હાઈ પ્રેશર પ્રોસેસિંગ અથવા હાઈ હાઈડ્રોસ્ટેટિક પ્રેશર પ્રોસેસિંગ એ ફળ ઉત્પાદનો (જેમ કે સંતરા, દ્રાક્ષ, કેરી વગેરે) તેમજ વનસ્પતિ ઉત્પાદનોને વધારાની ગરમીનો ઉપયોગ કર્યા વિના પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ છે.
"તેમાં રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, તાજા, શુદ્ધ, પૌષ્ટિક, સલામત ફળ અને શાકભાજી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવાની ક્ષમતા છે," સમન્થા ઝાંગે જણાવ્યું હતું, જે ઓલ નેચરલ ફ્રેશનેસ ખાતે માર્કેટિંગ અને ઉત્પાદન વિકાસમાં કામ કરે છે. વ્હાઇટ કબૂતર, મિશિગનમાં. "એચપીપી ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોને કોલ્ડ ચેઇનના દુરુપયોગ માટે વધુ સહનશીલ બનાવે છે, બગાડ અને સંબંધિત વળતરને ઘટાડવામાં વધુ મદદ કરે છે."
ખોરાકના ઉચ્ચ દબાણની પ્રક્રિયામાં ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોને એકથી પાંચ મિનિટના સમયગાળા માટે 400 MPa (58,000 psi) થી 600 MPa (87,000 psi) સુધીના દબાણનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ દબાણ પ્રક્રિયાના સાધનોમાં વપરાતા આ ઉચ્ચ દબાણો સેલ ઘટકોને નુકસાન પહોંચાડીને મોટાભાગના હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો, જેમ કે સૅલ્મોનેલા, ઇ. કોલી અને લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સને મારી નાખે છે - પરંતુ અતિ ઉચ્ચ-તાપમાન થર્મલ સારવારથી વિપરીત, HPP સ્વાદ, રચના અથવા પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર કરતું નથી.
“ઉચ્ચ હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણ ઝડપથી અને સમાનરૂપે કાર્ય કરે છે, તેથી ઉત્પાદનના કન્ટેનરનું કદ કે તેની જાડાઈ HPPની અસરકારકતામાં ભૂમિકા ભજવતી નથી. કેટલાક રસ અને પીણાંમાં થોડો ફેરફાર થઈ શકે છે (જેમ કે સ્ટ્રોબેરીનો રંગ), પરંતુ HPP પોષક મૂલ્ય, સ્વાદ, રચના અને દેખાવને નોંધપાત્ર રીતે જાળવવામાં મદદ કરે છે," ઝાંગે જણાવ્યું હતું. "પરિણામે, ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ-દબાણની સારવારને 'કુદરતી' દબાણની પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન પદ્ધતિ તરીકે ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે કોઈપણ વધારાના રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરતી નથી અથવા તેના પર આધાર રાખતી નથી."
મુખ્યપ્રવાહ બનવું
HPP સાથે ઉપયોગમાં લેવાતી સૌપ્રથમ વ્યાપારી પ્રોડક્ટ્સ guacamole હતી, જે હવે સામાન્ય રીતે દર અઠવાડિયે ખાવામાં આવે છે અને ગ્રાહકોને તેને બનાવવા માટે તાજા એવોકાડો ખરીદવાની જરૂર નથી.
એચપીપી સાધનોના નિર્માતા, કેન્ટુકીના એરલેન્જરમાં એવ્યુર ટેક્નોલોજીસના માર્કેટિંગ ડિરેક્ટર લિસા પિટ્ઝરે જણાવ્યું હતું કે, એચપીપી ઝડપથી મુખ્ય પ્રવાહની ફૂડ પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિ બની ગઈ છે અને તેને હવે નવી તકનીક કહેવાનું યોગ્ય નથી.
જેમ કે, HPP માં વલણ સામાન્ય ખાદ્ય તકનીકની શરતોમાં મશીનરી અને પ્રોજેક્ટ્સનું મૂલ્યાંકન કરવાનો છે, જેમ કે "થ્રુપુટ શું છે?" "પાઉન્ડ દીઠ કિંમત શું છે?" "વિશ્વસનીયતા શું છે?" અને "તે કેટલી ફ્લોર સ્પેસ રોકે છે?"
"દસ વર્ષ પહેલાં, તે પ્રશ્નો એચપીપી કામ કરશે કે કેમ તે વિશે હતા," પિટ્ઝરે કહ્યું. "પાંચ વર્ષ પહેલાં, પ્રશ્ન એ હતો કે શું કોઈ તેને પરવડી શકે છે. હવે તે સ્વીકારવામાં આવે છે અને આપણે દરરોજ ખાઈએ છીએ તે ઘણા ખોરાક માટે એકદમ સામાન્ય છે.
તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે અહીં છે: બાસ્કેટ નામના કન્ટેનરમાં પેકેજ્ડ ખોરાકના બેચ ઉમેરવામાં આવે છે. શુદ્ધ ઠંડા પાણીથી ભરેલા દબાણવાળા વાસણમાં બહુવિધ બાસ્કેટને ખવડાવવામાં આવે છે. દબાણ સમુદ્રના સૌથી ઊંડે બિંદુ પર દબાણ કરતા અનેક ગણું વધી જાય છે અને થોડી મિનિટો માટે ત્યાં રાખવામાં આવે છે. સારવાર પછી, ઘણા બેક્ટેરિયા કોષો હવે પુનઃઉત્પાદન કરવામાં સક્ષમ નથી અને તેઓ રોગ અથવા બગાડ થવા માટે અસમર્થ બની જાય છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખોરાકના સ્વાદ અથવા રચનામાં કોઈ સ્પષ્ટ ફેરફાર થતો નથી.
પિત્ઝરે જણાવ્યું હતું કે એચપીપી જ્યુસ માટે સામાન્ય છે - તાજા ટેસ્ટિંગ જ્યુસને હીટ ટ્રીટમેન્ટ કરી શકાતું નથી, અને સારવાર ન કરાયેલ જ્યુસની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી હોય છે અને પ્રક્રિયા કર્યા પછી તે ખાદ્ય-સુરક્ષિત છે તેની ખાતરી કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી.
નવીનતમ વલણો
ફ્રાન્સિસ્કો પુરોય, મિયામીના ટેકનિકલ વેચાણ નિયામક, ફ્લોરિડા સ્થિત હાયપરબેરિક, ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે HPP સાધનોના ઉત્પાદક, જણાવ્યું હતું કે આજકાલ ટેક્નોલોજીના મુખ્ય ડ્રાઇવરો કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ જ્યુસ કેટેગરી અને HPP ટોલિંગ (કોન્ટ્રાક્ટ સર્વિસ/કોપૅકિંગ) છે.
"તેઓ આંતરિક રીતે જોડાયેલા છે, કારણ કે ઘણા કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ જ્યુસ ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનના HPP ભાગ માટે કો-પેકર્સનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે," તેમણે કહ્યું. “આ વૃદ્ધિ વિશે ખ્યાલ આપવા માટે, પાંચ વર્ષ પહેલાં વિશ્વભરમાં કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ અને પ્રેશર જ્યુસ બનાવતી માત્ર એક ડઝન બ્રાન્ડ્સ હતી. 2012 સુધીમાં, અમારી પાસે પહેલેથી જ લગભગ 50 ગ્રાહકો હતા. આજકાલ, અમે વિશ્વભરમાં HPP જ્યુસની 150 બ્રાન્ડનો સંપર્ક કરી રહ્યા છીએ.”
મશીનરીના મોરચે, હાયપરબેરિકે તાજેતરમાં અત્યાર સુધીની સૌથી મોટી અને સૌથી વધુ ઉત્પાદક કોલ્ડ પ્રેશર ટેક્નોલોજી સિસ્ટમ - હાઈપરબેરિક 525 લોન્ચ કરી છે, જેણે કંપનીને વેચાણમાં $30 મિલિયનથી વધુ સુધી પહોંચવામાં મદદ કરી છે.
"કોલ્ડ પ્રેશર ટેક્નોલોજી, અથવા HPP, પ્રમાણમાં વિશિષ્ટ છે, પરંતુ ઝડપથી વધી રહી છે," પુરરોયે જણાવ્યું હતું. "આજકાલ, વિશ્વભરમાં લગભગ 300 સિસ્ટમો 30 થી વધુ દેશોમાં અને તમામ ખાદ્યપદાર્થો અને પીણા એપ્લિકેશનના સ્પેક્ટ્રમમાં છે."
આ પદ્ધતિથી આવતા ઉત્પાદનોમાં માંસ, સીફૂડ, સાલસા, ડેરી, ગ્વાકામોલ, ખાવા માટે તૈયાર ભોજન, જ્યુસ અને ફળોની તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે.
“અમે પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો પર ઉચ્ચ હાઇડ્રોસ્ટેટિક, આઇસોસ્ટેટિક દબાણ લાગુ કરીએ છીએ; મૂળભૂત રીતે, તેમને સમુદ્રમાં ખૂબ ઊંડે મૂકવા જેવું,” તેમણે કહ્યું. “પાણી દ્વારા પ્રસારિત આ દબાણ સૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખવામાં સક્ષમ છે જ્યારે ખોરાકના પોષક અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે, ઘટક અને તેની તાજગીનો આદર કરે છે. શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તૃત છે અને ખાદ્ય સુરક્ષામાં ઘણો સુધારો થયો છે.
જોયસ લોંગફિલ્ડ, હાયપરબેરિકના એપ્લિકેશન્સ અને રેગ્યુલેટરી સ્પેશિયાલિસ્ટ, વધુ વોલ્યુમ માટે વધુ મોટી મશીનો જોવાની અપેક્ષા રાખે છે કારણ કે વધુ HPP ટોલિંગ સુવિધાઓ ઉપલબ્ધ થશે, કેટલાક કો-પેકિંગ વિકલ્પો સાથે.
“RTE મીટ અને ડીપ્સ અને સ્પ્રેડ માર્કેટમાં આશરે 60 ટકા HPP ખોરાક બનાવે છે. જ્યુસ કદાચ 15 ટકા છે, અને બાકીનો સીફૂડ અને ડેરી બનાવે છે, જેમાં અમુક ફાર્મા ખૂબ જ ઓછી ટકાવારી પર છે," તેણીએ કહ્યું. “તમારી પાસે ઠંડા પાણીથી ઘેરાયેલું તૈયાર ઉત્પાદન છે, જે એકસમાન દબાણના 87,000 psi જેટલું બને છે. દબાણ બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અને પોષક તત્વોને અકબંધ રાખે છે.
પિટ્ઝરે જણાવ્યું હતું કે એચપીપીમાં નવીનતમ એડવાન્સિસ મશીનોના થ્રુપુટ અને પાઉન્ડ દીઠ ખર્ચ વિશે છે.
"એવું બનતું હતું કે એવ્યુર સહિતના ઉત્પાદકો પ્રેશર વેસલમાં પાણીના લિટરની સંખ્યા વિશે વાત કરતા હતા - વધુ પાણી સારું હતું," તેણીએ કહ્યું. "એવ્યુર સંપૂર્ણપણે ઉચ્ચતમ થ્રુપુટ, સંચાલન માટે સૌથી ઓછી કિંમત અને સૌથી વિશ્વસનીય મશીનો પર કેન્દ્રિત છે."
અંતિમ શબ્દ
તાજા ફળો અને ઉત્પાદનોમાં કેટલાક પડકારો હોય છે પરંતુ ઉત્પાદક (સુરક્ષા અને શેલ્ફ લાઇફ) અને ઉપભોક્તા (સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ ફ્રી) માટે કેટલીક જબરદસ્ત ચૂકવણી. બજારમાં ઘણા ઉત્પાદનો છે અને ઘણા વધુ વિકસિત થઈ રહ્યા છે.
પીટ્ઝરે જણાવ્યું હતું કે, "અવ્યુર પાસે ઓહિયોમાં ચાર ફૂડ સાયન્ટિસ્ટ્સ દ્વારા સ્ટાફની સુવિધા છે જે ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ સમય નવા ઉત્પાદનો તૈયાર કરવામાં અને પરીક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે." “તમામ પ્રકારના માંસ ઉત્પાદનો ઉપરાંત ઘણા આકર્ષક ફળ, શાકભાજી અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. લગભગ આ તમામ ઉત્પાદનો રેફ્રિજરેશન હેઠળ વિતરિત અને વેચવામાં આવે છે."
HPP ના અસંખ્ય ફાયદાઓ છે, જેમાં શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો (HPP વિના સમાન ઉત્પાદન કરતાં ત્રણ થી 10 ગણો લાંબો), સંવેદનાત્મક, પોષક અથવા કાર્યાત્મક ગુણધર્મો પર કોઈ અસર થતી નથી, બગાડ અને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોનું અસરકારક નિવારણ અને ઠંડા સાંકળ પ્રત્યે વધુ સહનશીલતાનો સમાવેશ થાય છે. ગા ળ.
"એચપીપી ટ્રીટમેન્ટ ફળો અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોને રેન્ડર કરવામાં સક્ષમ છે જે હીટ પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અથવા યુએચટી પ્રોસેસિંગમાંથી પસાર થતા હોય તેવા સમાન ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે," ઝાંગે જણાવ્યું હતું. જો કે, પ્રોસેસિંગ તાપમાન અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ ઉત્પાદનોની અંતિમ ગુણવત્તા પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. ઉચ્ચ તાપમાનની પ્રક્રિયા સંવેદનાત્મક (સ્પર્શ, સ્વાદ અને ગંધ) લાક્ષણિકતાઓને બગાડી શકે છે. HPP એ ઠંડા તાપમાનની પ્રક્રિયા હોવાથી, તે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને પોષક ગુણોને જાળવી રાખીને શેલ્ફ લાઇફને વધારે છે, અને ફળ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં ટેક્સચર પણ સુધારી શકાય છે."