનિસ ગર્ટમેનિયન, તૈયાર Pac: (તે હવે) વેચાણ, માર્કેટિંગ, વિતરણ, પ્રક્રિયા અને કાચા માલના સોર્સિંગમાં વધુ આધુનિક છે. (ત્યાં) રિટેલમાં ગ્રાહકો માટે વધુ વૈવિધ્ય છે, અને QSRs (ક્વિક-સર્વિસ રેસ્ટોરાં) અને ઘરની બહારની અન્ય વપરાશની ચેનલોમાં પ્રવેશ ખરેખર બાળપણના તબક્કામાં છે.
જેરી સ્વાગત, IFPA: હું આ ઉદ્યોગમાં માત્ર બે વર્ષ માટે જ રહ્યો છું, અને હું જાણું છું કે 1980ના દાયકાના મધ્યભાગથી જ્યારે આ ઉત્પાદનો રિટેલર્સની છાજલીઓ પર પહોંચવાનું શરૂ કર્યું ત્યારથી તે નોંધપાત્ર રીતે વિકસ્યું છે. ફૂડ સર્વિસ સેક્ટર તેમજ રિટેલ ક્ષેત્રે નોંધપાત્ર વૃદ્ધિ થઈ છે અને જેમ જેમ વધુ અમેરિકનો ખાય છે તેમ આ વલણ ચાલુ રહેશે. સગવડ એ વૃદ્ધિની ચાવી છે, અને સ્થૂળતાના સમગ્ર મુદ્દાએ તંદુરસ્ત આહારને આગળ વધારવામાં મદદ કરી છે. આ સંભવતઃ વૃદ્ધિના કેટલાક સૌથી મોટા પરિબળો છે.
જિમ ગોર્ની, યુનાઈટેડ ફ્રેશ ફ્રુટ એન્ડ વેજીટેબલ એસોસિએશન: ઉદ્યોગની શરૂઆત ફૂડ સર્વિસ સેક્ટરમાં થઈ છે – ખાસ કરીને QSR માટે. અસ્તવ્યસ્ત પાછળના ઓરડામાંથી તાજા ફળો અને શાકભાજી તૈયાર કરવા અને તેમને વધુ નિયંત્રિત ફેક્ટરી વાતાવરણમાં મૂકવાનું એક કારણ ખોરાકની સલામતીનું હતું. અને ખર્ચ નિયંત્રણ માટે. QSRs પાછળ, તેમની પાસે મર્યાદિત ઠંડી જગ્યા છે. આ રીતે તેઓ તેને વધુ સતત લાવી શકે છે. QSR એ પ્રાથમિક પ્રેરક બળ હતું જેણે ઉદ્યોગને 80 ના દાયકાના મધ્યમાં શરૂ કરવામાં મદદ કરી હતી. પછી તે છૂટક હતું. કંપનીઓ ઉત્પાદન સાધનો ધરાવી શકે છે જે ઝડપથી, કાર્યક્ષમ અને અસરકારક રીતે મોટી સંખ્યામાં બેગ કરી શકે છે. તેણે ઉદ્યોગને વસ્તુઓની છૂટક બાજુમાં જવાની મંજૂરી આપી. આજે પણ, હું કહીશ કે 60 ટકા ફૂડ સર્વિસ સેક્ટરમાં છે. જ્યારે મોટાભાગના ગ્રાહકો તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો વિશે વિચારે છે, ત્યારે તેઓ તરત જ બેગવાળા સલાડ વિશે વિચારે છે. પડદા પાછળ, ઘણી રેસ્ટોરાંમાં, વસ્તુઓ કાપી નાખવામાં આવે છે - મશરૂમ્સ, લેટીસ, બટાકા - એવી વસ્તુઓ જે તમે ક્યારેય વિચારી પણ ન હોય. છૂટક અને ખાદ્ય સેવા બંને બાજુ હજુ પણ વધી રહી છે. તે ખરેખર એક મહાન સવારી રહી છે.
કેથી મીન્સ, પીએમએ: વિચિત્ર રીતે, અમે થોડા સમય માટે ફ્રેશ-કટ કર્યું છે. લોકો વર્ષોથી સ્ટોર્સમાં ફ્રેશ-કટ કરી રહ્યા હતા. બેગવાળા સલાડ સાથે મોટો વિસ્ફોટ થયો. ચોક્કસપણે બાળક ગાજર મોટા વિસ્ફોટો પૈકીનું એક હતું. અને અત્યારે જે વિસ્ફોટ થઈ રહ્યો છે તે કદાચ ફળ છે. અનેક વિસ્ફોટ થયા છે. તે ત્યારે આવ્યું જ્યારે અમે ટેક્નોલોજી મેળવી. ટેક્નોલોજીના કારણે તે શક્ય બન્યું છે. સગવડતા એ ઉપભોક્તાઓ ફ્રેશ-કટ ખરીદવાના ટોચના કારણોમાંનું એક છે. જ્યાં સુધી અમારી પાસે યોગ્ય સ્માર્ટ ફિલ્મો, તેને કાપવા અને બેગ કરવા માટેની ટેક્નોલોજી અને ગ્રાહકો માટે નોંધપાત્ર શેલ્ફ લાઇફ છે તેની ખાતરી ન થાય ત્યાં સુધી અમે ખરેખર તે કરી શક્યા નહીં.
મેથ્યુ કેટો, કેટો ફૂડ્સ: સ્પષ્ટપણે, તાજા કાપવામાં બે અલગ-અલગ શ્રેણીઓ છે: તાજા કાપેલા શાકભાજી (સલાડ અને ગાજર સહિત) અને તાજા કાપેલા ફળ. તાજા કાપેલા શાકભાજીમાં રાષ્ટ્રીય કંપનીઓનું વર્ચસ્વ છે કે જેઓ તેમના વિકસતા પાયાની નજીક તેમના ઉત્પાદનમાં સ્કેલની અર્થવ્યવસ્થા પ્રાપ્ત કરવામાં સક્ષમ છે.
લગભગ એક દાયકા પહેલા પ્રાદેશિક અને રાષ્ટ્રીય સ્તરે કાપેલા ફળની શરૂઆત થઈ હતી. પ્રારંભિક રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદકોને ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ અને પરિવહનમાં મુશ્કેલી હતી. ટૂંકા સમયમાં છૂટક વેચાણ માટે કટ ફ્રુટ મેળવવા માટે આજે મુખ્ય ખેલાડીઓ પાસે પ્રાદેશિક સંપત્તિ છે. રાષ્ટ્રીય ખેલાડીઓ કાપેલા ફળમાં પાછા આવ્યા છે અને પ્રાદેશિક ઉત્પાદકો સામે સ્પર્ધા કરવા સક્ષમ છે.
ટોની ફ્રીટેગ, ક્રંચ પાક: મુખ્ય વસ્તુ સ્વીકૃતિ છે. જ્યારે અમે પાંચ વર્ષ પહેલાં પ્રથમ વખત કાપેલા સફરજન રજૂ કર્યા હતા, ત્યારે પ્રથમ ટિપ્પણી એ હતી કે, "આપણે સફરજનના ટુકડા કરવાની શા માટે જરૂર છે?" આજે, તે હવે મુદ્દો નથી. તે છૂટક વિક્રેતાઓ અને ગ્રાહકો દ્વારા સમાન રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે.
તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો માટે છેલ્લું વર્ષ કેવું રહ્યું છે? તમે કયા પ્રકારની નવીનતાઓ અને વલણો જોયા?
તુરાત્તી: ફ્રેશ-કટ માર્કેટ એવા દેશોમાં ખીલી રહ્યું છે અને વિકાસ કરી રહ્યું છે જ્યાં થોડા મહિના પહેલા તે અસ્તિત્વમાં ન હતું (દા.ત. ગ્રીસ). બિસ્ટ્રો ટુ ગો ઓફ રેડી પેક જેવી પ્રોડક્ટ્સ ખૂબ જ રસપ્રદ ઉત્ક્રાંતિનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
ગેર્ટમેનિયન: (મેં જોયું છે) સફરજન અને દ્રાક્ષ સાથે મેકડોનાલ્ડની સફળતાને કારણે ફળોનું વિસ્તરણ; છૂટક અને ફૂડ સર્વિસમાં ગ્રાહકો વધુ વેરાયટી અને વસ્તુઓ કે જે મુખ્ય આધાર સલાડ કે જે મોટાભાગે આઈસબર્ગ અને રોમેઈન મિશ્રણ હોય છે તેના કરતાં અસામાન્ય અને અલગ હોય તેવા ઉત્પાદનો માટે "વેપાર-અપ" કરે છે; રેડી પેકની બિસ્ટ્રો ટુ ગો રેન્જના ગયા વર્ષે લોંચ થવા સાથે સંપૂર્ણ ભોજન ઉકેલોમાં તાજા-કટનું વિસ્તરણ.
સ્વાગત છે: મને લાગે છે કે ફ્રેશ-કટ સેક્ટર માટે એકંદરે સારું વર્ષ રહ્યું છે. રિટેલરો દ્વારા તેમના સપ્લાયરો પર ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સના ખર્ચને રોકવા માટે નોંધપાત્ર દબાણ છે તેથી અમે કોઈ નોંધપાત્ર ભાવ વધારો જોયો નથી. ગયા વર્ષની સરખામણીમાં વોલ્યુમમાં ઘણો વધારો થયો છે કે કેમ તે જોવાનું બાકી છે, પરંતુ મને લાગે છે કે અમે વધુ નવા ઉત્પાદન પરિચય જોઈ રહ્યા છીએ અને મને વિશ્વાસ છે કે વલણ ચાલુ રહેશે. ફ્રેશ-કટ ફ્રૂટ, વધુ સલાડ મિક્સ, કટ ઓનિયન્સ અને મરી એ કેટલીક નવી વસ્તુઓ છે જે મેં રિટેલમાં વધુ માત્રામાં જોઈ છે.
ગોર્ની: તેમાં ઘણી નવીનતાઓ આવી છે. ચોક્કસપણે તાજા કાપેલા ફળ ઉત્પાદનો છેલ્લા વર્ષમાં બંધ થયા છે, ખાસ કરીને મેકડોનાલ્ડ્સ સાથે. ત્યાં ઘણા બધા નવા ઉત્પાદનો છે જેની પહેલાં ક્યારેય કલ્પના કરી શકાતી ન હતી. માઇક્રોવેવબિલિટી હજુ પણ ચાલુ છે. લોકો વધુ માઇક્રોવેવેબલ પેકેજોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છે. જોવાની બારી સાથે બરબેકયુ બેગ છે જ્યાં તમે ગ્રીલ પર શાકભાજી શેકી શકો છો. સ્પષ્ટ વિન્ડો સિવાય વરખ જેવું લાગે છે. ત્યાં ઘણી વધુ કિટ્સ છે જે છૂટક અથવા ફૂડ સર્વિસ પર એસેમ્બલ કરી શકાય છે. ઘટકો અલગ પેકેજોમાં છે, અને (ગ્રાહકો) તેમને ખોલી શકે છે અને તે બધું તાજા અને સાઇટ પર તૈયાર કરી શકે છે. જ્યાં સુધી તે જવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેઓ તેને મિશ્રિત કરતા નથી. અને તે બધા ભાગ-નિયંત્રિત છે તેથી કોઈ અનુમાન નથી. માંસ ઉત્પાદનો - શેકેલા ચિકન. ઘરના ભોજનની ફેરબદલી. અમે પાસ્તા જેવી વસ્તુઓનો સમાવેશ જોવાનું શરૂ કરી રહ્યાં છીએ. તમારી પાસે ફક્ત તાજા કાપેલા શાકભાજી જ નથી, પરંતુ પાસ્તા તે ચોક્કસ ઉત્પાદન સાથે આવી શકે છે. ઘણી નવીનતા છે.
અર્થ: ફ્રેશ કટ માટે છેલ્લું વર્ષ ઘણું સારું રહ્યું છે. સ્પર્ધાત્મક પરિબળોમાંનું એક મિશ્રણ છે: મુખ્ય માર્કેટર્સ અને અન્ય લોકો તરફથી સલાડ મિક્સ. અમે કેટલાક વધુ ઓર્ગેનિક સલાડ મિક્સ જોયા છે. અમે તાજા કાપેલા ફળોના મેદાનમાં ઘણું જોયું છે. અમને ફળ સાથે કેટલીક તકનીકી સમસ્યાઓ હતી. તરબૂચ, અનેનાસ કાપો, અમે તેને સ્ટોર સ્તર અથવા છૂટક વિતરણ કેન્દ્ર પર લાંબા સમયથી જોયા છે. એક વસ્તુ જે મદદ કરે છે તે છે કે આપણે તેને ફાસ્ટ ફૂડમાં જોઈ રહ્યા છીએ. ઘણી વાર, ગ્રાહકો રેસ્ટોરન્ટમાં જે જુએ છે તે લેશે અને કહેશે, "હું તે ઘર માટે ખરીદી શકું છું." જે જાગૃતિ વધારવામાં મદદ કરે છે. અમે સુવિધા સ્ટોર્સમાં વિસ્તરણ જોયું છે. કૌટુંબિક ખરીદી માટે નહીં - આજે લંચ અથવા રસ્તા પર નાસ્તા માટે. તે તેના માટે થોડી અલગ લાગણી છે.
તાજા ફળની તકનીક ચોક્કસપણે ત્યાં છે. તેઓ શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે ફિલ્મો પર કામ કરવાનું અને સુધારવાનું ચાલુ રાખે છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે દરેક વ્યક્તિ કોલ્ડ ચેઇન પર વધુ ધ્યાન આપે છે. ફ્રેશ-કટમાં સૌથી જટિલ મુદ્દાઓમાંની એક કોલ્ડ ચેઇન છે.
કૈટો: ખાસ કરીને છૂટક ગ્રાહકો માટે તમામ તાજા ઉત્પાદનમાં બ્રાન્ડિંગ મહત્વનો ભાગ ભજવવાનું ચાલુ રાખશે. બાયોડિગ્રેડેબલ પેકેજિંગને વેગ મળશે. નવી પ્રોડક્ટ ફોર્મ્યુલેશન દ્વારા પ્રાદેશિક સ્વાદ અને વંશીય સ્વાદને સંબોધવામાં આવશે.
ફ્રેયટેગ: નીલ્સનના ડેટા અનુસાર, અમે એકલા કાપેલા સફરજનની શ્રેણીમાં 300 ટકાનો વધારો જોયો છે. એકંદરે, કટ-ફ્રૂટ કેટેગરીમાં પણ નોંધપાત્ર વધારો જોવા મળ્યો છે.
ફ્રેશ કટ ઉદ્યોગ ક્યાં જઈ રહ્યો છે?
તુરાત્તી: સગવડ, સગવડ અને ફરી સગવડ. તે શરૂઆત હતી અને તે ભવિષ્ય પણ છે.
ગેર્ટમેનિયન: વધુ વૈવિધ્ય, વધુ કાર્બનિક, બધી છૂટક ચેનલો દ્વારા મોટી પસંદગી, QSRs, વેન્ડિંગ, શાળાઓ, સ્ટેડિયમો વગેરેમાં ઓફરિંગની વધુ પહોળાઈ.
સ્વાગત છે: હું છૂટક વેચાણમાં વધુ ખાનગી લેબલ ઉત્પાદનો માટે વલણમાં વૃદ્ધિ જોઉં છું. હું તાજા તૈયાર ભોજનમાં પણ વધતો જતો ટ્રેન્ડ જોઉં છું જેમાં પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે તે જ કન્ટેનરમાં માઇક્રોવેવ માટે તૈયાર છે. હું નવા પેકેજિંગ ખ્યાલોનો પરિચય જોઉં છું જે તાજા કાપેલા ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોની પસંદગીમાં વધારો કરશે. ફ્રેશ-કટ પેકેજિંગમાં કદાચ વધુ સિંગલ સર્વ અને રિક્લોઝેબલ ફીચર્સ. મને લાગે છે કે ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસર્સ તેમની પ્રોડક્ટ ઓફરિંગમાં નવીનતા ચાલુ રાખશે અને પ્રાદેશિક અને સ્થાનિક બજારો સાથે મેળ ખાતી ચોક્કસ પ્રોડક્ટ્સ વિકસાવવા ગ્રાહકો સાથે કામ કરશે. તેથી ગ્રાહકની જરૂરિયાતોને આધારે વધુ કસ્ટમાઇઝેશન, ખાવા-પીવા માટે સરળ કન્ટેનર (ડૅશબોર્ડ ડાઇનિંગ)માં વધુ તૈયાર તાજા ઉત્પાદનો અને શાળાના લંચ માટે સિંગલ સર્વ સ્વસ્થ નાસ્તા પ્રકારના ઉત્પાદનો.
ગોર્ની: અમે વધુને વધુ રેફ્રિજરેટેડ ફૂડ ઉદ્યોગ બની રહ્યા છીએ અને હવે વધુ તાજા ફળો અને શાકભાજી નહીં. જો તમારી કંપની તાજા કાપેલા ફળો અને શાકભાજીને હેન્ડલ કરવામાં નિપુણતા મેળવી શકે છે, તો પછી તમે પ્રોટીન, ચીઝ અને તેમની સાથે જઈ શકે તેવા અન્ય ઘટકોને સરળતાથી હેન્ડલ કરી શકો છો. અમારા ઉદ્યોગને જબરદસ્ત ફાયદો છે. તેમની પાસે પહેલાથી જ સૌથી વધુ નાશવંત ઉત્પાદનોનો અનુભવ છે. ઘણા યુવાન ગ્રાહકો સલાડને એન્ટ્રી માને છે. અચાનક, તે તમને પ્લેટફોર્મ પૂરું પાડે છે - આકાશની મર્યાદા. જો કે સંશોધનાત્મક તમે તે કચુંબર શું સમાવે છે તેના પર બનવા માંગો છો. અમે ફળો અને શાકભાજીના વિરોધમાં રેફ્રિજરેટેડ ફૂડ કંપનીઓ બનવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ, જો કે તે આધાર પર ચાલુ રહેશે.
અર્થ: મને વૃદ્ધિનો અંત દેખાતો નથી, તે ચોક્કસ છે. વૃદ્ધિ એટલી ઘાતાંકીય ન હોઈ શકે કારણ કે ફ્રેશ-કટ ખૂબ સારી રીતે સ્થાપિત છે, પરંતુ હું હજુ પણ ખૂબ જ મજબૂત વૃદ્ધિ જોવાની અપેક્ષા રાખું છું. ગ્રાહકો તે ઈચ્છે છે. જ્યારે અમે તેમને પૂછ્યું કે તેઓ તાજી કાપેલી પેદાશો શા માટે ખરીદે છે, તેનું મુખ્ય કારણ આરોગ્ય અને પોષણ હતું, 30 ટકા સગવડ અને ગુણવત્તાને કારણે અને સ્વાદ પણ ઉચ્ચ સ્થાને છે. તે કંઈક અમે માનીએ છીએ. વિવિધ કારણોસર ઉત્પાદન વેચાણ કરે છે. આ બધું સ્વાસ્થ્ય વિશે નથી, જો કે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. સગવડ, સ્વાદ અને પોષણ. ફ્રેશ-કટ સાથે, સ્પષ્ટપણે લોકો ફ્રેશ-કટ ખરીદી રહ્યા છે તે મુખ્ય કારણો છે. ફ્રેશ-કટ, મને લાગે છે કે, અહીં રહેવા માટે ચોક્કસપણે છે. અમે સલાડ, ગાજર, બ્રોકોલી, ફ્રૂટમાં જ નહીં - બધી જ કંપનીઓમાંથી નવીનતાઓ જોવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ. અમે વધુને વધુ ઘટકોને તાજા-કટ જોઈ રહ્યા છીએ, પાસાદાર ડુંગળી જેવી વસ્તુઓ. અમે લોકોને મિક્સ - સેલરી, ડુંગળી અને ગાજર ઓફર કરતા પણ જોયા છે. અમે તે વિસ્તારોમાં કેટલાક વિસ્તરણ જોઈ રહ્યા છીએ, કાપેલા બટાકા - ઘરે તૈયારીમાં મુશ્કેલી દૂર કરવા માટે કંઈપણ. જ્યારે અમે ગ્રાહકોને પૂછ્યું કે તેઓ તેનો ઉપયોગ શેના માટે કરે છે, (તેઓ બહુવિધ જવાબો આપી શકે છે) 60 ટકા લોકો તેનો એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે છે, 62 ટકા તેનો ઉપયોગ કરે છે. મને લાગે છે કે તે ઘટક બજાર પર ધ્યાન આપવું એ ખરાબ વિચાર નથી. નાસ્તા માટે અડધી ખરીદી કરો, એક તૃતીયાંશ ભાગદોડ પર ખાવા માટે ખરીદો, એક તૃતીયાંશ એપેટાઇઝર તરીકે તૈયાર કરો. ગ્રાહકોને ફ્રેશ-કટની આદત પડી રહી છે. આ તેમના ઉત્પાદન અનુભવનો સામાન્ય ભાગ છે, અને તેઓ ઘણી બધી રીતે ફ્રેશ-કટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે. સલાડ મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ તે એકમાત્ર વસ્તુ નથી જે ત્યાં ચાલી રહી છે. તેઓ બધી જુદી જુદી વસ્તુઓ ખરીદે છે. મને લાગે છે કે તેઓ નવા વિચારો માટે ગ્રહણશીલ છે. લેટીસ, સલાડ, ટામેટાં, ડુંગળી, પાઈનેપલ અને બ્રોકોલી.
કૈટો: ફ્રેશ-કટ પોતાની જાતને એકીકૃત અને પુનઃશોધ કરવાનું ચાલુ રાખશે જે અન્ય ઉત્પાદન કેટેગરી માટે ડુપ્લિકેટ કરવું મુશ્કેલ છે કારણ કે તાજા-કટ ઉત્પાદનને પ્રોસેસિંગ કાર્યોની જરૂર છે જે વધતા વિસ્તારોથી દૂર કરી શકાય છે. ભાગીદારી, લાઇસન્સ અને કો-પેકિંગ એ વલણો છે જે ચાલુ રહેશે. પર્યાવરણને અનુકૂળ પેકેજિંગ વધુ સસ્તું અને પ્રચલિત બનશે.
ફ્રેયટેગ: વધુ વસ્તુઓ, વધુ પસંદગી, વધુ વિવિધતા.
પાંચ વર્ષમાં ફ્રેશ-કટ ઉદ્યોગ કેવો દેખાશે? 10? 25?
તુરાત્તી: મોટી સંખ્યામાં વિતરણ કેન્દ્રો સાથે ઓછા, મોટા ખેલાડીઓ (એકત્રીકરણ ચાલુ રહેશે). ઉદ્યોગને સેવાઓ પૂરી પાડતી મોટી સંખ્યામાં કંપનીઓ.
ગેર્ટમેનિયન: તે ઓછામાં ઓછા કદમાં બમણું થશે. ગુણવત્તા, ઉત્પાદન અને પેકેજીંગની નવીનતા અને યોગ્ય કોલ્ડ ચેઈન મેનેજમેન્ટ દ્વારા સંચાલિત, પાંચ વર્ષમાં વેચાણમાં બિલિયન-ડોલરના આંકને પાર કરીને ફળ સૌથી વધુ નોંધપાત્ર ફેરફાર દર્શાવશે. તમામ શ્રેણીઓ અત્યંત અવિકસિત છે અને એકંદર ઉત્પાદન ઉદ્યોગનો વધુ પ્રભાવશાળી ભાગ બની જશે કારણ કે ગ્રાહકો સમાધાન વિના સતત શ્રેષ્ઠ સ્વાદ, પોષણ, આરોગ્ય અને સગવડતા શોધે છે.
સ્વાગત છે: કદાચ બધા હવે કરતાં અલગ નથી. મને શંકા છે કે તમે કેટલાક એકીકરણ જોશો, પરંતુ હજી પણ મજબૂત પ્રાદેશિક અને વિશિષ્ટ પ્રોસેસર્સ હશે જેઓ તેમના વિસ્તારમાં ખરીદદારોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરી શકે છે. જેમ જેમ શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તરતી જાય છે તેમ મને ઘણાં વિવિધ વિકસતા વિસ્તારોમાંથી તાજા ઉત્પાદનોનો સ્ત્રોત અને મોકલવાની તક દેખાય છે. હું વિદેશી ફળો અને શાકભાજીને રજૂ કરવાની તક જોઈ રહ્યો છું જે આ ઉદ્યોગને આગળના વર્ષોમાં આકાર આપતું રહેશે. દરેક વ્યક્તિ નવા ઉત્પાદનો, નવી રુચિઓ, જે પણ તેમના ગ્રાહકોને ઉત્તેજિત કરશે તે શોધશે. મને લાગે છે કે આપણે નવી બિયારણની જાતો, ઉત્પાદન ક્ષમતાઓ, ખાદ્ય સુરક્ષા, પરિવહન અને પેકેજીંગમાં પ્રગતિ જોઈશું જે તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોના આંતરરાષ્ટ્રીય વેપારમાં વધુ વૃદ્ધિને સક્ષમ બનાવશે.
ગોર્ની: આગામી પાંચથી 10 વર્ષોમાં, તમે વધુ એકીકરણ જોશો કારણ કે ખરીદ સમુદાય વધુ એકીકૃત છે. વૈવિધ્યસભર, નાની ઉદ્યોગસાહસિક કંપનીઓ માટે હંમેશા તક રહેશે કે જેઓ ઘણું અદ્યતન, અગ્રણી વિકાસ કાર્ય કરી રહી છે. તમને ઘણી વાર એક નાની, વૈવિધ્યસભર ઉદ્યોગસાહસિક કંપની મળશે જે નવા પ્રકારના ઉત્પાદનોથી શરૂ થાય છે. જેમ જેમ સમય પસાર થાય છે તેમ તેમ નવી ટેક્નોલોજી આવે છે અને તેઓ તેને કરવા માટે નવા રસ્તાઓ શોધે છે. આગામી પાંચથી 10 વર્ષોમાં, તમે વધુ એકીકરણ જોશો, પરંતુ નવા ઉત્પાદનો સાથે આવતા નાના, પ્રાદેશિક પ્રોસેસર માટે હંમેશા એક સ્થાન રહેશે, ખાસ કરીને જ્યારે આપણે રેફ્રિજરેટેડ ફૂડ એરિયામાં જઈશું.
અર્થ: મને લાગે છે કે અમે તાજા કટના પ્રકારો - લેટીસ મિશ્રણો, નવા મિશ્રણો પર સ્પર્ધા જોવાનું ચાલુ રાખીશું. ઘટક વિસ્તારમાં વધુ, ઘરે તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરીને. તે દૂર જવાનો નથી. હું અપેક્ષા રાખું છું કે તે સતત વધશે અને વિસ્તરશે - ખાસ કરીને ફળોના ક્ષેત્રમાં. મને લાગે છે કે તેનું ભવિષ્ય મજબૂત છે. તેનું અપેક્ષિત ભવિષ્ય છે. આ કોઈ લત નથી. ગ્રાહકોને તે જોઈએ છે; તેઓએ અમને કહ્યું છે કે તેઓને તે જોઈએ છે અને તે પ્રદાન કરવાનું ઉદ્યોગ પર નિર્ભર છે. ગુણવત્તા પર યોગ્ય ધ્યાન આપીને ટેક્નોલોજી વિકસાવવી તે ઉદ્યોગ પર નિર્ભર છે. ખાદ્ય સુરક્ષા સાથે સમાધાન કરી શકાતું નથી - ત્યાં કોઈ ભૂલ હોઈ શકે નહીં. ગ્રાહકો અપેક્ષા રાખે છે કે તેઓ સ્ટોરમાં જે ખરીદે છે તે સુરક્ષિત રહેશે. અમારે ખાતરી કરવી પડશે કે અમે જે કંઈ કરી શકીએ છીએ તે ખાદ્ય સુરક્ષાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે કરવામાં આવે છે. તમને તેની સામે કાળો ચિહ્ન મળે છે, અને ગ્રાહકોનો વિશ્વાસ સરળતાથી ખોવાઈ જાય છે અને ફરીથી જીતવું મુશ્કેલ છે.
ફ્રેયટેગ: મોટા નામો સામેલ થશે, અને વિશિષ્ટ બ્રાન્ડિંગ ઉભરી આવશે.
ફ્રેશ-કટ ઇન્ડસ્ટ્રીનો સામનો કરતી સૌથી મોટી સમસ્યાઓ શું છે?
તુરાત્તી: અમારા દૃષ્ટિકોણથી, મજબૂત ઓટોમેશન અને સ્વચ્છતા મુદ્દા પર ધ્યાન. ધોરણ માંસ અને દૂધ ઉદ્યોગની નજીક વિકસિત થવું જોઈએ.
ગેર્ટમેનિયન: મુદ્દાઓ બાજુ પર ખાદ્ય સુરક્ષા અને ગ્રાહક વિશ્વાસ. જ્યાં સુધી તકો છે, તે ખરેખર ઉપલબ્ધતા અને સુલભતા વિશે છે – જ્યારે પણ અને જ્યાં પણ ગ્રાહક ખાય છે. આપણે એક ઉદ્યોગ તરીકે કોલ્ડ ચેઇનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવાની જરૂર છે જેથી કરીને તાજા કાપેલા ખોરાક અને નાસ્તા ઉપલબ્ધ થાય જ્યાં અત્યાર સુધી માત્ર આસપાસના ખોરાક જ હતા.
સ્વાગત છે: વાણિજ્ય, નવી પ્રોડક્ટ ઇનોવેશન, નવી પેકેજિંગ વિભાવનાઓ અને શૈલીમાં અમારા ઉત્પાદનોની સલામતી અને ગુણવત્તા જાળવવામાં આપણે સૌથી મોટા પડકારોનો સામનો કરીએ છીએ. પ્લાન્ટ સ્તરે ઉત્પાદકતા વધારવી, ઓટોમેશન ઉમેરવું, શ્રમ ખર્ચમાં ઘટાડો કરવો અને ઇનપુટ ખર્ચનું સંચાલન કરવું. આ તમામ પરિબળો ભવિષ્યમાં ઉદ્યોગમાં વૃદ્ધિ અને નફાકારકતામાં ઉમેરો કરશે.
ગોર્ની: સૌથી મોટી સમસ્યાઓ નીચે તરફના ભાવ દબાણ છે. તમે કોની સાથે વાત કરો છો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, લોકો સતત તેમના ખરીદદારો તરફથી ભાવમાં ઘટાડો અનુભવે છે. બીજો મુદ્દો નિયમનકારી જરૂરિયાતમાં વધારો છે. પેપર ટ્રેલની જરૂરિયાતમાં વધારો. તેઓ હવે માત્ર ફૂડ બિઝનેસમાં નથી, તેઓ ડેટા મેનેજમેન્ટ બિઝનેસમાં છે. COOL, એલર્જન લેબલિંગ, વધુ અને વધુ નિયમનકારી આવશ્યકતાઓ. તે માટે તમારે ઘણાં કાગળ રાખવાની જરૂર છે. ત્રીજો સૌથી મોટો મુદ્દો મજૂરીનો છે. મને લાગે છે કે અમે તે મુદ્દા માટે યુરોપ તરફ જોઈએ છીએ. જો તમે યુરોપમાં જાવ અને ફ્રેશ-કટ ફેસિલિટીની મુલાકાત લો, તો તમને ઘણું વધારે રોબોટિક્સ જોવા મળશે કારણ કે તેઓ આપણાથી થોડા આગળ છે. જવાબ સંભવિત રોબોટિક્સ છે. આ સામગ્રીમાંથી જેટલું કરી શકીએ તેટલું કરવું, ખાસ કરીને પુનરાવર્તિત, કંટાળાજનક, નીરસ કાર્યો જે મશીનો દ્વારા પૂર્ણ કરી શકાય છે. મને લાગે છે કે ત્યાં નીચે જવાબો છે.
અર્થ: ખાદ્ય સુરક્ષા ત્યાં છે. તેઓ તેના પર ધ્યાન આપવાનું ચાલુ રાખે છે. ટેકનોલોજીમાં સુધારાઓ. આ બધી પડદા પાછળની સામગ્રી છે. તેઓને યોગ્ય ગુણવત્તા, શેલ્ફ લાઇફ મળી છે તેની ખાતરી કરવી. ઉપભોક્તા ઓફરિંગમાં સતત નવીનતા જુએ છે. મેં ઘટક વસ્તુઓનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, ચોક્કસપણે ફળ. ફળ આગળ વધી રહ્યું છે. મને લાગે છે કે (આપણે શોધવાની જરૂર છે) તેમાંથી વધુને ફૂડ સર્વિસમાં સામેલ કરવાની રીતો. અમે બધા ફૂડ સર્વિસ પ્લેટો પર વધુ તાજી પેદાશો જોવા માંગીએ છીએ. ઉપભોક્તા સગવડની શોધમાં છે, ખાદ્ય સેવા શ્રમ ખર્ચમાં ઘટાડો શોધી રહી છે. મેનૂ પર જે ઓફર કરવામાં આવે છે તેમાં સુધારો કરવાનું ચાલુ રાખવા માટે અમે શું ફૂડ સર્વિસ ઑફર કરી શકીએ? હું મેકડોનાલ્ડ્સમાં કેવી રીતે પ્રવેશ મેળવી શકું? વેન્ડીઝ? ક્વિક-સર્વિસ આઉટલેટ પર અમે ગ્રાહકોને આને કેવી રીતે પસંદ કરી શકીએ? વેન્ડીએ હમણાં જ ફળનો કપ પાછો ખેંચ્યો. અમે કેવી રીતે ખાતરી કરી શકીએ કે ગ્રાહકો તે ખરીદી રહ્યા છે અને તે પસંદ કરી રહ્યા છે જેથી ફૂડ સર્વિસ ઓપરેટરો તેને મેનૂ પર રાખશે? અમે તે મેનૂ પર સ્થાન મેળવવા માટે લાયક છીએ તેની ખાતરી કેવી રીતે કરી શકીએ? તમારે તે ખરીદનારા ગ્રાહકોની જરૂર છે. તે મજા હોય છે. સગવડ અને પોષણ હોવું જોઈએ.
કૈટો: પરિવહન અને ઊર્જા ખર્ચ એ કેટેગરીની સૌથી મોટી સમસ્યાઓ છે. ખાદ્ય સુરક્ષા, ખાદ્ય સુરક્ષા અને સરકારની સંડોવણી પણ મુખ્ય મુદ્દા છે. ઉપભોક્તા શિક્ષણ અને વપરાશના વલણો ઉત્પાદન નવીનતા અને ચેનલ વિકાસ પર પ્રભુત્વ મેળવશે.
ફ્રેયટેગ: સુસંગત ગુણવત્તા. એવા ઘણા લોકો છે જેઓ આજે વ્યવસાયમાં પ્રવેશ કરે છે અને ગુણવત્તાયુક્ત, સારી-સ્વાદિષ્ટ પ્રોડક્ટનું ઉત્પાદન કરવા માટે આગળના ઘણા પડકારોને ઓળખતા નથી. ક્રન્ચ પાકનો મુખ્ય ઉદ્દેશ્ય એ છે કે સફરજનના કાપેલા સફરજન જે ઑક્ટોબરમાં જુલાઇમાં તે જ સ્વાદ અને ખાય છે. તે ખાવાના અનુભવમાં કોઈ ભિન્નતા હોઈ શકે નહીં. ઉત્પાદનના આધારે કોણ સફળ થાય છે તે ગ્રાહક નક્કી કરશે.
શું ખાસ કરીને તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોને સંબોધતા રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણો હોવા જોઈએ?
તુરાત્તી: ચાલો હું તમને યુરોપિયન પરિસ્થિતિ વિશે જવાબ આપું. IFPA આ વિષય પર મુખ્ય ખેલાડી હશે. વિવિધ રાષ્ટ્રીય નિયમો અને કાયદાઓ સાથે સુમેળ સાધવાની પ્રબળ જરૂરિયાત છે અને જૂના ખંડના મોટા ભાગના મોટા ખેલાડીઓએ એસોસિએશનને આ વિષય પર એક કાર્ય યોજનાને વિસ્તૃત કરવાનું કાર્ય આપ્યું છે. (દા.ત. કેટલાક દેશોમાં ક્લોરિન પ્રતિબંધિત છે અને અન્યમાં માન્ય છે.)
ગેર્ટમેનિયન: ના – મને લાગે છે કે વ્યક્તિગત કંપનીઓ, IFPA અને અન્ય ઉદ્યોગ સંસ્થાઓ ખૂબ જ શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવા માટે સરકાર સાથે સારી રીતે કામ કરી રહી છે.
સ્વાગત છે: મને લાગે છે કે FDA ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સ માટે ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ સેટ કરવામાં અનિચ્છા કરશે. મને ખાતરી નથી કે તેઓ કરશે. આ ઉદ્યોગમાં ખાદ્ય સુરક્ષાનો વિકલ્પ નથી; કાં તો તમે સલામત અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરો છો અથવા તમને વ્યવસાયમાંથી બહાર કરવામાં આવશે.
ગોર્ની: પ્રથમ, ઉદ્યોગમાં ખાદ્ય સુરક્ષાના સંદર્ભમાં પહેલેથી જ કડક ધોરણો છે - કેલિફોર્નિયામાં ફૂડ, ડ્રગ અને કોસ્મેટિક્સ એક્ટ અને શેરમન એક્ટ. પેથોજેન્સ માટે શૂન્ય સહિષ્ણુતા છે. ત્યાં ખરેખર કડક ધોરણો છે. ચોક્કસપણે એફડીએ ટૂંક સમયમાં તાજા-કટ ઉદ્યોગ માટે માર્ગદર્શન દસ્તાવેજ પ્રકાશિત કરશે. પરંતુ ઈન્ડસ્ટ્રીએ ખરેખર આ મુદ્દા પર સામે આવવા માટે ખૂબ જ સારું કામ કર્યું છે. આ બિંદુ સુધી ઉદ્યોગ દ્વારા તે સારી રીતે કરવામાં આવ્યું છે. ભેળસેળ માટે શૂન્ય સહિષ્ણુતા છે જો ત્યાં માનવ રોગકારક અથવા રસાયણ હોય જે નુકસાન પહોંચાડી શકે. તે બધા ખોરાકને લાગુ પડે છે. સરકાર ઉદ્યોગ દ્વારા નિયમન કરતી નથી. તેઓ ફૂડ, ડ્રગ એન્ડ કોસ્મેટિક એક્ટનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.
અર્થ: ઉત્પાદન બાજુ પર જે કંઈપણ કરવામાં આવે છે તે સંપૂર્ણ અને કાપ માટે જાય છે. જ્યારે ફ્રેશ-કટની વાત આવે છે, ત્યારે તમારી પાસે વિવિધ પ્રક્રિયાઓ હોય છે. જ્યારે તમે ફ્રેશ-કટ કરો છો, ત્યારે તમારી પાસે HACCP, GMPs હોવા જોઈએ. તમે પ્લાન્ટમાં સલામતી માટે અલગ-અલગ જરૂરિયાતો ધરાવો છો, ખાસ કરીને જ્યારે તમારી પાસે એવું ઉત્પાદન હોય કે જે ધોવામાં આવે અથવા ત્રણ વખત ધોવામાં આવે. અમે ગ્રાહકોને સલાહ આપીએ છીએ કે તેઓએ તેને ફરીથી ધોવાની જરૂર નથી. મને નથી લાગતું કે તેને વધુ કડક ધોરણોની જરૂર છે, તેને વિવિધ ધોરણોની જરૂર છે કારણ કે તે એક અલગ પ્રકારની પ્રક્રિયા છે. એવી કોઈ આવશ્યકતા નથી કે તે એકદમ સલામત કરતાં વધુ કડક છે. બીજી વસ્તુ ફ્રેશ-કટ છે જે આખા ઉત્પાદન પાસે નથી તે મેટલ ડિટેક્ટરમાંથી પસાર થાય છે. તે GMP અથવા HACCP પ્રોગ્રામનો ભાગ છે.
કૈટો: સમગ્ર શ્રેણીમાં સતત અને કાર્યક્ષમ ઉત્પાદન માટે રાષ્ટ્રીય ધોરણો આવશ્યક છે; જો કે, ઉદ્યોગ સરકાર સામેલ થાય તેની રાહ જોઈ શકતો નથી અને ન જોઈએ. આ ક્ષેત્રમાં કામ કરતા દરેકને સુરક્ષિત રાખવા માટે ઉદ્યોગે વેપાર સંગઠનો, ખાસ કરીને IFPA ને, માનકોના અગ્રણી બનવા માટે સમર્થન આપવાની જરૂર છે. આ ઉદ્યોગમાં (તેના માટે) સક્રિય ન થવા માટે ખૂબ જ નાણાંનું રોકાણ કરવામાં આવે છે.
ફ્રેયટેગ: ઘણા રાજ્યોની જેમ USDA પાસે ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણો છે. IFPA એ શું જરૂરી છે તે અંગે સૂચના આપવા અને સલાહ આપવાનું ઉત્તમ કામ કર્યું છે. હું માનતો નથી કે વધારાના ધોરણોની જરૂર છે જો કંપનીઓ ફક્ત ત્યાં જે છે તેને અનુસરે છે. Crunch Pak પણ કોશેર અને ઓર્ગેનિક પ્રમાણિત છે, તેમજ બે અલગ-અલગ બહારની કંપનીઓ દ્વારા તૃતીય-પક્ષ પ્રમાણિત છે. કેટલાક વધારાના માઇલ જવાનું પસંદ કરી શકે છે, જેમ કે અમારી પાસે છે, અન્ય કદાચ નહીં.
ખાદ્ય સુરક્ષાના ધોરણો પૂર્ણ થાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે કોણ જવાબદાર હોવું જોઈએ?
ગેર્ટમેનિયન: કોઈપણ પક્ષ કે જે ફ્રેશ-કટની વૃદ્ધિ, પ્રક્રિયા, વિતરણ અને વેચાણમાં ભાગ લે છે.
સ્વાગત છે: ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરતી કંપની.
ગોર્ની: તે ફૂડ સેફ્ટી સ્ટાન્ડર્ડ્સ (કાયદો) સાથે આગળ નિર્ધારિત વૈધાનિક જવાબદારી છે. તે દરેકના શ્રેષ્ઠ હિતમાં છે. જે ઉપભોક્તા બીમાર પડે છે અથવા મૃત્યુ પામે છે તેઓ ઘર ખરીદવાના સારા ખરીદદારો નથી. દરેક વ્યક્તિએ તેમનો ભાગ ભજવવો પડશે અને વધુ લક્ષિત કાયદા કદાચ ઉકેલ નથી.
અર્થ: દરેકને. દરેક વ્યક્તિની ભૂમિકા ભજવવાની છે: પાક પર જે મૂકવામાં આવે છે તેના માટે ઉત્પાદક જવાબદાર છે; શિપર, હાર્વેસ્ટર, પેકર તેની ખાતરી કરવા માટે જવાબદાર છે કે તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોની લણણી, ધોવાઇ, યોગ્ય રીતે પેક કરવામાં આવે છે. પ્લાન્ટમાં, તે ખાતરી કરે છે કે તે બધું થાય છે. અંતિમ જવાબદારી વિતરણ શૃંખલાની દરેક કડીની છે. ચોક્કસપણે, અમારી પાસે FDA જેવા દેખરેખ જૂથો છે. FDA સરકારની ભૂમિકા ધરાવે છે. દરેક કડીમાં ઉદ્યોગની ભૂમિકા હોય છે. ઉપભોક્તાઓની પણ ભૂમિકા છે - ખાતરી કરો કે તેઓ તેને ઠંડુ રાખે છે, તેને તૈયાર કરતી વખતે હાથ સાફ રાખે છે, દૂષિત થતા નથી, ખાતરી કરો કે તેઓ કાચું માંસ ધરાવતા કટીંગ બોર્ડ પર તાજી કાપેલી વસ્તુઓ મૂકી રહ્યાં નથી. ખાદ્ય સુરક્ષામાં દરેકની ભૂમિકા છે. કેટલીકવાર જ્યારે તમે કહો છો કે તે દરેકની જવાબદારી છે, તે કોઈની જવાબદારી નથી, પરંતુ જે કોઈ લિંક તોડે છે તે સાંકળમાં રહેલા દરેકને જોખમમાં મૂકે છે.
કૈટો: ઉદ્યોગ અને વેપાર સંગઠનોએ સુનિશ્ચિત કરવું જોઈએ કે ધોરણોનું પાલન થાય છે. ટ્રેડ એસોસિએશનના સભ્યોએ ધોરણો વાંચવા અને સમજવા જોઈએ અને આ ધોરણોને પૂર્ણ ન કરતી કંપનીઓને સમર્થન આપવું જોઈએ નહીં. જે કંપનીઓ ઉદ્યોગના ધોરણોને પૂર્ણ કરતી નથી તે દરેક વ્યક્તિ માટે લેન્ડસ્કેપને વધુ મુશ્કેલ અને જોખમી બનાવે છે.
ફ્રેયટેગ: ક્રંચ પાકમાં, અમે જવાબદારીને ખૂબ ગંભીરતાથી લઈએ છીએ. આખરે, તે ઉત્પાદક પર નિર્ભર છે કે તે લોકો, ઉત્પાદન અને સુવિધાઓમાં રોકાણ કરવા માટે તેને યોગ્ય રીતે મેળવવા માટે આગળ વધે.
ઉદ્યોગ માટે વચનના સૌથી મોટા ક્ષેત્રો કયા છે?
તુરાત્તી: ઉત્પાદનની વધુ સારી ગુણવત્તા માટે સંબોધિત તમામ ક્ષેત્રો. ગ્રાહકો વધુ જરૂરી બનશે.
ગેર્ટમેનિયન: ગ્રાહકોએ સ્વસ્થ અને અનુકૂળ ખોરાક લેવો જોઈએ. આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનો અને પેકેજિંગમાં નવીનતા પ્રદાન કરવી તેમજ વિતરણ અને કોલ્ડ ચેઇન મેનેજમેન્ટ તેમના આગામી ભોજન પ્રસંગને પસંદ કરતા ગ્રાહકોની હાથની લંબાઈમાં નવો કાપ મેળવવો.
સ્વાગત છે: મને લાગે છે કે વચનનું સૌથી મોટું ક્ષેત્ર નવા ગ્રાહક ઉત્પાદનો વિકસાવવાની ઉદ્યોગની એકંદર ક્ષમતામાં છે. મારા મનમાં એવો કોઈ પ્રશ્ન નથી કે જો આપણે ઉત્પાદનો, પેકેજિંગ અને સેવાઓમાં નવીન વિચારો સાથે આવવાનું ચાલુ રાખી શકીએ તો આ ઉદ્યોગ આગળ વધશે અને સમૃદ્ધ થશે. આ ઉદ્યોગમાં ઘણા બધા નવીન વિચારકો છે અને આ નવા ઉત્પાદનો અને સેવાઓને બજારમાં લાવવા માટે જરૂરી ટેક્નોલોજી પ્રદાન કરવા માટે ખરેખર ઘણા સારા સપ્લાયર્સ તૈયાર છે.
ગોર્ની: મને લાગે છે કે અમારી પાસે ઉત્તમ ઉત્પાદનો છે. કેટલાક ક્ષેત્રોમાં અમારી પાસે સ્વાદ અને સ્વાદ સુધારવા માટે વિપુલ તકો છે. અમારી પાસે યુ.એસ. અને વિશ્વમાં અનુકૂળ, આરોગ્યપ્રદ ખોરાક પૂરા પાડીને સ્થૂળતાના રોગચાળાનો સામનો કરવાની અદભૂત તક છે. યુવાન લોકો, ખાસ કરીને બાળકો, તેમને તાજા ફળો અને શાકભાજી પર આકર્ષિત કરે છે. તેઓ તેમના સમગ્ર જીવનકાળ દરમિયાન તે ખાવાની આદતોને વહન કરશે. મને લાગે છે કે આપણે સારા સ્વાસ્થ્યના સંદર્ભમાં રાષ્ટ્ર અને વિશ્વ પર મોટી અસર કરી શકીએ છીએ. તે એક કારણ છે કે યુનાઈટેડ (ફ્રેશ ફ્રુટ એન્ડ વેજીટેબલ એસોસિએશન) તે કાર્યક્રમોમાં તાજા ફળો અને શાકભાજીનો સમાવેશ કરવા માટે શાળા મધ્યાહન ભોજનના કાર્યક્રમો અને WIC કાર્યક્રમો પર ખૂબ જ સખત મહેનત કરી રહી છે.
કૈટો: બાયો-ડિગ્રેડેબલ પેકેજિંગ, ઉન્નત શેલ્ફ-લાઇફ ટેકનોલોજી અને પેકેજિંગ અને કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનો માટે પરિવહનની સુધારેલી પદ્ધતિઓ.
ફ્રેયટેગ: અમે નજીકના ભવિષ્યમાં પેકેજ ક્ષમતાઓમાં ઘણા વિકાસ જોઈશું જે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. આ અમારા માટે માર્કેટિંગની નવી તકો ખોલશે.
શું તમને લાગે છે કે ઉપભોક્તાઓ તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકે તેટલો કરી રહ્યા છે?
તુરાત્તી: નં
ગેર્ટમેનિયન: ના - ઘણા માર્કેટિંગ સર્વેક્ષણો અનુસાર, નજીક પણ નથી. ફ્રેશ-કટ કચુંબર લગભગ 80 ટકાના ઘરેલુ પ્રવેશ સાથે દોરી જાય છે, પરંતુ સરેરાશ ઘરગથ્થુ મહિનામાં ફક્ત એક જ વાર ખરીદે છે. બહેતર મર્ચેન્ડાઇઝિંગ અને નવીનતા સાથે, શ્રેણી સરળતાથી કદમાં બમણી અથવા ત્રણ ગણી થઈ શકે છે. તાજા કાપેલા ફળો અને શાકભાજી હજુ પણ ઓછા વિકસિત છે.
સ્વાગત છે: મને લાગે છે કે અમારી પાસે ઘણી વધુ તકો છે.
ગોર્ની: મને લાગે છે કે આપણે ખરેખર આઇસબર્ગની ટોચને સ્પર્શ કરી રહ્યા છીએ. અમારે મૂલ્ય દરખાસ્ત પર ગ્રાહકોને વેચવાનું વધુ સારું કામ કરવાની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે, જ્યારે તમે ફૂડ સર્વિસ ખરીદનારાઓ અથવા ગ્રાહકો પાસે જાઓ છો, ત્યારે તેઓ તેને કાચી કૃષિ કોમોડિટી જેટલી જ કિંમતે ખરીદવા માંગે છે. ગ્રાહકો અને ફૂડ સર્વિસ ઓપરેટરોને અમારી પાસેના મૂલ્યના પ્રસ્તાવ પર શિક્ષિત કરવાની અમારી પાસે એક જબરદસ્ત શૈક્ષણિક તક છે. ગ્રાહક બજારમાં તે અમારી સૌથી મોટી અડચણો પૈકીની એક છે. તે શેલ્ફ-લાઇફ એક્સટેન્શન વિશે નથી. આ બધું ગ્રાહકોને ખુશ કરવા અને તેઓ પુનરાવર્તિત ખરીદદારો છે તેની ખાતરી કરવા વિશે છે. તે ખરેખર ચાવી છે. અમારે આ ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સના જબરદસ્ત ફાયદા અને તમે દરરોજ અખબારમાં સાંભળો છો તે ફાયદાઓ વિશે વાતચીત કરવાની જરૂર છે. જો તેનો સ્વાદ સારો ન હોય તો તે બધું વ્યર્થ જાય છે. મૂલ્ય દરખાસ્તો, સ્વાદ, સ્વાદ અને આરોગ્ય લાભો.
અર્થ: કદાચ ના. હું કહીશ કે વિકાસ માટે હજુ ઘણી જગ્યા છે. (જુઓ) સુવિધા સ્ટોર માર્કેટમાં વૃદ્ધિ. જ્યારે હું સગવડતા સ્ટોર પર કંઈક લેવા માટે જાઉં છું, ત્યારે શું હું ચિપ્સ, અથવા એક કપ તાજા કાપેલા સફરજન અથવા ગાજર અથવા શાકભાજી અને ડુબાડવું છું? ઇન્ગ્રેડિયન્ટ માર્કેટમાં ઘણો ગ્રોથ છે. તમારે તેના પર વાનગીઓની જરૂર પડી શકે છે. અહીં સેલરી, ગાજર અને ડુંગળીનું મિશ્રણ છે, હું તેનું શું કરીશ? બેગ પર: ઝડપી ચિકન નૂડલ સૂપ કેવી રીતે બનાવવો તે અહીં છે. આપણે આ (ઉત્પાદનો)નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે અંગે ગ્રાહકોને શિક્ષિત કરવાની જરૂર છે. આપણે સ્વાદ, સગવડ અને પોષણ અને તાજા કાપેલા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ પર (ભાર) કરવાની જરૂર છે.
આ મનોવિજ્ઞાન નિષ્ણાતો, વસ્તી વિષયક લોકો તરફથી આવે છે: પરિવારો માટે ભેગા થવું અને ટેબલની આસપાસ ભોજન કરવું તે સારી બાબત છે. ત્યાં રમતો લોકો છે: કુટુંબ રમત રાત્રિ. રમતના લોકો સાથે ટીમ બનાવો અને રાત્રિભોજનને પણ પ્રોત્સાહન આપો. તમે ટેબલ સાફ કરો છો, સગવડતા ઉત્પાદનો સાફ-સફાઈ કરવાનું કંઈ નથી, તૈયારી કંઈ નથી. તેની સાથે શું કરવું તે સમજવાનું બધું જ ગ્રાહકો પર નથી, મને લાગે છે કે અમે તેમને મદદ કરી શકીએ છીએ. તેમજ ફૂડ સર્વિસ. આ રીતે ગ્રાહકો તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે તે જાણ્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છે.
કૈટો: સ્પષ્ટ જવાબ ના છે. જો કે, વપરાશ સતત વધતો જાય છે. ઉદ્યોગ માટે પડકાર એ છે કે સતત નવીનતા દ્વારા વપરાશમાં વધારો કરવો: નવા ઉત્પાદનો, નવા પેકેજિંગ, નવા સ્વાદ, નવા ખર્ચ પોઈન્ટ.
ફ્રેયટેગ: વૃદ્ધિને જોતાં ગ્રાહકો ઊંચા દરે ફ્રેશ કટ સ્વીકારી રહ્યા છે. અમે માનીએ છીએ કે તે ફક્ત વધશે.
શું ખોરાકથી જન્મેલી બીમારીઓ વિશે સમાચાર માધ્યમોમાં તાજેતરનું ધ્યાન તાજા કાપેલા ઉત્પાદન ઉદ્યોગને અસર કરશે?
ગેર્ટમેનિયન: હા – જ્યારે પણ ઉપભોક્તાને શંકા હોય ત્યારે વપરાશ પર નકારાત્મક અસર થશે. જો કે, ગ્રાહકોને સ્થિતિસ્થાપક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે અને તેઓ ઓળખે છે કે જોખમો કરતાં તાજા-કટ વિકલ્પોના વધુ ફાયદા છે, અને તાજેતરના વપરાશના ડેટા ટૂંકા ગાળાના મુદ્દાઓ હોવા છતાં વૃદ્ધિ દર્શાવવાનું ચાલુ રાખે છે.
સ્વાગત છે: જો તેઓ ચાલુ રહે, તો ચોક્કસ. જો કે, મને વિશ્વાસ છે કે અમે નજીકના ભવિષ્યમાં આ મુદ્દાઓને સફળતાપૂર્વક ઉકેલીશું. પરંતુ યાદ રાખો, આ કાચી કૃષિ પેદાશો છે, આ પ્રક્રિયામાં કોઈ મારવાનું પગલું નથી, તેથી ખાદ્ય સુરક્ષા પ્રણાલીઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ બની રહેશે.
ગોર્ની: લાંબા ગાળે, હું કહીશ નહીં. ઉદ્યોગ માટે તે એક તક છે કે તેઓ એક નજર નાખે અને જુઓ કે તેઓ જે સિસ્ટમો ધરાવે છે તેની સાથે તેઓ શું કરી રહ્યાં છે. શું તે પૂરતું છે? શું તેનો અમલ થઈ રહ્યો છે? કે જે તે મુદ્દો બધા વિશે છે. મને લાગે છે કે ખોરાક સાથે ક્યારેય શૂન્ય જોખમ સંકળાયેલું નથી. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ ખોરાકજન્ય બીમારીથી બીમાર પડે છે ત્યારે તે હંમેશા એક દુર્ઘટના છે, પરંતુ તેમાં ક્યારેય કોઈ જોખમ નથી. આ ક્ષેત્રથી કાંટો સુધીના એકંદર મૂલ્યાંકનનો સમય છે.
અર્થ: હા, મને એમ લાગે છે. મેં કહ્યું તેમ, ખાદ્ય સુરક્ષા વાટાઘાટોપાત્ર નથી. જો લોકો પાસે મજબૂત ખાદ્ય સુરક્ષા કાર્યક્રમ ન હોય કે જેનો તેઓ દરરોજ એક-એક મિનિટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોય, તો તેઓ આ વ્યવસાય સાથે જોડાયેલા નથી. એકવાર પ્રતિષ્ઠા ખોવાઈ જાય પછી તેને પાછી મેળવવી મુશ્કેલ છે. તે કહેવું મુશ્કેલ છે કારણ કે ભૂલો થાય છે, પરંતુ ભૂલો થઈ શકતી નથી. પત્રકારોને કોઈપણ બાબતમાં આશ્ચર્યજનક તત્વ ગમે છે: "તે તમારા માટે તંદુરસ્ત છે, પરંતુ જુઓ, તે તમને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે." તેમાંથી ઘણું બધું વાજબી અથવા બાંયધરીકૃત ન હોઈ શકે, પરંતુ એકવાર તે ત્યાંની બહાર થઈ જાય, તે ત્યાંની બહાર છે. આપણે એકદમ સતર્ક રહેવું પડશે. સરકાર અમારા પર પહેલા કરતા વધુ ધ્યાન આપી રહી છે. અમે સંશોધન, માર્ગદર્શન અને સંદેશાવ્યવહાર સાથે FDA ની તમામ ચિંતાઓને દૂર કરવા માટે ખંતપૂર્વક કામ કરી રહ્યા છીએ.
કૈટો: મીડિયા રિપોર્ટ્સ હંમેશા ઉદ્યોગ તરફ ધ્યાન દોરે છે, ઘણીવાર નકારાત્મક રીતે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મીડિયા તેઓ શું રિપોર્ટિંગ કરી રહ્યાં છે તે સંપૂર્ણપણે સમજી શકતા નથી, તેથી તે મહત્વપૂર્ણ છે કે IFPA જેવા ઉદ્યોગના તમામ સ્તરે સહાયક જૂથો કે જેઓ તાજા કાપેલા ઉત્પાદનો વિશે મીડિયાને શિક્ષિત કરવા માટે કામ કરી રહ્યા છે. ઉદ્યોગને સતત, જાણકાર અને જવાબદાર અવાજની જરૂર છે