Crunch Pak અને Birko એ બે સંપૂર્ણપણે અલગ કંપનીઓ છે, છતાં બંને સ્પષ્ટ કરે છે કે તેમની પાસે એક ભાગીદારી છે જે મૂળભૂત ગ્રાહક-વિક્રેતા કરતા વધુ ઊંડી જાય છે.
કાશ્મીરી, વૉશ.-આધારિત ક્રંચ પાક દેશભરમાં અને કેનેડામાં વિતરણ માટે કાર્બનિક અને પરંપરાગત કાપેલા સફરજનનું ઉત્પાદન કરે છે. કોલોરાડોમાં સ્થિત, બિર્કો એ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રોસેસ એડ્સ અને સેનિટેશન કેમિસ્ટ્રી પ્રદાતા છે.
2009માં લાસ વેગાસમાં યુનાઈટેડ ફ્રેશ ટ્રેડ શોમાં બે કંપનીઓ જોડાઈ હતી, એમ બિરકો કોર્પોરેશનના ડાયરેક્ટર ઓફ ન્યૂ બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટ ડાના જોન્સને જણાવ્યું હતું.
"ક્રંચ પાક એ જોવા માંગે છે કે શું તેઓ તેમના HACCP (હેઝાર્ડ એનાલિસિસ અને ક્રિટિકલ કંટ્રોલ પોઈન્ટ્સ) પ્રોગ્રામને વધારી શકતા નથી અને તેમની ખાદ્ય સુરક્ષામાં સુધારો કરી શકતા નથી," જોન્સને કહ્યું. “અમે તેમને બોલાવવાનું શરૂ કર્યું. તે અમારા બંને માટે ખરેખર યોગ્ય છે.”
અને તે એક સહયોગ છે જે માત્ર ઉગાડવામાં આવ્યો છે.
"ભૂતકાળમાં, તમે ફોન ઉપાડો છો, તમે તમારા રસાયણોનો ઓર્ડર આપો છો: 'મને ABCD રસાયણોની જરૂર છે, તેની કિંમત કેટલી છે અને તમે ક્યારે ડિલિવરી કરી શકો છો?'" ક્રંચ પાકના વોશિંગ્ટન ખાતે સંશોધન અને ખાદ્ય સુરક્ષા/ગુણવત્તાની ખાતરીના ડિરેક્ટર ઓઝગુર કોકે જણાવ્યું હતું. છોડ
બિર્કો સાથે આવું નથી. એક માટે, ક્રંચ પાક બિર્કો વરિષ્ઠ રસાયણશાસ્ત્રી અને માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ એલિસ એમ. ઓવેન્સ, પીએચડી સાથે નજીકથી કામ કરે છે.
"તેઓ અમારી સાઇટ પર ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત આવ્યા છે, અને તેમણે અમારા ફ્લો ચાર્ટ તેમજ અમારી સ્વચ્છતા પ્રવૃત્તિઓ પર ધ્યાન આપ્યું છે," કોકે કહ્યું.
ટોની ફ્રેયટેગ, ક્રંચ પાકના વેચાણ અને માર્કેટિંગના વરિષ્ઠ ઉપાધ્યક્ષે ઉમેર્યું હતું કે બિર્કો "ખરેખર તેમાં ડૂબેલ છે."
"તેઓએ સમજવામાં સમય લીધો કારણ કે ... ઘણા મુદ્દાઓ ફળ પર આવતા નથી," ફ્રેયટેગે કહ્યું. “કોઈક રીતે તે ફોર્કલિફ્ટ દ્વારા, બુટ દ્વારા પ્રસારિત કરી શકાય છે. આ વિશાળ શ્રેણીના મુદ્દાઓ છે.
“કોઈક જે અંદર આવે છે અને શીખે છે કે આપણે શું કરીએ છીએ, આપણે તે કેવી રીતે કરીએ છીએ, ઉત્પાદન કેવી રીતે આગળ વધે છે – તેઓને વધુ સારી સમજણ હશે. જ્યાં સુધી તેઓ અહીં અમારી સાથે સમય વિતાવતા નથી, ત્યાં સુધી તેઓ જાણતા નથી.
માંસમાંથી શીખવું
60 વર્ષથી વ્યવસાયમાં, બિર્કોના મૂળ અને ખાદ્ય પ્રક્રિયાની સ્વચ્છતા પ્રક્રિયાઓ અને ઉત્પાદનોમાં તેનો મોટાભાગનો અનુભવ માંસ ઉદ્યોગને સેવા આપવાથી ઉછર્યો હતો. પરંતુ તાજી કાપેલી પેદાશો બૅગ્ડ સલાડથી શરૂ થતા વિકસતા બજાર તરીકે ઉભરી હોવાથી, કંપનીએ તક જોઈ.
"મારો પ્રથમ પીએમએ શો હતો, મને લાગે છે કે, 2005 માં," જોન્સને કહ્યું. “અમે પહેલા PMA શોમાં જવાનું શરૂ કર્યું, પછી અમે શું કરીએ છીએ અને અમે જે પ્રકારની પ્રોડક્ટ્સ ઑફર કરીએ છીએ તેની સાથે, અમે યુનાઈટેડ ફ્રેશ શોમાં જવાનું શરૂ કર્યું કારણ કે તેઓ ફ્રેશ-કટ પ્રોડક્ટ્સ પર વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
"અને તે ખરેખર સફાઈ અને સેનિટાઇઝિંગ, એચએસીસીપી, તે બધાના સંદર્ભમાં અમારી ગલી ઉપર છે."
બિર્કો માઇક્રોબાયોલોજિસ્ટ ઓવેન્સે જણાવ્યું હતું કે માંસ ઉત્પાદનમાં કંપનીના અનુભવે તેને ક્રંચ પાક જેવા ગ્રાહકો માટે પ્રોગ્રામ વિકસાવવા માટે મુખ્ય સ્થાન આપ્યું છે.
"જો કે કાપેલા સફરજન અને સફરજનના ટુકડા કરવાની પ્રક્રિયા લાલ માંસના ઉત્પાદનમાં સામેલ પ્રક્રિયાઓથી ખૂબ જ અલગ છે, ખાદ્ય સુરક્ષાના જોખમો અને આ જોખમોને સંબોધવા માટે વપરાતી પદ્ધતિઓના સંદર્ભમાં ચોક્કસ સમાનતા છે," ઓવેન્સે ઇમેઇલ દ્વારા જણાવ્યું હતું. "ઉદાહરણ તરીકે, ચિંતાના પેથોજેન્સ, લિસ્ટેરિયા, સાલ્મોનેલા અને ઇ. કોલી, ઉત્પાદન અને માંસ માટે સમાન છે, અને તે જ રીતે અસરકારક સફાઈ અને સ્વચ્છતા પ્રક્રિયાઓ બંને ઉદ્યોગોમાં આ પેથોજેન્સને નિયંત્રિત કરવા માટે ચાવીરૂપ છે."
તે સમયે વ્હીલને ફરીથી શોધવાની બાબત ન હતી, પરંતુ તાજી-કટ પ્રક્રિયાઓ અને જરૂરિયાતોનો અભ્યાસ કરવાની અને ઉત્પાદન કાપવા માટે બિર્કો પહેલેથી જ જાણતા હતા તે લાગુ કરવાની બાબત હતી.
"અહીંની આસપાસ કહેવત છે કે જો તમે રેન્ડરિંગ પ્લાન્ટ સાફ કરી શકો છો, તો તમે કંઈપણ સાફ કરી શકો છો," જ્હોન્સને કહ્યું. "અને તેમાં થોડું સત્ય છે."
વાસ્તવમાં, તે માંસ પ્રક્રિયામાં અનુભવની તે ઊંડાઈ હતી જેણે ક્રંચ પાકને આકર્ષ્યો.
ફ્રેયટેગે જણાવ્યું હતું કે, "ફળમાં હોય છે તેના કરતાં માંસમાં વર્ષોથી વધુ નિયમન અને વધુ પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે, ફક્ત એટલા માટે કે અમે માંસને કાપીને તેને લાંબા સમયથી વેચીએ છીએ."
પડકારો
જ્યારે ક્રંચ પાકના ફૂડ સેફ્ટી પડકારો મોટા ભાગના ફ્રેશ-કટ પ્રોસેસરો જેવા જ છે, ત્યારે સફરજન એક વધારાનું સ્તર રજૂ કરે છે જેમાં તેમની પાસે નૂક્સ હોય છે અને કેટલીક અન્ય કોમોડિટીમાં ક્રેની નથી.
"અન્ય પડકાર જે ક્રંચ પાકનો સામનો કરવો પડે છે જે અન્ય ફ્રેશ-કટ ઉત્પાદકો કરતા થોડો અલગ હોઈ શકે છે તે તેમની વિતરણ સાંકળની લંબાઈ છે," ઓવેન્સે જણાવ્યું હતું. "જ્યારે અન્ય ઉત્પાદકો પાસે વધુ પ્રાદેશિક વિતરણ, અથવા દેશના વિવિધ પ્રદેશોને સપ્લાય કરતા બહુવિધ પ્લાન્ટ હોઈ શકે છે, ત્યારે ક્રંચ પાક એક જ ભૌગોલિક રીતે બિન-કેન્દ્રીય સ્થાનથી રાષ્ટ્રવ્યાપી માંગ સપ્લાય કરવાનો પ્રયાસ કરે છે."
બિરકો ક્લોરિનનો વિકલ્પ પૂરો પાડવા માટે પણ કામ કરી રહી છે.
"તે પર્યાવરણ માટે સારું નથી અને તે સાધનો પર એક પ્રકારનું મુશ્કેલ છે," જ્હોન્સને કહ્યું. "અમારા કેટલાક સેનિટાઇઝર્સ પર્યાવરણને અનુકૂળ છે."
શેલ્ફ લાઇફ પણ રમતમાં આવે છે.
જ્હોન્સને કહ્યું, "તે બધું જ સાધનોને સ્વચ્છ અને સેનિટાઇઝ રાખવા વિશે છે." “અને અમે ફક્ત સાધનો પર જ નહીં, પરંતુ એર હેન્ડલિંગ સિસ્ટમ્સ … ફ્લોર અને ગટર જેવી વસ્તુઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં જાણીએ છીએ.
“અમને માંસ ઉદ્યોગમાંથી બહાર આવવાનો ઘણો અનુભવ છે કારણ કે તે માત્ર સાધનો નથી. કેટલીકવાર તમારે અન્ય પરિબળોને જોવાનું હોય છે જે સામેલ છે, ખાસ કરીને એવી વસ્તુમાં જે ખાવા માટે તૈયાર ઉત્પાદન છે જેમ કે સફરજન જે ક્રંચ પાક બનાવે છે. તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે ઉત્પાદન કોઈને નુકસાન પહોંચાડે નહીં. અમે તેને ખૂબ જ ગંભીરતાથી લઈએ છીએ."
ઉકેલો
બિર્કોએ તાજેતરમાં વોશિંગ્ટન અને પેન્સિલવેનિયામાં ક્રન્ચ પાક પ્લાન્ટ્સમાં તેના સુધારેલા એન્ટ્રીવે ફોમર્સ ઇન્સ્ટોલ કર્યા છે.
Crunch Pak રેફ્રિજરેશન યુનિટ કન્ડેન્સેટ ટ્રેમાં બિર્કોના એલ્ગી ગાર્ડ ક્વાટ બ્લોક્સનો પણ ઉપયોગ કરી રહી છે જેથી બાયોફિલ્મની વૃદ્ધિ અટકાવી શકાય. બિર્કોનું સ્ટીરીલેક્સ અલ્ટ્રા ક્લીન CW-502 HF પાવડર ફોમિંગ ડ્રેઇન ક્લીનર એ ક્રન્ચ પાકના લિસ્ટરિયા નિવારણ કાર્યક્રમનો એક નિમિત્ત ભાગ છે. બે અન્ય બિર્કો બાયોફિલ્મ દૂર કરવાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ પ્રોસેસિંગ સાધનોની ઊંડા સફાઈ માટે કરવામાં આવી રહ્યો છે.
બંને કંપનીઓ ક્લોરીન અથવા પેરાસીટીક એસિડ જેવા પરંપરાગત ઉત્પાદનોની બહાર, ખોરાકજન્ય બીમારી તેમજ શેલ્ફ લાઇફને ઘટાડી શકે તેવા બેક્ટેરિયા પેદા કરી શકે તેવા પેથોજેન્સની સંભવિતતાને ઘટાડવાની રીતો જોવાનું ચાલુ રાખે છે.
કોકે સમજાવ્યું, "અમે સફરજન પરના માઇક્રો લોડને ઘટાડવા માટે એક નવું સેનિટાઇઝર લાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ જેથી અમને વધુ સારી શેલ્ફ લાઇફ મળી શકે."
બિર્કો કાર્યક્ષમતા સુધારવામાં મદદ કરવા માટે Crunch Pak સાથે પણ કામ કરે છે.
"તેઓ જુએ છે કે કેવી રીતે ... અમે કોઈપણ ખોરાક સલામતી જોખમો લીધા વિના ટૂંકા સમયમાં સમાન કાર્ય કરી શકીએ છીએ," કોકે કહ્યું. “અથવા, શું એવી કોઈ રીતો છે જે આપણે આપણા પાણીના વપરાશને ઘટાડી શકીએ? પાણીનો વપરાશ આપણા બધા માટે એક મોટો વિસ્તાર છે. તેથી આ બીજું ક્ષેત્ર છે જ્યાં તેઓએ ખરેખર અમારા માટે મૂલ્ય ઉમેર્યું છે.
ફ્રેયટેગે જણાવ્યું હતું કે ક્રંચ પાક હવે તેના વિક્રેતાઓ પાસેથી તે પ્રકારની ભાગીદારી અને નેતૃત્વની અપેક્ષા રાખે છે.
"અમારા દરેક મુખ્ય વિક્રેતાઓ સાથે, અમારા દરેક વ્યૂહાત્મક વિક્રેતાઓ સાથે, અમે આગળ શું છે તે શોધી રહ્યા છીએ - તેઓ ક્ષિતિજ પર શું જુએ છે," ફ્રેયટેગે કહ્યું. "બિર્કો ... તેઓ અમને લાઇટ બલ્બ ચાલુ કરવામાં મદદ કરે છે."